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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 06:00

Me voilà avec un reste de mascarpone et l'envie de changer un peu du tiramisu et autre dessert à base de ce bon fromage italien.

 

J'ai trouvé mon bonheur sur Marmiton, la recette originale portant le nom de "gâteau moelleux au mascarpone".

 

Comme à mon habitude, j'ai réduit la quantité de sucre, d'autant que certains internautes le suggéraient.

 

Conservé dans une boîte hermétique, il reste moelleux durant les quelques jours qui suivent sa réalisation.

 

C'est un gâteau idéal pour le petit déjeuner ou le goûter!

Les ingrédients (pour un moule couronne):

  • 150g de farine T45
  • 95g de sucre
  • 1 càc de sucre vanillé
  • 125g de mascarpone
  • 50g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure (j'ai utilisé du bicarbonate)
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1,5g de sel

​La préparation:

 

Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec les sucres et le sel jusqu'à blanchiment du mélange.

 

Incorporer un à un le mascarpone, le beurre fondu et la farine tamisée avec le bicarbonate.

 

Ajouter l'eau de fleur d'oranger puis les pépites de chocolat.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Verser la préparation dans le moule choisi et enfourner pour 30'.

 

A la sortie du four, attendre 5 à 10' avant de démouler le gâteau sur une grille.

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Publié par Galoute - dans Desserts
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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 06:00

Voici des petites douceurs parfaites pour clôturer un repas un peu lourd ou tout simplement pour accompagner le petit thé de l'après-midi.

 

N'ayez pas peur en lisant la préparation, ce n'est en réalité pas si long...c'est juste que j'essaie de bien détailler les étapes pour que ce soit le plus clair possible!

 

Pour ces mini-tartelettes, j'ai choisi de réaliser une meringue italienne pour un effet plus lisse, brillant et "crémeux" (la meringue italienne n'étant pas du tout croquante puisqu'elle ne sèche pas dans le four après avoir été déposée sur la tarte!)

 

Il est tout à fait possible de réaliser une meringue simple, la plus connue, c'est-à-dire la meringue française. D'autant que si vous n'êtes pas équipés d'un thermomètre de cuisson, elle sera plus appropriée.

Les ingrédients (pour 30 pièces):

   Pour la pâte sablée:

  • 100g de farine T45
  • 50g de beurre à t° ambiante
  • 20g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càc d'eau 
  • 1g de sel

​   Pour le lemon curd:

  • 1 citron (45 à 50 ml de jus)
  • 2 oeufs
  • 65g de sucre
  • 15g de beurre

​   Pour la meringue italienne:

  • 1 blanc d'oeuf
  • 60g de sucre semoule
  • 20 ml d'eau

La préparation:

 

  Préparer le lemon curd:

 

Dans une casserole, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter le jus en le passant à travers un tamis.

 

Faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe.

 

  Attention à ne pas faire bouillir la crème pour ne pas faire coaguler les oeufs!

 

Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et bien lisser le lemon curd à l'aide d'une maryse.

Laisser refroidir complètement avant de le mettre au frais.

 

  Passer le lemon curd au tamis pour avoir une texture encore plus lisse.

 

   Les fonds de tartelettes:

 

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. 

 

Sabler entre les mains puis émietter du bout des doigts jusqu'à obtention d'une poudre sableuse.

 

Une fois le sable obtenu, faire un puits au centre et ajouter le jaune d'oeuf avec 1 càc d'eau.

 

Mélanger le tout rapidement et sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique.

 

Former un galet et l'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au frais pendant au moins 1h.

 

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 2 mm à l'aide du rouleau à pâtisserie.

 

La piquer sur toute la surface avec une fourchette puis, à l'aide d'un découpoir de 6 cm de diamètre, détailler les fonds de tartelettes.

 

Ramasser ceux-ci avec une spatule très fine et foncer les empreintes mini-tartelettes avec.

Remettre au frais pendant 30'.

 

  Rassembler les chutes de pâte puis ré-étaler pour recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Préchauffer le four à 170° et enfourner les fonds de tartelettes pour 10 à 15'.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Une fois refroidis, garnir chaque fond de tartelette d'une cuillère à café de lemon curd puis mettre au frais.

 

  Réaliser la meringue italienne: 

 

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.

Placer un thermomètre dedans et faire chauffer jusqu'à une t° de 118°.

 

Parallèlement, commencer à monter le blanc en neige à petite vitesse et en augmentant celle-ci progressivement.

 

Lorsque le sirop a atteint les 118°, retirer du feu et verser celui-ci sur le blanc en continuant de battre à vitesse moderée et ce, jusqu'au refroidissement de la meringue.

 

Mettre celle-ci dans la poche à douille munie d'une douille cannelée, décorer joliment les mini-tartelettes et dorer au chalumeau.

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 06:00

Voilà une pâte qui pourra servir pour toutes vos confections de tartes sucrées, tartelettes, mini-tartelettes ou encore fonds de gâteau.

 

Etant donné qu'il s'agit d'une pâte très friable, je préfère l'utiliser pour des portions en version individuelle ou mini car une fois étalée, elle n'est pas évidente à manipuler.

 

Elle se réalise très à la main mais aussi au robot pâtissier si on équipe celui-ci de sa feuille et non du crochet pétrisseur car la pâte ne doit pas être beaucoup travaillée.

Les ingrédients (pour environ 300g de pâte):

  • 150g de farine T45
  • 75g de beurre tempéré
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càs d'eau
  • 1,5g de sel

​La préparation:

 

Dans un ramequin, battre le jaune d'oeuf avec l'eau.

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux.

