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17 juillet 2014 4 17 /07 /juillet /2014 05:00

J'adore la rhubarbe, et, pour changer un peu de la tarte ou des tartelettes, j'ai choisi de réaliser un clafoutis en version individuelle.

Les ingrédients (pour 6 ramequins de taille standard):

  • 300g de rhubarbe
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fleurette
  • 10 cl de lait
  • 90g de sucre
  • 15g de maïzena
  • 25g de poudre d'amandes

​La préparation:

 

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en morceaux.

 

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter la poudre d'amandes et incorporer la maïzena tamisée délicatement.

 

Verser le lait et la crème petit à petit en continuant de mélanger avec le fouet.

 

Ajouter les morceaux de rhubarbe et verser la préparation dans les ramequins préalablement beurrés.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Enfourner les clafoutis pour 20'.

 

    Ils doivent être juste dorés pour ne pas être trop cuits.

     Pour un clafoutis grand format, verser la préparation dans un plat à four adapté et laisser cuire 35 à 40'.

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Publié par Galoute - dans Desserts
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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 05:00

Voici un cake aux saveurs bien connues, celles de la fameuse salade tomates-mozza!

 

L'été, il est parfait pour un léger repas du soir, accompagné d'une salade verte assaisonnée.

 

Coupé en petits carrés, il peut aussi être servi à l'apéritif.

Les ingrédients (pour un moule à cake de 26 x 10cm):

  • 180g de farine T45
  • 3 oeufs
  • 400g de tomates concassées
  • 1 boule de mozzarella
  • 7 cl de lait
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3g de sel
  • Poivre
  • Basilic

​La préparation:

 

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sel, l'huile et le lait.

 

Incorporer peu à peu la farine tamisée et la levure.

 

Ajouter le contenu de la boîte de tomates et la mozzarella coupée en petits dés.

 

Poivrer et parsemer généreusement de basilic.

 

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante)

 

Verser la pâte dans le moule à cake beurré et fariné puis enfourner pour 40'.

 

A la sortie du four, laisser le cake refroidir dans son moule.

 

     Ce cake est meilleur quand il est froid. 

     Vous pouvez remplacer la boîte de tomates en dés par des tomates fraîches. Dans ce cas, augmenter la quantité de lait de 30 ml.

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26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 05:00

Pour débuter l'été, je vous propose un taboulé version mer bien rafraîchissant!

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 200g de semoule crue (grain moyen)
  • 25 cl d'eau froide
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 150g de saumon fumé
  • 200g de petites crevettes cuites décortiquées
  • jus de 2 petits citrons (environ 6 cl)
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Ciboulette

​La préparation:

 

Dans un grand saladier, mettre la semoule et verser l'eau froide dessus.

Laisser gonfler environ 30' puis égrainer avec une fourchette.

 

Laver, sécher puis couper les tomates en petits dés.

 

Emincer finement l'oignon.

 

Détailler les tranches de saumon fumé en fines lamelles.

 

Incorporer tous les ingrédients à la semoule.

Saler puis bien mélanger.

 

Réserver au frais pendant au moins 1h.

 

Dans un bol, verser le jus des citrons, saler, poivrer et mélanger.

 

Emulsionner avec l'huile d'olive et réserver au frais également.

 

Au moment de servir, verser l'assaisonnement dans le taboulé et bien mélanger.

 

     Vous pouvez également ajouter la moitié voire un concombre entier selon sa taille, coupé en petits dés pour plus de croquant (si vous n'avez pas de récalcitrant au concombre!)

     Je préfère mélanger l'assaisonnement au taboulé au moment de servir car pour moi, le frigo est certes, frais, mais il assèche aussi les aliments comme la semoule qui a tendance à absorber le liquide.

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Publié par Galoute - dans Salades
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20 juin 2014 5 20 /06 /juin /2014 05:00

Voici un plat de pommes de terre qui accompagnera très bien une bonne pièce de viande rouge, avec également quelques feuilles de salade.

 

Sans le fromage, il rappelle un peu le gratin dauphinois.

