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25 septembre 2013 3 25 /09 /septembre /2013 05:00

Moi qui pensais ne pas être amatrice de la pistache, j'ai été concquise par ces bons petits macarons!

 

Il y a quelques temps, j'ai commandé de la poudre de pistache sur Fruits secs du web, celle-ci étant destinée à mes essais macarons.

Je cherchais à réaliser un macaron dont la saveur pistache aurait l'exclusivité, c'est-à-dire pas uniquement dans la garniture mais aussi dans la coque.

 

Mon essai s'est révélé plus que concluant, ces macarons ont été dévorés en un rien de temps!

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

  • 2 blancs d'oeufs
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre de pistache
  • 30g de sucre en poudre
  • Colorant en poudre vert

   La ganache au chocolat:

  • 75g de chocolat noir pâtissier
  • 60g de crème fleurette
  • 15g de beurre
  • Quelques éclats de pistaches natures

La préparation:

 

   Préparer la ganache:

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu'aux premiers bouillons.

 

Eteindre le feu et ajouter les carrés de chocolat. Laisser fondre 2' puis mélanger.

 

Incorporer le beurre coupé en parcelles et bien lisser le mélange. Réserver.

 

   Les coques:

 

Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement le sucre glace et la poudre de pistache ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige en augmentant la vitesse du batteur petit à petit.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et le colorant puis continuer de monter fermement à pleine vitesse.

 

   La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

 

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

   Temps et degré de cuisson de mon four: 13' à 130° puis 3' dans le four éteint.

 

A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Réunir les coques de même taille ensemble, garnir les macarons de ganache au chocolat et parsemer d'éclats de pistache.

 

Laisser reposer les macarons garnis dans une boîte hermétique et au frais, pendant au moins 12h.

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 05:00

Je continue ma série de macarons avec un parfum que mon fils aîné et moi aimons beaucoup, la menthe.

 

Après quelques essais, nous avons enfin pu déguster des macarons avec une petite saveur rafraîchissante, légère mais très bonne.

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

  • 2 blancs d'oeufs
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 càc de menthe séchée
  • Colorant en poudre vert

   La ganache chocolat-menthe:

  • 50g de chocolat pâtissier
  • 5 cl de crème fleurette
  • 1 càc de sirop de menthe

La préparation:

 

   Préparer la ganache:

 

Verser la crème avec le sirop de menthe dans une casserole et faire chauffer.

 

Lorsqu'elle est chaude, éteindre le feu et mettre le chocolat coupé en petits morceaux.

 

Couvrir la casserole, attendre 2' et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse. Réserver.

 

   Les coques:

 

Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et la menthe ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de monter fermement à pleine vitesse.

 

   La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

Quand elle est ferme, ajouter le colorant et continuer de battre jusqu'à incorporation complète de celui-ci.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

 

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

   Temps et degré de cuisson de mon four: 13' à 130° puis 3' dans le four éteint.

 

A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Garnir une coque sur deux de ganache chocolat-menthe puis les assembler.

 

Conserver ceux-ci au frais, dans une boîte hermétique.

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Publié par Galoute - dans Macarons
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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 05:00

Partie dans la lancée des macarons, j'avais très envie d'en réaliser avec une saveur que j'aime particulièrement, le cappuccino.

 

Après quelques essais, j'ai réussi à trouver les propotions des ingrédients que je pense idéales.

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

  • 2 blancs d'oeufs
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 càc de préparation pour cappuccino (en sachet)

   La ganache montée au café:

  • 25g de chocolat au café (Nestlé)
  • 5 cl de crème fleurette

La préparation:

 

   Préparer la ganache:

 

Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un petit cul-de-poule ou un petit saladier à bords hauts.

 

Faire chauffer la moitié de la crème puis la verser sur le chocolat, couvrir et laisser 2' avant de bien mélanger pour lisser la préparation.

Laisser tiédir.

 

Verser le restant de crème froide dans le mélange et bien l'incorporer.

 

Mettre le cul-de-poule au congélateur avec les fouets du batteur pendant 15' et au bout de ce temps, monter la crème en chantilly.

 

Mettre celle-ci dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

 

   Les coques:

 

Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et la préparation pour cappuccino ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de monter fermement à pleine vitesse.

 

   La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

 

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

   Temps et degré de cuisson de mon four: 13' à 130° puis 3' dans le four éteint.

 

A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Garnir une coque sur deux de ganache montée au café puis les assembler.

 

Saupoudrer les macarons de cacao en poudre.

 

Conserver ceux-ci au frais, dans une boîte hermétique.

   Pensez à sortir la ganache un bon 1/4h avant de garnir les coques afin de pouvoir la manipuler plus facilement!

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Publié par Galoute - dans Macarons
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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 07:00

Voici une nouvelle petite série de macarons, et ceux-là sont mes préférés!

 

Macarons-au-caramel-beurre-sale--20-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

La préparation:



Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de monter fermement à pleine vitesse.

 

   La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

 

  Pour être sûre qu'ils croûtent, je les mets dans mon four et j'allume la fonction "maintien au chaud" (35°)

 

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

   Temps et degré de cuisson de mon four: 13' à 130° puis 3' dans le four éteint.



A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Garnir les coques d'1 càc de crème caramel au beurre salé et former les macarons.

 

Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur et attendre (ou du moins essayer) 24h avant de les manger.

 

    Macarons-au-caramel-beurre-sale--12-.JPG

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.
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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 07:00

Et encore des macarons pour mon petit garçon, cette fois, saveur bonbon!

Autant vous dire qu'il n'a pas craché dessus!

 

Macarons-a-la-fraise-tagada--16-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

  • 2 blancs d'oeufs
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes
  • 30g de sucre en poudre
  • Colorant en poudre rose

   La mousse de fraises tagadas:

  • 50g de fraises tagadas
  • 10 cl de crème fleurette (ou liquide entière)

La préparation:



   Préparer la mousse:

 

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la crème et y faire fondre les fraises.

Une fois le mélange bien lisse, laisser tiédir puis verser le tout dans un cul-de-poule avec le reste de crème.

 

Bien mélanger et laisser reposer au congélateur pendant 15', avec les fouets du batteur électrique.



Au bout de ces 15', monter la crème aux fraises tagadas en chantilly (environ 5')

  

Mettre la préparation dans la poche à douille et réserver au réfrigérateur.

 

   Les coques:

  

Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.



Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de monter fermement à pleine vitesse.

 

   La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

Quand elle est ferme, ajouter le colorant et continuer de battre jusqu'à incorporation complète de celui-ci.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

 

  Pour être sûre qu'ils croûtent, je les mets dans mon four et j'allume la fonction "maintien au chaud" (35°)

 

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

  Temps et degré de cuisson de mon four: 13' à 130° et 3' dans le four éteint.



A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Sortir la poche à douille quelques minutes avant de garnir les coques.

 

Garnir les coques et former les macarons.

 

Conserver ceux-ci dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 

Macarons-a-la-fraise-tagada--12-.JPG

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.
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