 

Equiper le robot de sa feuille (surtout pas du crochet pétrisseur) et mettre sur vitesse 1 voire 2, jusqu'à ce que le mélange soit sableux.

 

Une fois le "sable" obtenu, baisser la vitesse au minimum et ajouter le mélange oeuf/eau.

 

Laisser sur vitesse mini pendant 30" pas plus.

 

Sur le plan de travail bien fariné, réunir la pâte en boule.

 

Ecraser et pousser celle-ci avec la paume de la main, en la remettant en boule 2 fois de suite puis l'aplatir pour former un gros galet.

 

  Si la pâte est trop friable et encore difficile à mettre en boule, il faut mouiller les mains et travailler la pâte rapidement.

 

Envelopper le galet de pâte dans un film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

 

  Pour une grande tarte, il vous faudra partir sur une quantité de farine égale à 250g et donc augmenter les proportions des autres ingrédients.

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Publié par Galoute - dans Pâtes de base
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26 janvier 2014 7 26 /01 /janvier /2014 08:00

Me voilà aujourd'hui avec une nouvelle participation à Un tour en cuisine, le tour n° 326.

 

Cette fois, c'est le blog La cuisine de Niya qui m'a été attribuée et Philo du blog Les fourneaux de Philo devait réaliser une de mes recettes.

 

Lorsque j'ai vu les magnifiques eggs boats de Niya, j'ai tout de suite été attirée et aussi très intriguée par cette recette.

De plus, j'étais sûr que ça plairait à mes trois hommes!

 

J'ai préféré réduire les proportions et aussi réaliser des pains de poids moins important car nous sommes des petits mangeurs, surtout le soir.

Les ingrédients (pour 4 eggs boats):

 

     Pour les petits pains:

  • 250g de farine T55
  • 16 cl d'eau tiède
  • 5g de sel
  • 5g de levure de boulanger

     Pour la garniture:

  • 2 oeufs
  • 2 càs de crème liquide
  • 80g de champignons de Paris
  • 5 tranches fines de jambon cru
  • 1 échalote
  • 10g de margarine
  • Sel et poivre
  • Emmenthal râpé

La préparation:

 

     Préparer les petits pains:

 

Dans le bol du robot, mettre l'eau, le sel, la farine et la levure.

 

Lancer le pétrissage pour 5 à 10', le temps que la boule se forme.

Terminer le pétrissage un peu à la main afin de donner de l'élasticité à la pâte.

 

Poser la boule de pâte dans un saladier couvert d'un film alimentaire ou d'un torchon légèrement humide et laisser lever 2h.

 

Au bout de ce temps, dégazer la pâte et la poser sur le plan de travail légèrement fariné.

 

Couper 4 morceaux de poids égaux. 

 

   Les miens faisaient à peu près 105g.

 

Former des petits pains de forme ovale et les disposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

 

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30' à t° ambiante.

 

Préchauffer le four à 220° avec un récipient d'eau chaude posé sur la sole.

 

Une fois la température atteinte, baisser la t° à 200° et enfourner les pains pour 25'.

 

  20' ont suffit pour moi.

 

A la sortir du four, laisser les pains refroidir sur une grille.

 

     Préparer la garniture:

 

Eplucher les têtes de champignons, nettoyer les pieds et émincer le tout.

 

Hacher finement l'échalote.

 

Détailler le jambon en fines lanières.

 

Dans une poêle, faire fondre la margarine et y faire revenir l'échalote et les champignons.

 

Lorsque les champignons ont rendu leur eau, retirer du feu et ajouter les lanières de jambon. Bien mélanger.

 

Dans un cul-de-poule, battre les oeufs en omelette avec la crème liquide.

Saler et poivrer.

 

     La finition:

 

Inciser les pains sur le dessus et creuser en retirant la mie au centre et un peu sur les côtés.

 

Remplir chaque petits pains de mélange champignons/jambon et verser par-dessus l'appareil aux oeufs, jusqu'au bord.

 

Parsemer généreusement de fromage râpé.

 

Préchauffer le four à 200° et enfourner pour 15'.

 

  J'ai mis 12' et 3' sous le grill.

 

Servir avec quelques feuilles de salade verte assaisonnées.

  Nous avons été ravis de ces petits pains garnis, tout le monde a adoré! Et je n'en doutais pas une seconde.

 

  Merci beaucoup à Niya pour cette superbe recette!

 

 

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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 06:00

Pas évident de trouver quoi faire comme légumes pour accompagner une viande, surtout quand ça doit plaire aux enfants!

 

Je partage avec vous une recette vue dans un magazine et que j'ai bien évidemment adaptée à ma petite famille.

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 300g de champignons de Paris
  • 260g de pois chiches
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 2 càs d'huile d'olive
  • Poivre
  • Thym

La préparation:

 

Peler puis couper les pommes de terre en dés et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 10'.

Egoutter et réserver.

 

Emincer les oignons et l'ail.

 

Peler les carottes et les couper en 1/2 rondelles.

 

Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux.

 

Verser l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire suer les oignons et l'ail.

Ajouter les carottes, poivrer et parsemer de thym.

 

Verser le bouillon de légumes, ajouter le concentré de tomates.

Couvrir et laisser cuire 15'.

 

Enfin, ajouter les champignons, les pois chiches et les pommes de terre.

Couvrir et continuer la cuisson environ 10' puis 5' à découvert.

 

Débarrasser dans des cassolettes et servir bien chaud.

  Vous pouvez servir cette cassolette en plat unique en y ajoutant des rondelles de chorizo par exemple (si vous avez affaire à des petits mangeurs bien sûr!)

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