 

  Source: Maxi cuisine (avec quelques petits changements bien sûr)

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • 250g de reblochon
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

La préparation:

 

Eplucher, peler et couper les pommes de terre en fines rondelles.

 

Détailler le reblochon en fines lamelles.

 

Dans un moule à manqué (20-22 cm), disposer en couches successives les rondelles de pommes de terre et les lamelles de reblochon.

 

Dans un bol, mettre la crème et assaisonner de sel et de poivre.

 

Verser celle-ci sur les pommes de terre et poser les feuilles de laurier sur la surface.

 

Préchauffer le four à 170° et enfourner le plat pour 1h.

 

Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

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14 juin 2014 6 14 /06 /juin /2014 05:00

Depuis que je me suis lancée à faire ce levain liquide, c'est encore plus un régal de manger du pain fait maison!

D'une part, ce levain permet de réduire la quantité de levure et d'autre part, il apporte une toute autre saveur au pain.

 

Il n'est pas difficile à réaliser, le tout est de l'entretenir sur le long terme mais ça se fait vraiment sans peine et ça vaut le coup!

 

Le pain au levain a une mie plus dense et le temps de pousse de la pâte est long. Pour les pressés, mieux vaut donc rester sur la recette de base, celle avec levure uniquement.

Mais si vous avez le temps, je vous conseille d'essayer, normalement vous ne serez pas déçus, surtout au niveau du goût.

 

Je vous donne une petite idée de comment je procède quand je dois refaire du pain: je fais ma pâte le matin puis la laisse pousser toute la journée. Ce n'est qu'en rentrant du travail que je m'occupe des phases façonnage, seconde pousse et cuisson.

Le temps de 1ère pousse se fait très lentement et du coup, on peut laisser la pâte gonfler lontemps!

 

Je vous livre la recette du célèbre boulanger Eric Kayser.

 

  Source: le larousse du pain

Les ingrédients (pour 500g de levain liquide):

  • 140g de farine de seigle T80, 130 ou 170
  • 24 cl d'eau à 20° (entre tiède et froid)
  • 10g de miel liquide
  • 100g de farine de blé T55 ou 65

​La préparation (sur 4 jours):

 

  Jour n°1:

 

Dans un bol, mélanger 20g de farine de seigle avec 20 ml d'eau et 5g de miel à l'aide d'une spatule. 

Recouvrir d'un linge et laisser à température ambiante pendant 24h.

Mélanger de temps en temps si une croûte se forme en surface.

 

  Jour n°2: "rafraîchir le levain"

 

Dans un récipient plus grand, mélanger 40g de farine de seigle avec 40 ml d'eau et 5g de miel.

Y incorporer la préparation de la veille et mélanger à nouveau.

Recouvrir d'un linge et laisser fermenter encore 24h, toujours à température ambiante.

 

  Jour n°3

 

Dans un autre récipient plus grand, mélanger 80g de farine de seigle avec 80 ml d'eau.

Incorporer la préparation précédente et mélanger encore.

Recouvrir du linge et laisser fermenter une nouvelle fois 24h.

 

  Jour n°4

 

Ajouter 100g de farine de blé et 100 ml d'eau puis mélanger.

 

Votre levain prêt à l'emploi.

 

La conservation:

 

Conserver ce levain dans un bocal en verre sur lequel il faut simplement poser le couvercle, sans le fermer, pour qu'il soit toujours au contact de l'air.

 

Si le levain ne va pas servir pour une longue période ou si la température ambiante est élevée, dans ce cas fermer hermétiquement le bocal et mettre celui-ci au réfrigérateur.

Il s'y conservera quelques semaines

 

L'entretien du levain:

 

Le levain reste actif dans les 3 jours qui suivent le rafraîchi.

Il faudra donc le rafraîchir tous les 3 jours en lui ajoutant la moitié de son poids en eau et en farine.

 

  Exemple: s'il reste 200g de levain, ajouter 50g de farine et 50 ml d'eau.

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Publié par Galoute - dans Pâtes de base
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