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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 07:00

Aujourd'hui, pas de recette mais une petite astuce!

 

On sait déjà que la peau des oranges et des citrons se gardent pour réaliser des orangettes ou des citronnettes. Bien qu'on adore ça, je ne vais pas en faire toutes les semaines, juste par souci de ne pas vouloir gâcher!

 

Alors il y a quelques temps, en réalisant une recette où j'avais seulement besoin du jus de citron, je me suis demandée s'il était possible de faire sécher les zestes afin de les conserver pour d'autres recettes.

 

Grâce à Lilouina du blog Fait maison par Lilouina, j'ai pu voir que c'était réalisable et j'ai maintenant ma petite réserve de poudres de zestes d'oranges et de citron.

 

Alors oui, ça demande du temps car pour remplir un petit bocal, il en faut des agrumes! Mais il suffit simplement, dès que vous avez besoin du jus seul de l'agrume, de le zester avant. Ainsi, vous remplissez au fur et à mesure, votre petit bocal.

 

Poudre-de-zestes-d-agrumes--7--1.jpg

 

Les ingrédients:

  • des oranges, citrons...
  • des petits bocaux
  • une râpe   

La préparation:

 

     Il existe différents modes de séchage (four, micro-ondes) mais je donne directement celui que je préfère car de loin le plus économique: le séchage à l'air libre!

  

Zester la peau des agrumes le plus finement possible.

 

 

Réunir ces zestes dans une assiette (ou autre), les espacer un peu et recouvrir le contenant d'une feuille de papier absorbant.

 

Laisser sécher à température ambiante pendant 24 à 48h.

 

   Les zestes doivent être bien secs et cassants sous le doigt.

 

Une fois secs, mettre ceux-ci dans le bol d'un mini-hachoir et mixer.

 

   Si vous n'avez pas de hachoir, utiliser un sac de congélation et écraser les zestes avec votre rouleau à pâtisserie par exemple.

 

Conserver dans un petit bocal hermétique.

 

Poudre-de-zestes-d-agrumes--3--1.jpg

 

   Et voilà comment donner une nouvelle vie aux zestes d'agrumes! Et surtout de cette façon, vous aurez toujours de quoi aromatiser vos desserts ou même vos plats!

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 07:00

Une envie de dessert gourmand mais à la fois léger, frais et avec une petite touche de chocolat...un reste de lemon curd dans mon réfrigérateur et hop, l'idée m'est venue de suite!

J'ai adoré ma petite gourmandise et compte bien la refaire!

J'espère qu'elle vous plaira également.

 

Mousse-de-lemon-curd-en-caissette-de-chocolat--6-.JPG

 

Les ingrédients (pour 3 caissettes):

  • 60g de lemon curd
  • 7 cl de crème fleurette
  • 50g de chocolat pâtissier (lindt universel pour moi)

La préparation:

 

   Réaliser les caissettes: faire fondre le chocolat au bain-marie.

 

A l'aide d'un pinceau, tapisser les parois ainsi que le fond des moules à muffins (ou pourquoi pas empreintes demi-sphères) de chocolat.

 

Mettre les moules au congélateur pendant 15' puis renouveler l'opération 1, voire 2 fois si nécessaire.

 

Réserver au réfrigérateur.

 

   Préparer la mousse: mettre le lemon curd dans un cul-de-poule.

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème puis la verser doucement sur le lemon curd tout en remuant. Laisser refroidir complètement puis mettre le cul-de-poule au congélateur avec les fouets du batteur pendant 15'.

 

Au bout de ce temps, fouetter la crème au lemon curd jusqu'à ce qu'elle augmente de volume (environ 5')

 

    Elle vous paraîtra sans doute pas très aérée mais ça ira après 24h de repos au frais.

 

Démouler délicatement les caissettes de chocolat et les remplir de crème à l'aide d'une cuillère (ou d'une poche à douille pour une présentation plus classe)

 

Réserver au réfrigérateur pendant 24h.

 

Mousse-de-lemon-curd-en-caissette-de-chocolat--5-.JPG

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Publié par Galoute - dans Desserts
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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 07:00

Voici des macarons sucrés-salés dont la ganache n'est autre qu'une chantilly de foie fras, lui-même fait maison!

 

J'avais un petit peu d'appréhension au niveau de l'association du sucre et de l'amande avec le foie gras, mais au final, j'ai été agréablement surprise.

 

Ces petites gourmandises ont tellement ravi nos papilles qu'elles feront partie de notre apéritif aux prochaines fêtes de fin d'année!

 

Macarons-au-pain-d-epices-et-foie-gras--16-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

  • 2 blancs d'oeufs   
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 càc d'épices à pain d'épices
  • Colorant en poudre brun

   La chantilly au foie gras:

  • 50g de foie gras
  • 8 cl de crème fleurette

La préparation:

 

   Préparer la chantilly:

 

Dans une casserole, faire chauffer 4 cl de crème et y faire fondre le foie gras.

 

  Si le foie gras laisse quelques morceaux, passer la préparation au mixeur.

 

Laisser tiédir puis débarrasser dans un cul-de-poule (ou un petit saladier à bords hauts) et ajouter le reste de crème froide. Bien mélanger.

