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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 05:00

Une fois la pâte levée feuilletée réalisée, on peut enfin se lancer dans le façonnage des croissants ou des pains au chocolat!

 

Quel bonheur de manger des viennoiseries faites par soi-même le dimanche matin!

Croissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolat

Les ingrédients (pour 8 croissants ou 8 pains au chocolat):

  • 1 pâte levée feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càc d'eau
  • 16 bâtons de chocolat

​La préparation:

 

Sortir la pâte levée feuilletée du réfrigérateur et la déposer sur le plan de travail fariné (sans excès)

 

Abaisser celle-ci au rouleau en un rectangle de 36 cm x 25 cm et d'environ 3 mm d'épaisseur.

 

  Pour les croissants:

 

Détailler des triangles isocèles de 12 cm de base.

 

Au milieu de chaque base des triangles, faire une incision d'1 cm puis rouler les croissants en partant de cette base jusqu'à la pointe.

 

Déposer les croissants sur une plaque en alu recouverte de papier de cuisson (au besoin, utiliser 2 plaques pour ne pas trop serrer les viennoiseries entre elles)

 

     La pointe doit se retrouver sous le croissant pour éviter qu'il ne se défasse à la cuisson.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les croissants du mélange jaune d'oeuf/eau puis laisser pousser 1h30 à température ambiante.

 

Un peu avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180° (chaleur statique) ou 160° (chaleur tournante)

 

Redorer les croissants au jaune d'oeuf (moi je ne le fais qu'une seule fois) et enfourner la plaque de croissants pour 20'.

 

    Si la cuisson se fait à chaleur tournante, tourner la plaque à mi-cuisson.

 

A la sortie du four, transférer les croissants sur une grille recouverte de sopalin et laisser refroidir.

 

    Une fois refroidis, les croissants peuvent être congelés.

 

  Pour les pains au chocolat:

 

Couper l'abaisse en deux dans le sens de la longueur et réserver une moitié au frais le temps de travailler avec l'autre.

 

Détailler l'autre moitié de l'abaisse en 4 rectangle de 9 cm de base.

 

Sur chaque rectangle, poser un bâton de chocolat à 1 cm du bord.

 

Replier la pâte sur le chocolat, placer un autre bâton sur la pliure et continuer de rouler la pâte pour former le pain au chocolat.

 

Déposer les pains au chocolat sur une plaque alu recouverte de papier de cuisson (au besoin, utiliser 2 plaques pour ne pas trop serrer les viennoiseries entre elles)

 

    La fermeture des pains doit se trouver en-dessous de ceux-ci pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pains au chocolats du mélange jaune d'oeuf/eau puis laisser pousser 1h30 à température ambiante.

 

Un peu avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180° (chaleur statique) ou 160° (chaleur tournante)

 

Redorer (ou pas) les pains au chocolats et enfourner pour 20'.

 

     Si la cuisson se fait à chaleur tournante, tourner la plaque à mi-cuisson.

 

A la sortie du four, transférer les pains au chocolats sur une grille recouverte de sopalin et laisser refroidir.

 

     Une fois refroidis, les pains au chocolat peuvent être congelés.

Croissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolat
20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 05:00

Après plusieurs tentatives, j'ai enfin trouvé la recette de pâte levée feuilletée qui me convenait pour déguster de bonnes viennoiseries faites maison le week-end.

 

Le temps de préparation est un peu long, surtout à cause des temps de pause, mais ça en vaut vraiment la peine!

Pâte levée feuilletée (pour viennoiseries)

Les ingrédients (pour 8 croissants ou 8 pains au chocolat):

 

  La détrempe:

  • 250g de farine T45
  • 10g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
  • 25g de sucre semoule
  • 5g de sel
  • 7 cl de lait
  • 7 cl d'eau fraîche

​   Le tourage:

  • 125g de beurre doux (82% de m.g)

​La préparation:

 

   Réaliser la détrempe:

 

Dans le bol du robot, mettre dans l'ordre: l'eau, le lait, le sel, la farine, le sucre d'un côté et la levure de l'autre.


Lancer le pétrissage pour 10'.

 

Sortir la pâte du bol, fraiser puis former une boule.


Inciser en croix, couvrir la pâte et la laisser se détendre sur le plan de travail pendant 1h.

 

 Etaler celle-ci en un rectangle épais, l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais toute la nuit.

 

   Préparer le beurre de tourage:

 

Le lendemain, sortir le beurre du frigo et le poser entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

 

Taper dessus avec le rouleau pour l'assouplir et former un carré de 15 x 15 cm sur environ 5 mm d'épaisseur.

 

Réserver à température ambiante pendant 15'.

 

  Réaliser les tours:

 

Sortir le pâton du frigo, le déposer sur le plan de travail fariné et l'étaler en rectangle de 30 x 20 cm.

 

Poser le carré de beurre sur la partie inférieure du rectangle.


Rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure afin d'emprisonner le beurre.


Egaliser et souder les bords, sans les faire se chevaucher.

 

Taper sur le pâton avec le rouleau pour bien répartir le beurre.

