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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 06:00

Me voilà de retour avec une idée recette qui dépanne bien lorsque, par exemple, on a reporté ses courses au lendemain malgré le vide immense dans le réfrigérateur...

 

Je me suis apparemment bien rattrapée car cette quiche m'a valu de beaux "elle est très bonne ta tarte maman"...et quand mes hommes sont contents, c'est beaucoup de bonheur pour moi!

 

Alors voilà comment avec peu et surtout des ingrédients basiques, on peut faire plaisir...

Les ingrédients (pour un moule de 26 cm):

  • 1 pâte feuilletée
  • 10 knackis
  • 6 vaches qui rit
  • 2 oeufs
  • 25 cl de crème semi-épaisse
  • Sel et poivre

​La préparation:

 

Sortir les vaches qui rit du réfrigérateur quelques temps avant la préparation de façon à ce qu'elles reviennent à température ambiante.

 

   Elles seront plus faciles à incorporer au mélange oeufs/crème.

 

Dérouler la pâte feuilletée et foncer le moule à tarte avec celle-ci ainsi que son papier de cuisson.

Piquer le fond de pâte avec la fourchette.

 

Couper les knackis en rondelles d'1 cm environ et les disposer sur la pâte.

 

Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec la crème. 

Y inclure les vaches qui rit puis saler et poivrer.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Verser l'appareil sur les knackis et enfourner la quiche pour 40'.

 

Servir avec une salade verte assaisonnée.

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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 06:00

Voici d'autres petites gourmandises idéales pour le goûter des enfants, un fond de pâte sablée garni d'un mélange de chocolat et de carambars fondus!

 

Une recette vraiment pas compliquée avec des ingrédients des plus simples...c'est, comment dire, hummm, trop bon!

 

 

Les ingrédients (pour environ 30 pièces):

  • 150g de pâte sablée
  • 5 carambars (40g)
  • 40g de chocolat noir
  • 8 cl de crème fleurette

​La préparation:

 

Etaler la pâte sablée et la piquer sur toute la surface.

 

Découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce correspondant à la taille des empreintes et foncer celles-ci.

 

Préchauffer le four à 170° et enfourner les fonds de tartelettes pour 10' voire 15', selon la puissance du four.

 

Sortir le moule du four, attendre 5' avant de démouler les fonds de tartelettes et les laisser refroidir sur une grille.

 

    Préparer la ganache:

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème.

 

Lorsque celle-ci est bien chaude, éteindre le feu et ajouter les carreaux de chocolat ainsi que les carambars.

 

Couvrir et laisser fondre pendant 2' puis mélanger à l'aide de la maryse.

 

Le mélange bien homogène, laisser refroidir puis garnir chaque fond de tartelette d'une bonne cuillère à café de cette ganache.

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 06:00

Me voilà avec un reste de mascarpone et l'envie de changer un peu du tiramisu et autre dessert à base de ce bon fromage italien.

 

J'ai trouvé mon bonheur sur Marmiton, la recette originale portant le nom de "gâteau moelleux au mascarpone".

 

Comme à mon habitude, j'ai réduit la quantité de sucre, d'autant que certains internautes le suggéraient.

 

Conservé dans une boîte hermétique, il reste moelleux durant les quelques jours qui suivent sa réalisation.

 

C'est un gâteau idéal pour le petit déjeuner ou le goûter!

Les ingrédients (pour un moule couronne):

  • 150g de farine T45
  • 95g de sucre
  • 1 càc de sucre vanillé
  • 125g de mascarpone
  • 50g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure (j'ai utilisé du bicarbonate)
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1,5g de sel

​La préparation:

 

Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec les sucres et le sel jusqu'à blanchiment du mélange.

 

Incorporer un à un le mascarpone, le beurre fondu et la farine tamisée avec le bicarbonate.

 

Ajouter l'eau de fleur d'oranger puis les pépites de chocolat.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Verser la préparation dans le moule choisi et enfourner pour 30'.

 

A la sortie du four, attendre 5 à 10' avant de démouler le gâteau sur une grille.

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Publié par Galoute - dans Desserts
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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 06:00

Voici des petites douceurs parfaites pour clôturer un repas un peu lourd ou tout simplement pour accompagner le petit thé de l'après-midi.

 

N'ayez pas peur en lisant la préparation, ce n'est en réalité pas si long...c'est juste que j'essaie de bien détailler les étapes pour que ce soit le plus clair possible!

 

Pour ces mini-tartelettes, j'ai choisi de réaliser une meringue italienne pour un effet plus lisse, brillant et "crémeux" (la meringue italienne n'étant pas du tout croquante puisqu'elle ne sèche pas dans le four après avoir été déposée sur la tarte!)

