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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 12:15

C'est avec quelques jours de retard que je publie mon article pour le tour en cuisine n° 283

Je tiens encore à m'excuser auprès de Miss Cuisine et surtout auprès de ma binôme Aneth du blog Mes recettes et autres chez qui je devais choisir une recette.

 

En effet, j'ai réalisé plusieurs de ses recettes mais toutes ont été râtées...c'est balaud! Mais ça arrive. Le problème est que quand on n'est pas chez soi et qu'on n'a pas son matériel, c'est moins évident.

Et aussi parfois, il y a des jours où on ne devrait pas insister...quand ça veut pas, ben ça veut pas! :-D

 

Me voilà donc de retour de vacances et j'ai donc réalisé une nouvelle fois sa recette de crème brûlée au lait concentré.

En ce qui me concerne, j'ai diminué les proportions de moitié.

Les ingrédients (pour 4 crèmes brûlées):

  • 350g de lait concentré non sucré
  • 15 cl d'eau
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 65g de sucre
  • 1/2 càc de vanille en poudre

La préparation:

 

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le lait concentré, l'eau et la vanille.

 

Verser la préparation dans les ramequins et déposer ceux-ci dans un plat à four.

 

Préchauffer le four à 110° et faire cuire au bain-marie pendant 40' (1h15 pour moi)

 

A la sortie du four, laisser refroidir et mettre au frais (idéalement une journée ou nuit entière)

 

Saupoudrer de cassonade et caraméliser à l'aide du chalumeau quelques secondes.

 

   J'ai trouvé la crème très bonne en elle-même, mais étant une grande fan de la crème brûlée, je suis très exigeante quant à la texture. Concernant celle-ci, malgré 35' de cuisson supplémentaire, elle garde une texture bien trop liquide pour moi (ce qui est complètement normal étant donné qu'il n'y a pas de crème, mais uniquement du lait et de l'eau!)

   Hormis la texture, elle est bien bonne, la quantité de sucre me convenait bien.

 

   Merci Aneth d'avoir patienté ;-)

Miss Délices du blog Délices 2 Miss a réalisé ma compote de pommes aux spéculoos.

 

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Publié par Galoute - dans Desserts
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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 05:00

Quel plaisir de manger une génoise bien gonflée et bien moelleuse pour le goûter!

 

J'ai réalisé la recette de base du biscuit roulé à la fraise, sauf que pour cette fois, j'ai préféré monté le tout en gâteau.

 

Résultat, un vrai délice...

Les ingrédients (pour un moule de 22 cm - 4 personnes):

  • 4 oeufs
  • 55g de farine
  • 55g de maïzena
  • 100g de sucre
  • 200g de confiture de fraises (ou autre)

   Pour la ganache:

  • 150g de chocolat noir pâtissier
  • 75g de beurre

La préparation:

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Dans un cul-de-poule (ou à l'aide du robot pâtissier), monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Lorsque la préparation est bien mousseuse, tamiser la farine et la maïzena au-dessus du cul-de-poule en 2 fois, toujours en mélangeant avec douceur.

 

   Une fois la farine incorporée, ne plus travailler le mélange pour qu'il reste bien mousseux.

 

Préchauffer le four à 190°.

 

Verser la pâte à génoise dans un cercle à pâtisserie ou un moule de 20 cm de diamètre (beurré et fariné si le moule n'est pas en silicone)

 

Baisser la température du four à 170° et mettre la génoise à cuire pendant 20'.

 

A la sortie du four, laisser la génoise refroidir sur une grille avant de la couper en 2 dans le sens horizontal.

 

Recouvrir complètement le 1er disque de génoise de confiture de fraise et remettre le 2ème disque par-dessus.

 

   Préparer la ganache: faire fondre le chocolat avec le beurre puis mélanger jusqu'à obtention d'une belle sauce lisse.

 

Laisser légèrement tiédir puis napper la génoise de cette ganache et bien lisser à l'aide d'une spatule pour recouvrir tout le gâteau.

 

Décorer avec des petites billes aux 3 chocolats.