 

Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture sur la droite) et l'étaler en un long rectangle devant soi, sans appuyer trop fort.


Rabattre la partie inférieure aux 2/3 de la pâte puis la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.

 

Plier le rectangle obtenu en deux et retirer l'excédent de farine avec la main.

 

     Il doit y avoir 4 couches de pâte superposées (= tour portefeuille)

 

Filmer et mettre au frais pendant 30'.

 

Reprendre le pâton, le déposer sur le plan de travail fariné (fermeture sur la droite) et l'étaler en un long rectangle, toujours devant soi.


Rabattre la partie inférieure jusqu'au milieu et la partie supérieure sur la partie inférieure.

 

     Il y a maintenant 3 couches de pâte (= tour simple)

 

Remettre au frais pendant 30'.

 

La pâte est prête à être utilisée au terme de ce temps de repos.

Pâte levée feuilletée (pour viennoiseries)
Publié par Galoute - dans Pâtes de base
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10 avril 2016 7 10 /04 /avril /2016 05:00

Voilà une salade toute en fraîcheur pour les beaux jours qui arrivent!

 

Le mariage du brocolis avec les pommes de terre et les lardons, le tout enrobé d'une bonne vinaigrette est tout simplement parfait.

 

En tout cas nous, on adore!

 

  Source: Journal des femmes

Salade de pommes de terre et brocolis

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 brocolis
  • 500g de pommes de terre
  • 200g de lardons de volaille (ou autre)

   Pour la vinaigrette:

  • 1 échalote
  • 2 càs de vinaigre d'alcool coloré
  • 6 càs d'huile de colza
  • 1 càc de moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre

​La préparation:

 

Peler, laver et couper les pommes de terre en dés moyens.

Les faire cuire 15' dans un faitout rempli d'eau salée, départ eau froide.

 

Détailler le brocolis en bouquets, rincer ceux-ci et les ajouter dans le faitout 5' avant la fin de la cuisson des pommes de terre.

 

Egoutter les légumes et laisser refroidir.

 

Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras.

Réserver.

 

Dans un saladier, préparer la vinaigrette et ajouter l'échalote émincée.

 

Ajouter les légumes froids puis les lardons et mélanger pour bien enrober le tout de vinaigrette.

 

Réserver au frais jusqu'au service.

Salade de pommes de terre et brocolis
Publié par Galoute - dans Salades
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31 mars 2016 4 31 /03 /mars /2016 05:00

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette que j'avais remarqué depuis un petit moment en me baladant sur la blogosphère.

 

Il s'agit d'un plat mijoté qui n'a rien de compliqué et qui est en plus excellent.

 

Dans la recette initiale, la viande utilisée est du boeuf, je l'ai remplacée par de l'agneau, ce qui a rendu le plat encore plus goûteux.

 

  Source: Papilles et pupilles

Mijoté d'agneau à la mexicaine

Les ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 kg de viande d'agneau à mijoter (genre navarin)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 poivrons jaunes
  • 50 cl de coulis de tomates
  • 30 cl de bouillon de boeuf
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 1 petite boîte de haricots rouges 
  • 1 càs de cumin en poudre
  • 1 càs d'huile d'olive

​La préparation:

 

Détailler l'agneau en gros cubes si ce n'est pas déjà fait.
Emincer finement l'oignon et l'ail.
Laver les poivrons et les couper en petits dés.

 

Huiler le fond du faitout à l'aide d'une feuille de sopalin et y faire dorer la viande sur toutes les faces pendant 5'.

 

Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons.
Laisser cuire 5' en mélangeant.

 

Saupoudrer de cumin, verser le coulis de tomates ainsi que le bouillon de bœuf.
Laisser mijoter à couvert pendant 1h en mélangeant régulièrement.

 

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros dés puis les mettre dans la sauteuse.

 

Laisser cuire encore 30 à 40', jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, toujours en remuant régulièrement.

 

5' avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots rouges égouttés dans la sauteuse.

 

Servir bien chaud.

Mijoté d'agneau à la mexicaine
Publié par Galoute - dans Plats uniques
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21 mars 2016 1 21 /03 /mars /2016 06:00

Ces petits moelleux au chocolat noir avec un coeur de chocolat blanc sont parfaits pour un goûter ou tout simplement pour accompagner le café!

 

Les petits comme les grands en raffolent!

Mini-moelleux aux deux chocolats

Les ingrédients (pour environ 30 pièces):

  • 200g de chocolat pâtissier noir
  • 85g de beurre doux
  • 3 oeufs
  • 65g de sucre semoule
  • 50g de farine T45
  • 1 pincée de sel
  • Chocolat blanc

​La préparation:

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.

 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange mousse.

 

Ajouter le chocolat fondu.

 

Incorporer la farine tamisée.

 

Verser 2 càc de pâte dans les moules à mini-muffins et planter un carré ou une pistole de chocolat blanc au milieu.

 

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante) et enfourner pour 10'.

 

A la sortie du four, laisser tiédir les moelleux dans leur moule 5' puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mini-moelleux aux deux chocolats

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