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14 juin 2014 6 14 /06 /juin /2014 05:00

Depuis que je me suis lancée à faire ce levain liquide, c'est encore plus un régal de manger du pain fait maison!

D'une part, ce levain permet de réduire la quantité de levure et d'autre part, il apporte une toute autre saveur au pain.

 

Il n'est pas difficile à réaliser, le tout est de l'entretenir sur le long terme mais ça se fait vraiment sans peine et ça vaut le coup!

 

Le pain au levain a une mie plus dense et le temps de pousse de la pâte est long. Pour les pressés, mieux vaut donc rester sur la recette de base, celle avec levure uniquement.

Mais si vous avez le temps, je vous conseille d'essayer, normalement vous ne serez pas déçus, surtout au niveau du goût.

 

Je vous donne une petite idée de comment je procède quand je dois refaire du pain: je fais ma pâte le matin puis la laisse pousser toute la journée. Ce n'est qu'en rentrant du travail que je m'occupe des phases façonnage, seconde pousse et cuisson.

Le temps de 1ère pousse se fait très lentement et du coup, on peut laisser la pâte gonfler lontemps!

 

Je vous livre la recette du célèbre boulanger Eric Kayser.

 

  Source: le larousse du pain

Les ingrédients (pour 500g de levain liquide):

  • 140g de farine de seigle T80, 130 ou 170
  • 24 cl d'eau à 20° (entre tiède et froid)
  • 10g de miel liquide
  • 100g de farine de blé T55 ou 65

​La préparation (sur 4 jours):

 

  Jour n°1:

 

Dans un bol, mélanger 20g de farine de seigle avec 20 ml d'eau et 5g de miel à l'aide d'une spatule. 

Recouvrir d'un linge et laisser à température ambiante pendant 24h.

Mélanger de temps en temps si une croûte se forme en surface.

 

  Jour n°2: "rafraîchir le levain"

 

Dans un récipient plus grand, mélanger 40g de farine de seigle avec 40 ml d'eau et 5g de miel.

Y incorporer la préparation de la veille et mélanger à nouveau.

Recouvrir d'un linge et laisser fermenter encore 24h, toujours à température ambiante.

 

  Jour n°3

 

Dans un autre récipient plus grand, mélanger 80g de farine de seigle avec 80 ml d'eau.

Incorporer la préparation précédente et mélanger encore.

Recouvrir du linge et laisser fermenter une nouvelle fois 24h.

 

  Jour n°4

 

Ajouter 100g de farine de blé et 100 ml d'eau puis mélanger.

 

Votre levain prêt à l'emploi.

 

La conservation:

 

Conserver ce levain dans un bocal en verre sur lequel il faut simplement poser le couvercle, sans le fermer, pour qu'il soit toujours au contact de l'air.

 

Si le levain ne va pas servir pour une longue période ou si la température ambiante est élevée, dans ce cas fermer hermétiquement le bocal et mettre celui-ci au réfrigérateur.

Il s'y conservera quelques semaines

 

L'entretien du levain:

 

Le levain reste actif dans les 3 jours qui suivent le rafraîchi.

Il faudra donc le rafraîchir tous les 3 jours en lui ajoutant la moitié de son poids en eau et en farine.

 

  Exemple: s'il reste 200g de levain, ajouter 50g de farine et 50 ml d'eau.

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Publié par Galoute - dans Pâtes de base
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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 07:00

C'est aujourd'hui ma participation au Tour en cuisine, tour n° 368.

 

Pour celui-ci, je suis allée chez Ariane "La cuisine au fil d'Ariane" et Sev "Que mijote Sev dans sa cuisine aujourd'hui" devait réaliser une de mes recettes.

 

J'avais mis de côté plusieurs recettes mais mon choix s'est porté sur ces lasagnes car nous aimons beaucoup ce plat et pour moi, cette variante allait forcément plaire à ma tribu.

 

Juste, je me suis permise de réduire la quantité de béchamel utilisée car mon homme aime cette sauce mais avec parcimonie.

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 6 feuilles de lasagnes
  • 500g de champignons de Paris frais
  • 6 tranches de jambon blanc
  • 1 échalote
  • 100g de fromage râpé (3 poignées pour moi)
  • Sel et poivre
  • 1 càs d'huile d'olive

​     Pour la béchamel:

  • 80g de beurre (30g)
  • 75g de farine (30g de maïzena)
  • 75 cl de lait (50 cl)
  • Sel et poivre
  • Muscade

La préparation:

 

Eplucher et nettoyer les champignons ainsi que leurs pieds puis les émincer.

 

Emincer également l'échalote.

 

Hacher les tranches de jambon au couteau.

 

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote pendant 2' puis ajouter les champignons.

 

Laisser cuire doucement et à couvert pendant 10'.

Saler, poivrer, mélanger puis égoutter si les champignons ont rendu trop d'eau.

 

Retirer du feu et ajouter le jambon. Bien mélanger le tout.

 

  Préparer la béchamel:

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine en fouettant.

 

Verser progressivement le lait (càd à chaque fois que le mélange épaissit) en continuant de fouetter. 

Dès que la sauce a une consistance épaisse, retirer la casserole du feu et assaisonner de sel, poivre et muscade.

