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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 07:00

Aujourd'hui, on remplace la bonne baguette par un pain riche en fibres, le pain complet.

Surtout, n'ayez pas peur en voyant le nombre et le temps des levées, j'ai suivi les conseils du livre "les basiques du boulanger" de Marabout, où il préconise la levée en 3 temps.

 

Pain-complet--3-.JPG

 

Les ingrédients (pour 1 gros pain):

  • 250g de farine blanche T55
  • 250g de farine complète
  • 25g de levain déshydraté
  • 1,5g de levure sèche de boulanger (ou 8g si pas de levain)
  • 32 cl d'eau tiède
  • 10g de sel

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre dans l'ordre l'eau, le sel, les farines, la levure et le levain.

 

Lancer le pétrissage à vitesse minimum pendant 10'.

 

Une fois la boule formée, couvrir le bol du robot d'un film alimentaire et laisser lever 4h.

 

Au bout de ce temps, dégazer la pâte et reformer la boule.

 

Laisser lever une nouvelle fois 2h, toujours le bol couvert.

 

Enfin, dégazer le pâton et façonner le pain comme vous le désirez.

 

Humidifier le dessus avec un pinceau ou un petit vaporisateur et laisser pousser encore 1h.

 

Préchauffer le four à la température maximale du four avec un récipient rempli d'eau chaude sur la sole du four.

 

Entailler le dessus du pain à l'aide d'une incisette.

 

Régler la température du four à 230°, enfourner le pain pour 10' puis baisser le four à 200° et continuer la cuisson 20'.

 

    Vaporiser de l'eau sur le pain lors de l'enfournement.

 

A la sortie du four, laisser le pain refroidir une grille.

 

Pain-complet--11-.JPG

 

    Vous pouvez évidemment faire comme d'habitude et ne vous arrêtez qu'à 2 levées: la 1ère de 1h30-2h et la seconde entre 30' et 1h.

La mie du pain sera plus serrée.

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 07:00

Qui aime l'association chocolat-orange aime les orangettes! Vous savez, cette petite gourmandise qu'on apprécie de manger à la période de Noël...

 

Les-orangettes--2-.jpg

 

Les ingrédients (pour 40 orangettes):

  • 2 oranges lavées et sechées
  • Eau
  • Sucre
  • 100g de chocolat pâtissier (toujours le lindt universel pour moi)

La préparation:

 

Entailler chaque écorce d'orange en 4 quartiers, en partant du sommet.

 

Couper ces quartiers en 5 ou 6 tronçons et enlever une bonne partie de la peau blanche.

 

Mettre les tronçons dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, faire blanchir pendant 3', éteindre le feu puis égoutter.

 

Renouveler une fois cette étape.

 

Lorsque les écorces d'oranges sont bien égouttées, les peser puis ajouter leur poids en sucre.

 

Couvrir d'eau à hauteur de celles-ci et remettre sur feu doux jusqu'à ce que l'eau ne soit plus que du sirop.

 

    Ca prend environ 30'.

 

Eteindre le feu et laisser complètement refroidir les écorces d'oranges dans le sirop.

 

Les retirer une à une et les mettre à sécher sur une feuille guitare (ou papier de cuisson) pendant une nuit.

 

Le lendemain, faire fondre le chocolat (au bain-marie c'est mieux) et y tremper les écorces à l'aide d'une fourchette à chocolat (à défaut une fourchette normale ou même les doigts!)

 

Egoutter au-dessus de la casserole et laisser sécher, toujours sur une feuille guitare, avant de les conserver dans une boîte hermétique.

 

Les-orangettes--1-.JPG

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 07:00

Je vous présente une nouvelle fois ces petites brochettes japonaises que l'on appelle yakitoris.

 

Celles-ci sont encore au saumon, mais cette fois parfumé de sésame.

 

Yakitoris-de-saumon-au-sesame--1-.JPG 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 500g de tournedos de saumon (ou darne, pavé)   
  • 5 cl d'huile végétale
  • 2,5 cl d'huile de sésame
  • 1 càs de graines de sésame

La préparation:

 

Mélanger ensemble les huiles et les graines de sésame.

 

Couper le saumon en cubes de taille régulière pour que la cuisson soit uniforme.

 

Mettre ces cubes de saumon dans la marinade, bien mélanger.

