Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 07:00

Voilà, j'ai trouvé LA recette de pâte brisée qui me convient et je ne fais plus que celle-ci!

 

Elle est très facile à travailler et après cuisson, elle est croustillante et vraiment très bonne, rien à voir avec les pâtes brisées toutes faites!

 

Si vous aimez faire votre pâte vous-même, je vous la recommande.

 

La recette vient tout droit du site Toque en tête, je n'ai rien absolument rien changé.

 

Pate-brisee--2-.JPG

 

Les ingrédients (pour un moule de 30 cm):

  • 250g de farine (moitié T55 et T45)
  • 125g de beurre froid
  • 6,5 cl d'eau tempérée
  • 5g de sel

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux.

 

Equiper le robot de sa feuille (surtout pas du crochet pétrisseur) et mettre sur vitesse 1 voire 2, jusqu'à ce que le mélange soit sableux.

 

Une fois le "sable" obtenu, baisser la vitesse au minimum et verser l'eau.

 

Laisser sur vitesse mini pendant 30" pas plus.

 

Sur le plan de travail bien fariné, réunir la pâte en boule.

 

Ecraser et pousser celle-ci avec la paume de la main, en la remettant en boule 3 fois de suite puis l'aplatir pour former un gros galet.

 

Envelopper le galet de pâte dans un film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

 

Sortir la pâte une bonne 1/2h avant de s'en servir.

 

Fariner le plan de travail ainsi que la pâte et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser délicatement celle-ci en la tournant d'1/4 de tour à chaque fois pour lui donner la forme arrondie désirée.

 

Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée et la piquer avec une fourchette.

 

Mettre le moule au réfrigérateur pendant au moins 30' et ce, jusqu'à son utilisation.

 

    Pour une pâte brisée sucrée, ajouter 25g de sucre glace lors du sablage.

Repost 0
Publié par Galoute - dans Pâtes de base
commenter cet article
28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 07:00

Pain d'épices et chocolat, une alliance qui m'a tentée dès que j'en ai entendu parler lors d'une certaine émission passée il y a quelques semaines...Mais, ne sachant pas trop comment faire, c'est grâce à ma copinaute Natty du blog Nattycuisine que j'ai pu me lancer sans me tromper dans le dosage des épices à pain d'épices!

 

Merci Natty, ces macarons sont terriblement bons, j'en ai même un à la maison qui n'aime pas les macarons en général mais ceux-là, il les a tous mangés! Heureusement, j'ai pu en goûter un quand même!

 

Macarons-au-pain-d-epices-et-chocolat--6-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

  • 2 blancs d'oeufs
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 càc d'épices à pain d'épices
  • Colorant en poudre brun

   La ganache:

  • 100g de chocolat pâtissier
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/2 càc d'épices à pain d'épices 

La préparation:



   Préparer la ganache:

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu'aux premiers bouillons.

 

Eteindre le feu et ajouter les carrés de chocolat.

 

Laisser fondre 2' puis mélanger jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse.

 

Incorporer les épices et bien mélanger. Réserver.

 

   Les coques:

 

Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et les épices ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de monter fermement à pleine vitesse.

 

   La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

Quand elle est ferme, ajouter le colorant et continuer de battre jusqu'à incorporation complète de celui-ci.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

 

   Afin qu'ils croûtent bien, je les mets dans mon four et j'allume la fonction "maintien au chaud" (35°). 

 

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

   Temps et degré de cuisson de mon four: 130° pendant 13' puis 3' dans le four éteint.



A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Garnir les coques de ganache et former les macarons.

 

Conserver ceux-ci au frais, dans une boîte hermétique.

 

Macarons-au-pain-d-epices-et-chocolat--4-.JPG

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.
Repost 0
Publié par Galoute - dans Macarons
commenter cet article
25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 07:00

Aujourd'hui, on remplace la bonne baguette par un pain riche en fibres, le pain complet.

Surtout, n'ayez pas peur en voyant le nombre et le temps des levées, j'ai suivi les conseils du livre "les basiques du boulanger" de Marabout, où il préconise la levée en 3 temps.

 

Pain-complet--3-.JPG

 

Les ingrédients (pour 1 gros pain):

  • 250g de farine blanche T55
  • 250g de farine complète
  • 25g de levain déshydraté
  • 1,5g de levure sèche de boulanger (ou 8g si pas de levain)
  • 32 cl d'eau tiède
  • 10g de sel

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre dans l'ordre l'eau, le sel, les farines, la levure et le levain.

 

Lancer le pétrissage à vitesse minimum pendant 10'.