 

Dans le plat à four, tapisser le fond d'un peu de sauce béchamel et poser 2 feuilles de lasagnes.

 

Couvrir celles-ci de la moitié du mélange jambon/champignons et d'une petite louche de béchamel.

 

Recommencer l'opération une nouvelle fois en terminant par 2 feuilles de lasagnes.

 

Napper le tout du reste de béchamel et parsemer de fromage râpé.

 

Préchauffer le four à 180° et enfourner le plat pour 20'.

 

Au bout de ce temps, éteindre le four et y laisser reposer les lasagnes pendant 10'.

 

 

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Publié par Galoute - dans Plats uniques
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3 juin 2014 2 03 /06 /juin /2014 05:00

Le chou chinois est un légume que nous aimons beaucoup. Il se mange souvent cru mais aujourd'hui, je vous le présente cuit.

 

Il accompagne parfaitement un pavé de saumon aux accents asiatiques.

 

Je me suis fortement inspirée du blog Recettes d'une chinoise, j'ai remplacé certains ingrédients et fait le choix d'en retirer d'autres pour simplifier.

 

Voilà une recette rapide à réaliser et vraiment très bonne.

 

    Recette originale ici

Les ingrédients (pour 3-4 personnes):

  • 1 chou chinois
  • 2 càs de sauce soja sucrée
  • 1 càs d'eau
  • 1 càs d'huile de tournesol
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1/2 càc de maïzena
  • Sel

​La préparation:

 

Dans un ramequin, mélanger la maïzena avec l'eau et la sauce soja. Réserver.

 

Détacher toutes les feuilles de chou et détailler celles-ci de façon à ne garder que la partie dure de la feuille.

 

  Garder les parties souples pour en faire une salade.

 

Couper la partie dure en 2 dans la longueur puis en biseaux.

 

Dans le wok, faire chauffer l'huile de tournesol à feu vif puis y jeter les morceaux de chou.

 

Faire sauter pendant 2' en remuant tout le temps. Saler.

 

Verser le mélange maïzena/eau/sauce soja et laisser cuire environ 1', toujours en remuant pour que le chou s'imprègne bien de cette sauce.

 

Hors du feu, ajouter 1 càs d'huile de sésame et mélanger.

 

Servir bien chaud.

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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 05:00

Après de nombreux essais avec chaque fois des modifications, enfin, voilà des cookies très fort en chocolat au goût de mes trois hommes...et même du mien!

 

Trempés dans un verre de lait bien frais, ils sont délicieux au goûter!

Les ingrédients (pour environ 30 cookies):

  • 200g de chocolat pâtissier noir
  • 1 càs de cacao non sucré
  • 1 oeuf
  • 65g de sucre blond
  • 70g de beurre mou
  • 100g de farine T45
  • 1g de sel
  • 1g de levure chimique
  • 100g de pépites de chocolat

​La préparation:

 

Dans un 1er temps, faire fondre le chocolat concassé au bain-marie (ou doucement au micro-ondes)

 

Dans un cul-de-poule, battre le beurre en pommade avec le sucre et le sel.

 

Ajouter progressivement l'oeuf, le cacao puis le chocolat fondu et bien mélanger.

 

Incorporer la farine ainsi que la levure et terminer par les pépites de chocolat.

 

  Pour les pépites, 100g de chocolat noir basique concassé grossièrement, c'est bien meilleur que celles achetées prêtes à l'emploi!

 

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante)

 

Prendre des noix de pâte et les rouler entre les mains puis les déposer sur la plaque à pâtisserie en les aplatissant légèrement.

 

Enfourner pour 8 à 10' selon la puissance du four.

 

Laisser refroidir sur une grille et déguster!

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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 05:00

Cette recette est, à la base, une recette diététique que ma maman a trouvé sur le net.

 

Je pense que beaucoup de personnes la connaissent (la recette hein, pas ma maman!) puisqu'en essayant d'en trouver la source, cette version de filet mignon au miel est apparue sur de nombreux sites et blogs.

 

Alors j'ai prit l'idée, les ingrédients et j'ai fait à ma sauce en rajoutant bien sûr un chouilla de gras parce que chez nous, on n'est pas au régime!

 

Et voilà un plat aux notes légèrement sucrées-salées qui plaît bien!

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 filet mignon de porc de 500g
  • 1 oignon
  • 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
  • 2 càs de miel liquide
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs de sauce soja sucrée
  • 1 noix de margarine
  • Sel et poivre

​La préparation:

 

Emincer l'oignon.

 

Enlever un maximum de gras du filet et détailler celui-ci en médaillons d'environ 1 cm.

 

Dans une sauteuse, faire fondre la margarine et y faire dorer les médaillons de filet 30" par face. 

Débarrasser dans une assiette puis réserver.

 

Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon émincé pendant 2' en grattant bien le fond pour que l'oignon prenne une belle coloration.

 

Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Bien mélanger puis remettre les médaillons dans la sauteuse et laisser cuire le tout pendant 5' en retournant régulièrement les morceaux de viande pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce.

 

Enfin, ajouter la pulpe de tomates en dés. Saler et poivrer.

 

Mélanger et laisser mijoter encore 5'.

 

  Personnellement, je sers ce plat de viande avec de la semoule. C'est un régal!

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Publié par Galoute - dans Viandes
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