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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 07:00

Pain d'épices et chocolat, une alliance qui m'a tentée dès que j'en ai entendu parler lors d'une certaine émission passée il y a quelques semaines...Mais, ne sachant pas trop comment faire, c'est grâce à ma copinaute Natty du blog Nattycuisine que j'ai pu me lancer sans me tromper dans le dosage des épices à pain d'épices!

 

Merci Natty, ces macarons sont terriblement bons, j'en ai même un à la maison qui n'aime pas les macarons en général mais ceux-là, il les a tous mangés! Heureusement, j'ai pu en goûter un quand même!

 

Macarons-au-pain-d-epices-et-chocolat--6-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

  • 2 blancs d'oeufs
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 càc d'épices à pain d'épices
  • Colorant en poudre brun

   La ganache:

  • 100g de chocolat pâtissier
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/2 càc d'épices à pain d'épices 

La préparation:



   Préparer la ganache:

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu'aux premiers bouillons.

 

Eteindre le feu et ajouter les carrés de chocolat.

 

Laisser fondre 2' puis mélanger jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse.

 

Incorporer les épices et bien mélanger. Réserver.

 

   Les coques:

 

Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et les épices ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de monter fermement à pleine vitesse.

 

   La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

Quand elle est ferme, ajouter le colorant et continuer de battre jusqu'à incorporation complète de celui-ci.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

 

   Afin qu'ils croûtent bien, je les mets dans mon four et j'allume la fonction "maintien au chaud" (35°). 

 

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

   Temps et degré de cuisson de mon four: 130° pendant 13' puis 3' dans le four éteint.



A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Garnir les coques de ganache et former les macarons.

 

Conserver ceux-ci au frais, dans une boîte hermétique.

 

Macarons-au-pain-d-epices-et-chocolat--4-.JPG

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.
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Publié par Galoute - dans Macarons
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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 07:00

Aujourd'hui, on remplace la bonne baguette par un pain riche en fibres, le pain complet.

Surtout, n'ayez pas peur en voyant le nombre et le temps des levées, j'ai suivi les conseils du livre "les basiques du boulanger" de Marabout, où il préconise la levée en 3 temps.

 

Pain-complet--3-.JPG

 

Les ingrédients (pour 1 gros pain):

  • 250g de farine blanche T55
  • 250g de farine complète
  • 25g de levain déshydraté
  • 1,5g de levure sèche de boulanger (ou 8g si pas de levain)
  • 32 cl d'eau tiède
  • 10g de sel

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre dans l'ordre l'eau, le sel, les farines, la levure et le levain.

 

Lancer le pétrissage à vitesse minimum pendant 10'.

 

Une fois la boule formée, couvrir le bol du robot d'un film alimentaire et laisser lever 4h.

 

Au bout de ce temps, dégazer la pâte et reformer la boule.

 

Laisser lever une nouvelle fois 2h, toujours le bol couvert.

 

Enfin, dégazer le pâton et façonner le pain comme vous le désirez.

 

Humidifier le dessus avec un pinceau ou un petit vaporisateur et laisser pousser encore 1h.

 

Préchauffer le four à la température maximale du four avec un récipient rempli d'eau chaude sur la sole du four.

 

Entailler le dessus du pain à l'aide d'une incisette.

 

Régler la température du four à 230°, enfourner le pain pour 10' puis baisser le four à 200° et continuer la cuisson 20'.

 

    Vaporiser de l'eau sur le pain lors de l'enfournement.

 

A la sortie du four, laisser le pain refroidir une grille.

 

Pain-complet--11-.JPG

 

    Vous pouvez évidemment faire comme d'habitude et ne vous arrêtez qu'à 2 levées: la 1ère de 1h30-2h et la seconde entre 30' et 1h.

La mie du pain sera plus serrée.

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 07:00

Qui aime l'association chocolat-orange aime les orangettes! Vous savez, cette petite gourmandise qu'on apprécie de manger à la période de Noël...