 

Couvrir et laisser mariner pendant au moins 1h au réfrigérateur.

 

Embrocher 3 cubes de saumon sur chaque pic en bambou.

 

  Il devrait y avoir 12 yakitoris.

 

Les arroser légèrement de l'huile de marinade puis saupoudrer de sésame si besoin.

 

Faire griller les yakitoris sous le gril du four pendant 6' en les retournant à mi-cuisson.

 

Déguster dès la sortie du four.

 

Yakitoris-de-saumon-au-sesame--2-.JPG

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 07:00

Cette semaine, pour le goûter du mercredi, j'ai fait des cookies. Et pas n'importe lesquels!

 

C'est en me "promenant" chez Energie du blog Une faim de loup que j'y ai trouvé cette idée. J'ai utilisé ma base de cookies habituelle et ai ajouté ses proportions (ou presque) de pralin et de shokobons.

 

Et c'est tout simplement...trop bon! Merci Energie!

 

Cookies-aux-shokobons--7-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 20 cookies):

  • 150g de farine T45
  • 75g de sucre
  • 70g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 1 càs de vanille liquide
  • 100g de shokobons
  • 30g de pralin
  • 1g de sel
  • 2g de levure chimique

La préparation:

 

Dans un cul-de-poule, battre le beurre en pommade avec le sucre, le sel et la vanille liquide.

 

Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

 

Incorporer la farine et la levure.

 

Enfin, ajouter le pralin et les shokobons coupés en petits morceaux.

 

Mettre la pâte à cookies pendant 30' au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante)

 

Sur une plaque à pâtisserie, faire des petits tas à l'aide d'une cuillère à café, en les espaçant bien.

 

Enfourner pour 8' (pour des cookies moelleux) ou 12' (pour des cookies croustillants)

 

Laisser complètement refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte en métal.

 

Cookies-aux-shokobons--3-.JPG

 

Cookies-aux-shokobons--5-.JPG

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 07:00

Le fameux biscuit roulé...un dessert apprecié aussi bien par les petits que par les grands!

Bien que l'enroulage du biscuit soit délicat, il faut aussi prêter attention à la préparation de la pâte à génoise...il faut y aller avec douceur! Ainsi vous obtiendrez une génoise légère à souhait.

Allez, n'hésitez plus, lancez-vous!

 

Biscuit-roule-a-la-fraise--3--1.jpg

 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  

   Pour la génoise:

  • 4 oeufs
  • 55g de farine
  • 55g de maïzena
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 200g de confiture de fraises

   Pour la ganache:

  • 50g de chocolat pâtissier
  • 5 cl de crème liquide

La préparation:

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Tamiser la farine et la maïzena.

 

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Dans un cul-de-poule (ou à l'aide du robot pâtissier), monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

 

    Personnellement, j'utilise le fouet mais attention, il ne faut pas fouetter, mais incorporer délicatement!

 

Lorsque la préparation est bien mousseuse, ajouter la farine et la maïzena tamisées en 2 fois, toujours en mélangeant avec douceur.

 

    Une fois la farine incorporée, ne plus travailler le mélange pour qu'il reste bien mousseux.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Verser cette pâte à génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson beurré (si vous avez la flexipat ou tapis en silicone avec rebords, c'est idéal!)

 

Enfourner pour 11-12'.

 

     Le degré et le temps de cuisson est à adapter selon la puissance de votre four.

 

Sortir la génoise du four et la retourner sur un papier de cuisson préalablement saupoudré de sucre.

 

Rouler le biscuit sur lui-même et l'envelopper dans le papier pendant 5', le temps qu'il refroidisse un peu et qu'il prenne la forme.

 

    Rouler le biscuit dans le sens de la largeur pour des tranches épaisses, dans le sens de la longueur pour des tranches plus fines.

 

Enfin, étaler la confiture sur la génoise et la ré-enrouler.

 

Enfermer celle-ci dans un film alimentaire bien serré et réserver au frais pendant 1h.

 

   Préparer la ganache:

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème puis éteindre le feu et mettre les carrés de chocolat dedans.

Attendre 2' puis mélanger pour obtenir une belle préparation chocolatée.

 

Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur et le recouvrir de cette ganache.

 

Réserver au frais jusqu'au service.

 

Biscuit roulé à la fraise 2

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Publié par Galoute - dans Desserts
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