 

Mettre le saladier au congélateur pendant 15' avec les fouets du batteur électrique.

 

Monter cette crème en chantilly.

 

Verser dans la poche à douille et réserver au réfrigérateur.

 

   Les coques:

 

Mixer finement la poudre d'amandes, le sucre glace et les épices ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en poudre et le colorant.

 

Continuer de battre en augmentant la vitesse jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, dresser des ronds de pâte sur la silpat (ou papier de cuisson) posée sur une plaque aluminium.

Laisser croûter au moins 1h.

 

  Je vous conseille de mettre la plaque dans le four et de mettre celui-ci sur la fonction "maintien au chaud" si vous avez.

 

Préchauffer à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

  En ce qui concerne le mien, c'est 130° pendant 13' et 3' four éteint.

 

Laisser les coques refroidir complètement avant de les décoller.

 

Garnir celles-ci de chantilly au foie gras et former les macarons.

 

Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 

Macarons-au-pain-d-epices-et-foie-gras--12-.JPG

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.
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Publié par Galoute - dans Macarons
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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 08:00

Bonjour à toutes et tous!

 

Comme tous les mois, je participe  à Un tour en cuisine

 

Pour ce tour n° 232, Ophélie du blog Cuisine Ophélie venait choisir une recette sur mon blog et moi, je devais aller chez Effy dont le blog est La cuisine ensemble

 

Là aussi, j'ai eu du mal à faire mon choix, mais je me suis arrêtée sur ce superbe chinois que j'avais très envie d'essayer. Je n'en avais jamais fais alors c'était l'occasion! Et en plus, c'est un chinois salé...le top!

 

Chinois-jambon-raclette--5-.JPG

 

Les ingrédients:

  • 500g de farine T45
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • 25 cl de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 5g de sel   
  • 80g de beurre
  • 3 càs de crème fraîche épaisse
  • 5 tranches de jambon
  • 9 tranches de fromage à raclette (j'en ai mis 8)   

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre l'oeuf légèrement battu, le lait tiède, le sel, la farine et la levure.

 

Lancer le pétrissage et une fois les ingrédients amalgamés, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Laisser pétrir 10'.

 

Enlever le crochet pétrisseur et laisser lever la pâte pendant 1h30 à 2h dans le bol recouvert d'un film alimentaire (ou tout simplement de son couvercle)

 

Dégazer la pâte et l'étaler en un large rectangle sur le plan de travail fariné.

 

Tapisser ce rectangle de crème fraîche, disposer les tranches de jambon et par-dessus, mettre les tranches de fromage à raclette.

 

    Disposer les ingrédients sur les 3/4 du rectangle pour ne pas que tout ressorte au moment du roulage!

 

Rouler le tout en un gros boudin, le couper en plusieurs gros morceaux et déposer ceux-ci dans un moule à manqué sans trop les serrer.

 

Mettre un torchon sur le moule et laisser pousser encore 1h.

 

Préchauffer le four à 170° et enfourner pour 30'.

 

Servir avec une petite salade verte.

 

Chinois-jambon-raclette--8-.JPG

 

   Nous avons trouvé ça délicieux et ça change des quiches ou cakes salés! Je le referai volontiers mais en réduisant les proportions de façon à faire un chinois plus petit car pour notre petite famille, ça faisait largement trop, j'ai dû en congeler plus de la moitié!

 

   Merci en tout cas Effy pour cette découverte!

 

Logo Un tour en cuisine 1

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 07:00

Aujourd'hui, je vous présente une recette que j'ai trouvé sur le site Journal des femmes et avec laquelle je me suis régalée.

 

Je n'ai rien changé à la recette si ce n'est que j'ai remplacé le pamplemousse par une orange.

 

Pour la recette initiale, un petit clic par-ici

 

St Jacques au beurre d'agrumes (3)

 

Les ingrédients (pour 3-4 personnes):

  • 400g de noix de Saint-Jacques (j'ai utilisé des surgelées)
  • 2 oranges
  • 120g de beurre
  • 8 cl de fumet de poisson
  • 4 cl de vin blanc
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème fleurette (ou liquide)
  • 3 càs d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre

La préparation:

 

Faire mariner les noix de Saint-Jacques avec l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre pendant au moins 1h.

 

Presser les oranges.

 

   Préparer le beurre d'agrumes:

 

Dans une casserole, mélanger le vin blanc avec l'échalote hachée et laisser réduire.

 

Une fois le vin blanc évaporé, ajouter le fumet de poisson, la crème et le jus des oranges.

 

Faire réduire le tout de moitié à petite ébullition (ça prend environ 30'), puis incorporer le beurre coupé en morceaux.

 

Laisser réduire encore jusqu'à obtention d'une crème.

 

  Vous pouvez aérer cette sauce en l'émulsionnant avec le bras mixeur.

 

Dans une poêle anti-adhésive, saisir les noix de Saint-Jacques sur feu vif pendant 1 à 2' de chaque côté (selon leur taille)

 

Disposer celles-ci dans les assiettes et arroser de beurre d'agrumes.

 

St Jacques au beurre d'agrumes (7)

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