 

Il est tout à fait possible de réaliser une meringue simple, la plus connue, c'est-à-dire la meringue française. D'autant que si vous n'êtes pas équipés d'un thermomètre de cuisson, elle sera plus appropriée.

Les ingrédients (pour 30 pièces):

   Pour la pâte sablée:

  • 100g de farine T45
  • 50g de beurre à t° ambiante
  • 20g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càc d'eau 
  • 1g de sel

​   Pour le lemon curd:

  • 1 citron (45 à 50 ml de jus)
  • 2 oeufs
  • 65g de sucre
  • 15g de beurre

​   Pour la meringue italienne:

  • 1 blanc d'oeuf
  • 60g de sucre semoule
  • 20 ml d'eau

La préparation:

 

  Préparer le lemon curd:

 

Dans une casserole, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter le jus en le passant à travers un tamis.

 

Faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe.

 

  Attention à ne pas faire bouillir la crème pour ne pas faire coaguler les oeufs!

 

Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et bien lisser le lemon curd à l'aide d'une maryse.

Laisser refroidir complètement avant de le mettre au frais.

 

  Passer le lemon curd au tamis pour avoir une texture encore plus lisse.

 

   Les fonds de tartelettes:

 

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. 

 

Sabler entre les mains puis émietter du bout des doigts jusqu'à obtention d'une poudre sableuse.

 

Une fois le sable obtenu, faire un puits au centre et ajouter le jaune d'oeuf avec 1 càc d'eau.

 

Mélanger le tout rapidement et sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique.

 

Former un galet et l'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au frais pendant au moins 1h.

 

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 2 mm à l'aide du rouleau à pâtisserie.

 

La piquer sur toute la surface avec une fourchette puis, à l'aide d'un découpoir de 6 cm de diamètre, détailler les fonds de tartelettes.

 

Ramasser ceux-ci avec une spatule très fine et foncer les empreintes mini-tartelettes avec.

Remettre au frais pendant 30'.

 

  Rassembler les chutes de pâte puis ré-étaler pour recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Préchauffer le four à 170° et enfourner les fonds de tartelettes pour 10 à 15'.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Une fois refroidis, garnir chaque fond de tartelette d'une cuillère à café de lemon curd puis mettre au frais.

 

  Réaliser la meringue italienne: 

 

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.

Placer un thermomètre dedans et faire chauffer jusqu'à une t° de 118°.

 

Parallèlement, commencer à monter le blanc en neige à petite vitesse et en augmentant celle-ci progressivement.

 

Lorsque le sirop a atteint les 118°, retirer du feu et verser celui-ci sur le blanc en continuant de battre à vitesse moderée et ce, jusqu'au refroidissement de la meringue.

 

Mettre celle-ci dans la poche à douille munie d'une douille cannelée, décorer joliment les mini-tartelettes et dorer au chalumeau.

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 06:00

Voilà une pâte qui pourra servir pour toutes vos confections de tartes sucrées, tartelettes, mini-tartelettes ou encore fonds de gâteau.

 

Etant donné qu'il s'agit d'une pâte très friable, je préfère l'utiliser pour des portions en version individuelle ou mini car une fois étalée, elle n'est pas évidente à manipuler.

 

Elle se réalise très à la main mais aussi au robot pâtissier si on équipe celui-ci de sa feuille et non du crochet pétrisseur car la pâte ne doit pas être beaucoup travaillée.

Les ingrédients (pour environ 300g de pâte):

  • 150g de farine T45
  • 75g de beurre tempéré
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càs d'eau
  • 1,5g de sel

​La préparation:

 

Dans un ramequin, battre le jaune d'oeuf avec l'eau.

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux.

 

Equiper le robot de sa feuille (surtout pas du crochet pétrisseur) et mettre sur vitesse 1 voire 2, jusqu'à ce que le mélange soit sableux.

 

Une fois le "sable" obtenu, baisser la vitesse au minimum et ajouter le mélange oeuf/eau.

 

Laisser sur vitesse mini pendant 30" pas plus.

 

Sur le plan de travail bien fariné, réunir la pâte en boule.

 

Ecraser et pousser celle-ci avec la paume de la main, en la remettant en boule 2 fois de suite puis l'aplatir pour former un gros galet.

 

  Si la pâte est trop friable et encore difficile à mettre en boule, il faut mouiller les mains et travailler la pâte rapidement.

 

Envelopper le galet de pâte dans un film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

 

  Pour une grande tarte, il vous faudra partir sur une quantité de farine égale à 250g et donc augmenter les proportions des autres ingrédients.

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Publié par Galoute - dans Pâtes de base
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