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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 07:00

Voici une nouvelle petite série de macarons, et ceux-là sont mes préférés!

 

Macarons-au-caramel-beurre-sale--20-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

La préparation:



Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de monter fermement à pleine vitesse.

 

   La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

 

  Pour être sûre qu'ils croûtent, je les mets dans mon four et j'allume la fonction "maintien au chaud" (35°)

 

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

   Temps et degré de cuisson de mon four: 13' à 130° puis 3' dans le four éteint.



A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Garnir les coques d'1 càc de crème caramel au beurre salé et former les macarons.

 

Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur et attendre (ou du moins essayer) 24h avant de les manger.

 

    Macarons-au-caramel-beurre-sale--12-.JPG

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.
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Publié par Galoute - dans Macarons
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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 07:00

Pour tous les mordus de caramel, en voici un qui va vous plaire! Il sent bon et a le goût de ce fameux bonbon, le werther's original. Bref, un régal!

 

Selon ce que vous voulez en faire (garnir des macarons, napper un cheesecake ou une tarte aux pommes..), vous le ferez plus ou moins épais.

Il suffira juste de changer la quantité de crème.

 

Pour ce caramel, je vous donne les proportions pour un caramel épais.

 

Caramel-beurre-sale--6-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 100g):

  • 60g de sucre en poudre 
  • 1 càs d'eau
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 5 cl de crème liquide entière
  • 15g de beurre demi-sel
  • 1 petite pincée de fleur de sel

La préparation:

 

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre avec l'eau et quelques gouttes de jus de citron.

 

Faire cuire, sans toucher au mélange, jusqu'à obtention d'un caramel clair ou légèrement ambré.

 

Faire chauffer la crème.

 

Lorsque le caramel a atteint la couleur souhaitée, éteindre le feu et verser la crème en filet, tout en mélangeant au fouet (mais faire très attention aux éclaboussures!)

 

Une fois le mélange homogène, ajouter la fleur de sel et remettre la casserole sur feu doux et laisser cuire encore 1 à 2'.

 

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger afin de lisser le caramel.

 

Débarrasser dans un bocal hermétique et laisser refroidir le caramel à température ambiante, bocal ouvert, avant de le conserver au réfrigérateur.

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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 07:00

Voici un petit crumble salé que j'aime faire. Beaucoup le présenteront comme une entrée mais personnellement, je le sers en accompagnement d'une viande blanche.

 

Cette recette est la bienvenue également lorsqu'il vous reste des tomates qui ne sont pas très jolies ou alors un peu trop mûres.

 

Crumble-de-tomates-au-chevre--1-.JPG

 

Les ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 30g de chèvre frais
  • 1/2 crottin de chèvre
  • Sel et poivre
  • Basilic

   Pour la pâte à crumble:

  • 30g de farine
  • 2 càs de chapelure
  • 20g de beurre froid
  • Thym   

La préparation:

 

Peler, épépiner les tomates puis les couper en dés.

 

Hacher finement l'ail et l'échalote.

 

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les tomates, l'ail, l'échalote et le chèvre frais.

 

Saler, poivrer et parsemer de basilic.

 

Mélanger et laisser cuire entre 5 et 10' à feu doux.

 

   Préparer la pâte à crumble:

 

Dans un saladier, mélanger la farine avec la chapelure, le thym et ajouter le beurre coupé en morceaux.

Egrainer du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation soit sableuse, avec quelques grumeaux plus gros.

 

Mettre la préparation aux tomates dans des ramequins.

 

Couper le 1/2 crottin de chèvre en 2 et émietter chaque morceau au-dessus des 2 ramequins.

 

Recouvrer entièrement de crumble.

 

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante) et faire cuire pendant 30' (un peu moins si vous voyez que le crumble est déjà bien doré)

 

Crumble-de-tomates-au-chevre--4-.JPG

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 07:00

Et encore des macarons pour mon petit garçon, cette fois, saveur bonbon!

Autant vous dire qu'il n'a pas craché dessus!

 

Macarons-a-la-fraise-tagada--16-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

  • 2 blancs d'oeufs
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes
  • 30g de sucre en poudre
  • Colorant en poudre rose

   La mousse de fraises tagadas:

  • 50g de fraises tagadas
  • 10 cl de crème fleurette (ou liquide entière)

La préparation:



   Préparer la mousse:

 

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la crème et y faire fondre les fraises.

Une fois le mélange bien lisse, laisser tiédir puis verser le tout dans un cul-de-poule avec le reste de crème.

 

Bien mélanger et laisser reposer au congélateur pendant 15', avec les fouets du batteur électrique.



Au bout de ces 15', monter la crème aux fraises tagadas en chantilly (environ 5')

  

Mettre la préparation dans la poche à douille et réserver au réfrigérateur.

 

   Les coques:

  

Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.



Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de monter fermement à pleine vitesse.

 

   La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

Quand elle est ferme, ajouter le colorant et continuer de battre jusqu'à incorporation complète de celui-ci.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

 

  Pour être sûre qu'ils croûtent, je les mets dans mon four et j'allume la fonction "maintien au chaud" (35°)

 

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

  Temps et degré de cuisson de mon four: 13' à 130° et 3' dans le four éteint.



A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Sortir la poche à douille quelques minutes avant de garnir les coques.

 

Garnir les coques et former les macarons.

 

Conserver ceux-ci dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 

Macarons-a-la-fraise-tagada--12-.JPG

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.
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Publié par Galoute - dans Macarons
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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 20:16

En ce début d'année 2013, j'ai participé à mon 1er échange de douceurs organisé par Maki, l'administratrice du forum Easycook

 

Le principe est simple: on s'inscrit et suite à ça, elle procède au tirage au sort et un binôme nous est attribué.

Le petit +: chaque participant ne sait pas qui est son binôme, c'est la surprise à l'arrivée du colis!

 

Pour cette 3ème édition, le thème de cet échange était la dreamliste (liste de tout ce dont on a envie)

 

Voici donc le colis que j'ai reçu de la part de ma généreuse copinaute Minilo dont le blog très sympa est Papill'hot (je vous en ai déjà parlé )

 

Echange-n-3-Minilo--1-.JPG

 Echange-n-3-Minilo--3-.JPG

 

Echange-n-3-Minilo--4-.JPG

  

     Contenu de ce joli colis:

  

- un beau livre composé de sublimes photos et de quelques recettes qui accompagnent le thème de chaque balade (une par mois)
- un moule mini-tablette
- un kit à cake-pops
- un moule à maki et un moule à sushi
- un petit livre de recettes Suziwan
- 3 petites mini-cocottes carrées
- 3 petites mini-cocottes rondes
- une petite boîte en fer avec des canistrellis au vin blanc faits maison ainsi que la recette qui va avec
- un petit sachet de sel noir d'Hawaï
- un petit sachet de fèves tonka
- un petit sac rouge contenant 5 magnets rigolos en fimo, pour mon frigo
- enfin, un superbe tablier au nom de mon blog!

 

Minilo m'a vraiment plus que gâtée, je suis très contente de tout ce qu'elle m'a envoyée!

 

Encore un grand merci ma belle!

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Publié par Galoute - dans Petits mots...
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