 

Les-orangettes--2-.jpg

 

Les ingrédients (pour 40 orangettes):

  • 2 oranges lavées et sechées
  • Eau
  • Sucre
  • 100g de chocolat pâtissier (toujours le lindt universel pour moi)

La préparation:

 

Entailler chaque écorce d'orange en 4 quartiers, en partant du sommet.

 

Couper ces quartiers en 5 ou 6 tronçons et enlever une bonne partie de la peau blanche.

 

Mettre les tronçons dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, faire blanchir pendant 3', éteindre le feu puis égoutter.

 

Renouveler une fois cette étape.

 

Lorsque les écorces d'oranges sont bien égouttées, les peser puis ajouter leur poids en sucre.

 

Couvrir d'eau à hauteur de celles-ci et remettre sur feu doux jusqu'à ce que l'eau ne soit plus que du sirop.

 

    Ca prend environ 30'.

 

Eteindre le feu et laisser complètement refroidir les écorces d'oranges dans le sirop.

 

Les retirer une à une et les mettre à sécher sur une feuille guitare (ou papier de cuisson) pendant une nuit.

 

Le lendemain, faire fondre le chocolat (au bain-marie c'est mieux) et y tremper les écorces à l'aide d'une fourchette à chocolat (à défaut une fourchette normale ou même les doigts!)

 

Egoutter au-dessus de la casserole et laisser sécher, toujours sur une feuille guitare, avant de les conserver dans une boîte hermétique.

 

Les-orangettes--1-.JPG

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 07:00

Je vous présente une nouvelle fois ces petites brochettes japonaises que l'on appelle yakitoris.

 

Celles-ci sont encore au saumon, mais cette fois parfumé de sésame.

 

Yakitoris-de-saumon-au-sesame--1-.JPG 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 500g de tournedos de saumon (ou darne, pavé)   
  • 5 cl d'huile végétale
  • 2,5 cl d'huile de sésame
  • 1 càs de graines de sésame

La préparation:

 

Mélanger ensemble les huiles et les graines de sésame.

 

Couper le saumon en cubes de taille régulière pour que la cuisson soit uniforme.

 

Mettre ces cubes de saumon dans la marinade, bien mélanger.

 

Couvrir et laisser mariner pendant au moins 1h au réfrigérateur.

 

Embrocher 3 cubes de saumon sur chaque pic en bambou.

 

  Il devrait y avoir 12 yakitoris.

 

Les arroser légèrement de l'huile de marinade puis saupoudrer de sésame si besoin.

 

Faire griller les yakitoris sous le gril du four pendant 6' en les retournant à mi-cuisson.

 

Déguster dès la sortie du four.

 

Yakitoris-de-saumon-au-sesame--2-.JPG

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 07:00

Cette semaine, pour le goûter du mercredi, j'ai fait des cookies. Et pas n'importe lesquels!

 

C'est en me "promenant" chez Energie du blog Une faim de loup que j'y ai trouvé cette idée. J'ai utilisé ma base de cookies habituelle et ai ajouté ses proportions (ou presque) de pralin et de shokobons.

 

Et c'est tout simplement...trop bon! Merci Energie!

 

Cookies-aux-shokobons--7-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 20 cookies):

  • 150g de farine T45
  • 75g de sucre
  • 70g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 1 càs de vanille liquide
  • 100g de shokobons
  • 30g de pralin
  • 1g de sel
  • 2g de levure chimique

La préparation:

 

Dans un cul-de-poule, battre le beurre en pommade avec le sucre, le sel et la vanille liquide.

 

Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

 

Incorporer la farine et la levure.

 

Enfin, ajouter le pralin et les shokobons coupés en petits morceaux.

 

Mettre la pâte à cookies pendant 30' au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante)

 

Sur une plaque à pâtisserie, faire des petits tas à l'aide d'une cuillère à café, en les espaçant bien.

 

Enfourner pour 8' (pour des cookies moelleux) ou 12' (pour des cookies croustillants)

 

Laisser complètement refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte en métal.

 

Cookies-aux-shokobons--3-.JPG

 

Cookies-aux-shokobons--5-.JPG

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