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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 05:00

Voilà un bon gratin simple et réconfortant pour la saison d'automne!

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 400g de saumon frais
  • 400g de lieu (ou autre poisson blanc)
  • 10 cl de crème fleurette
  • Sel et poivre
  • Muscade moulue
  • Fromage râpé

​La préparation:

 

Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles.

Mettre celles-ci à cuire dans 1,5l d'eau bouillante salée pendant 10'.

Egoutter et réserver.

 

Couper les pavés de poisson en cubes réguliers.

 

Assaisonner la crème avec le sel, le poivre et la muscade.

 

Beurrer un plat à gratin.

 

Disposer les rondelles de pommes de terre et les cubes de poisson en alternance dans le plat.

Arroser d'un peu de crème entre chaque couche.

 

Terminer par la crème restante et parsemer de fromage râpé.

 

Préchauffer le four à 170° et enfourner le plat pour 25'.

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Publié par Galoute - dans Plats uniques
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7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 05:00

Voici de délicieux petits pains pour le petit déjeuner ou pour le goûter. 

Je les fais en grande quantité de façon à les congeler et à en avoir toujours sous la main!

Les ingrédients (pour 8 pièces de 70g):

  • 300g de farine (moitié T45 et T55)
  • 30g de sucre en poudre
  • 5g de sel
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait tiède
  • 3 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 12g de levure de boulanger fraîche
  • 45g de beurre mou
  • 16 bâtons de chocolat

​La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel.

Mélanger le tout.

 

Ajouter le lait, l'oeuf battu, l'eau de fleur d'oranger et la levure.

 

Lancer le pétrissage et lorsque tous les ingrédients se sont assemblés, ajouter le beurre coupé en parcelles.

 

Laisser pétrir 10'.

 

Couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.

 

Au bout du temps de levée, dégazer la pâte, pétrir légèrement et replacer celle-ci dans le bol.

Couvrir et mettre au frais pendant 30'.

 

Dégazer le pâton et détailler 8 morceaux de poids égaux.

 

Former des petits pains en y enfermant 2 bâtons de chocolat à l'intérieur et les disposer dans un moule à empreintes adapté ou tout simplement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson.

 

Laisser pousser 30'.

 

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante) ou 180° (chaleur statique)

 

Badigeonner les pains de mélange jaune d'oeuf/1 càs d'eau ou d'un peu de lait sucré puis les inciser.

 

Enfourner pour 15'.

 

A leur sortie du four, laisser les pains au lait refroidir sur une grille.

 

  Dès qu'ils ont refroidi, en mettre une partie au congélateur!

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28 septembre 2014 7 28 /09 /septembre /2014 07:00

Pour ce nouveau tour en cuisine, tour n° 388, j'ai choisi une recette de Minoux du blog Thermominoux

 

Et le tirage au sort a voulu que ce soit elle-même qui réalise une de mes recettes!

 

J'ai été tentée par cette jolie tarte car aussi simple soit elle, elle ne pouvait que nous plaire à tous, y compris à mon petit bonhomme bien difficile!

Les ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 tomates
  • 250g de bresse-bleu
  • 3 càs de moutarde (je n'en ai mis qu'une)
  • Origan et basilic
  • Sel et poivre

La préparation:

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Foncer un plat à tarte avec la pâte feuilletée et son papier de cuisson.

 

Répartir des billes en céramique (ou haricots secs) dessus pour la cuire à blanc pendant 10'.

Retirer les billes, remettre le plat dans le four pendant 3' puis réserver.

 

Couper les tomates et le fromage en tranches.

 

Etaler la moutarde sur le fond de tarte et répartir par-dessus les tranches de tomates et de fromage en les alternant.

 

Saler, poivrer et parsemer d'origan et basilic.

 

Remettre le plat au four pour 30'.

    Merci Minoux pour cette superbe idée, cette tarte est délicieuse!

 

 

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9 septembre 2014 2 09 /09 /septembre /2014 05:00

Après vous avoir parlé du levain liquide du célèbre boulanger Eric Kayser, je vous donne aujourd'hui les proportions exactes de son utilisation dans la confection du pain.

 

J'utilise les mêmes quantités pour tous mes pains, seul le façonnage change.

J'avoue tout de même que je le réalise le plus souvent sous forme de petits pains individuels. De cette façon, on arrive plus facilement à se rationner, donc à ne pas exagérer sur la consommation du pain lors des repas.

Les ingrédients (pour 12 pains de 50g):

  • 400g de farine T65 ou T55
  • 21,5 cl d'eau tiède
  • 90g de levain liquide
  • 8g de sel
  • 2,5g de levure fraîche de boulanger (ou 1,5g de levure sèche)

​La préparation:

 

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre l'eau, le sel, la farine, la levure émiettée et le levain.

 

Laisser pétrir pendant 10'.

 

Retirer le crochet, former une boule avec la pâte, la remettre dans le bol et recouvrir celui-ci avec son couvercle ou à défaut, du film alimentaire.

 

Laisser lever pendant 2 à 3h, le temps que la pâte gonfle suffisamment.

 

Au bout de ce temps, récupérer le pâton à l'aide d'une corne ou d'une spatule sans le déchirer et le poser sur le plan de travail fariné.

 

Le dégazer avec la paume de la main.

 

A l'aide d'un coupe-pâte, détailler 12 morceaux de poids égaux (60g environ) et les façonner en boule.

 

    Leur poids cru lors du façonnage est de 60g. Après cuisson, les pains pèseront 50g.

 

Disposer celles-ci dans un moule à empreintes spécial petits pains, lui-même posé sur une plaque alu.

 

    Si vous n'avez pas de moule spécial, une plaque recouverte de papier de cuisson fait très bien l'affaire.

 

Humidifier légèrement les boules de pâte pour ne pas qu'elles sèchent et laisser pousser encore 1h.

 

Verser de l'eau chaude dans un plat allant au four et poser celui-ci sur la sole.

 

Préchauffer le four à la température la plus haute qu'il puisse atteindre.

 

Une fois celle-ci atteinte, baisser à 230°, inciser les boules de pâte, les réhumidifier si besoin et enfourner la plaque pour 20'.

 

    20' pour des petits pains, 25' pour des baguettes et 35' pour un gros pain.

 

A la sortie du four, mettre les petits pains à refroidir sur une grille.

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7 août 2014 4 07 /08 /août /2014 05:00

Une délicieuse association entre le saumon frais et le saumon fumé qui s'apprécie servie bien fraîche!

 

Ce tartare peut être proposé en entrée, dans ce cas il faudra réduire les quantités de poisson.

 

Je choisis toujours de le servir en plat principal avec, pour accompagnement, un mélange de salade verte assaisonnée et de tomates cerises coupées en deux.

 

C'est un plat léger, frais et très agréable surtout pendant l'été!

 

    Source: tablette Qooq

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600g de saumon frais sans peau
  • 225g de saumon fumé
  • 2 échalotes
  • 1,5 càs d'huile d'olive
  • 1,5 càs d'huile de sésame
  • 1 càc de gingembre moulu
  • 3 pincées de curry
  • Aneth
  • Poivre

​La préparation:

 

Désarêter le saumon frais et le couper en petits dés.

 

Détailler le saumon fumé en fines lamelles.

 

Emincer finement les échalotes.

 

Dans un saladier, mélanger les deux huiles, le gingembre, le curry ainsi que les échalotes.

 

Ajouter les dés et lamelles de saumon, poivrer et mélanger.

 

Filmer le saladier et réserver au frais.

 

Au moment de servir, dresser le tartare à l'aide d'un cercle (ou ramequin) et parsemer d'aneth.

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