 

Une fois la boule formée, couvrir le bol du robot d'un film alimentaire et laisser lever 4h.

 

Au bout de ce temps, dégazer la pâte et reformer la boule.

 

Laisser lever une nouvelle fois 2h, toujours le bol couvert.

 

Enfin, dégazer le pâton et façonner le pain comme vous le désirez.

 

Humidifier le dessus avec un pinceau ou un petit vaporisateur et laisser pousser encore 1h.

 

Préchauffer le four à la température maximale du four avec un récipient rempli d'eau chaude sur la sole du four.

 

Entailler le dessus du pain à l'aide d'une incisette.

 

Régler la température du four à 230°, enfourner le pain pour 10' puis baisser le four à 200° et continuer la cuisson 20'.

 

    Vaporiser de l'eau sur le pain lors de l'enfournement.

 

A la sortie du four, laisser le pain refroidir une grille.

 

Pain-complet--11-.JPG

 

    Vous pouvez évidemment faire comme d'habitude et ne vous arrêtez qu'à 2 levées: la 1ère de 1h30-2h et la seconde entre 30' et 1h.

La mie du pain sera plus serrée.

Repost 0
23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 07:00

Qui aime l'association chocolat-orange aime les orangettes! Vous savez, cette petite gourmandise qu'on apprécie de manger à la période de Noël...

 

Les-orangettes--2-.jpg

 

Les ingrédients (pour 40 orangettes):

  • 2 oranges lavées et sechées
  • Eau
  • Sucre
  • 100g de chocolat pâtissier (toujours le lindt universel pour moi)

La préparation:

 

Entailler chaque écorce d'orange en 4 quartiers, en partant du sommet.

 

Couper ces quartiers en 5 ou 6 tronçons et enlever une bonne partie de la peau blanche.

 

Mettre les tronçons dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, faire blanchir pendant 3', éteindre le feu puis égoutter.

 

Renouveler une fois cette étape.

 

Lorsque les écorces d'oranges sont bien égouttées, les peser puis ajouter leur poids en sucre.

 

Couvrir d'eau à hauteur de celles-ci et remettre sur feu doux jusqu'à ce que l'eau ne soit plus que du sirop.

 

    Ca prend environ 30'.

 

Eteindre le feu et laisser complètement refroidir les écorces d'oranges dans le sirop.

 

Les retirer une à une et les mettre à sécher sur une feuille guitare (ou papier de cuisson) pendant une nuit.

 

Le lendemain, faire fondre le chocolat (au bain-marie c'est mieux) et y tremper les écorces à l'aide d'une fourchette à chocolat (à défaut une fourchette normale ou même les doigts!)

 

Egoutter au-dessus de la casserole et laisser sécher, toujours sur une feuille guitare, avant de les conserver dans une boîte hermétique.

 

Les-orangettes--1-.JPG

Repost 0
21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 07:00

Je vous présente une nouvelle fois ces petites brochettes japonaises que l'on appelle yakitoris.

 

Celles-ci sont encore au saumon, mais cette fois parfumé de sésame.

 

Yakitoris-de-saumon-au-sesame--1-.JPG 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 500g de tournedos de saumon (ou darne, pavé)   
  • 5 cl d'huile végétale
  • 2,5 cl d'huile de sésame
  • 1 càs de graines de sésame

La préparation:

 

Mélanger ensemble les huiles et les graines de sésame.

 

Couper le saumon en cubes de taille régulière pour que la cuisson soit uniforme.

 

Mettre ces cubes de saumon dans la marinade, bien mélanger.

 

Couvrir et laisser mariner pendant au moins 1h au réfrigérateur.

 

Embrocher 3 cubes de saumon sur chaque pic en bambou.

 

  Il devrait y avoir 12 yakitoris.

 

Les arroser légèrement de l'huile de marinade puis saupoudrer de sésame si besoin.

 

Faire griller les yakitoris sous le gril du four pendant 6' en les retournant à mi-cuisson.

 

Déguster dès la sortie du four.

 

Yakitoris-de-saumon-au-sesame--2-.JPG

Repost 0

A Propos De Moi

  • : Une folle envie de cuisiner!
  • Une folle envie de cuisiner!
  • : Passionnée de cuisine et essentiellement de pâtisserie-boulangerie, j'ai créé ce blog pour partager avec vous des recettes simples, familiales et accessibles à tous.
  • Contact

Où Me Trouver

     Recettes de cuisine

 

Top blogs de recettes

 

Hellocoton 

Recette Cuisine

 

 

Je Cherche