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Publié par Galoute - dans Desserts
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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 05:00

Aujourd'hui, je vous présente un petit dessert des plus simples, une compote! Mais au lieu de faire un mélange de fruits, cette fois j'y incorpore quelques spéculoos en fin de cuisson.

 

Une compote que toute ma petite tribu adore et redemande...même moi qui n'en mange jamais, celle-ci, quand je mets la cuillère dedans, il devient difficile de m'arrêter!

Les ingrédients (pour environ 700g):

La préparation:

 

Eplucher et couper les pommes en morceaux réguliers.

 

Mettre ceux-ci dans une casserole avec l'eau et laisser cuire à feu doux pendant 15' en mélangeant régulièrement pour une cuisson bien homogène.

 

A la fin de la cuisson, couper les spéculoos en morceaux et les mettre dans la casserole.

Mélanger, couvrir et laisser les biscuits se ramollir.

 

Enfin, plonger le bras mixeur dans la casserole et mixer jusqu'à la texture désirée.

 

Verser la compote dans une boîte hermétique et laisser complètement refroidir  avant de réserver au frais.

   En temps normal,  lorsque je fais des compotes, je n'ajoute pas d'eau car les fruits en rendent généralement assez pour cuire dedans.

Je fais donc l'exception pour cette compote car j'y incorpore des biscuits et le fait d'ajouter de l'eau pour la cuisson rendra la compote bien lisse une fois mixée.

   Et nous, c'est comme ça qu'on l'aime! :-)

 

 

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Publié par Galoute - dans Desserts
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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 06:00

J'ai enfin goûté la fève tonka!

Il me fallait une recette simple pour pouvoir l'essayer, et pour ça, j'ai choisi de faire une mousse au chocolat blanc puisqu'elle se marie bien avec!

 

Mousse-au-chocolat-blanc-et-fevre-tonka--1-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 12 petites verrines):

  • 180g de chocolat blanc pâtissier
  • 25 cl de crème fleurette entière
  • 1 petite fève tonka

La préparation:

 

Verser la crème dans un cul-de-poule et mettre celui-ci au congélateur ainsi que les fouets du batteur pendant 15'.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, bien lisser la sauce.

 

Sortir le cul-de-poule du congélateur et fouetter la crème en chantilly bien ferme.

 

Ajouter un peu de crème fouettée au chocolat blanc et bien mélanger pour détendre le chocolat.

 

Incorporer délicatement le reste de crème puis la fève tonka râpée.

 

Une fois le mélange terminé, le mettre dans une poche à douille et dresser la mousse dans les verrines.

 

    Vous pouvez tout aussi bien le faire à l'aide d'une cuillère.

 

Réserver au frais pendant au moins 2h.

 

Mousse-au-chocolat-blanc-et-fevre-tonka--5-.JPG

 

    Je vous conseille vivement de servir cette mousse en petites quantités car malgré qu'elle soit bonne, elle est tout de même plus écoeurante que la mousse au chocolat noir!

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Publié par Galoute - dans Desserts
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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 06:00

Aujourd'hui, rien de nouveau mais un petit classique bien connu. Pour changer du yaourt ou de la crème dessert qui ont élu domicile dans votre réfrigérateur, je vous propose un petit dessert facile à faire et qui ne prend pas trop de temps: le riz au lait! 

 

Riz-au-lait-a-la-vanille--1--1.jpg

 

Les ingrédients (pour 4 portions d'environ 115g):

  • 50 cl de lait entier
  • 75g de riz rond
  • 40g de sucre
  • 1 gousse de vanille

La préparation:

 

Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre.

 

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et gratter l'intérieur avec la pointe du couteau, puis mettre le tout dans le lait.

 

Ajouter le riz et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 25' en mélangeant régulièrement.

 

Hors du feu, retirer la gousse de vanille et incorporer le reste du sucre.

Bien mélanger.

 

Verser la préparation dans des pots en verre (ou ramequins) et laisser refroidir à t° ambiante.

 

Une fois refroidi, mettre le couvercle sur les pots et réserver au frais.

 

  Si vous n'avez pas de couvercles, mettre une petite feuille de film alimentaire sur les pots.

 

Riz-au-lait-a-la-vanille--2--2.jpg

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Publié par Galoute - dans Desserts
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