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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 06:00

La 1ère fois que j'ai mangé une part de tarte au citron meringuée, c'était chez des amis rencontrés lors de notre séjour à La Réunion. Depuis, c'est le dessert que je préfère!

Je fais donc un petit clin d'oeil à Antho qui m'a fait découvrir cette tuerie et qui sait merveilleusement bien la faire.

 

Après avoir testé plusieurs recettes dénichées un peu partout, j'ai trouvé mes proportions idéales, c'est-à-dire pas trop sucrée.

 

Tarte-citron-meringuee--1-.JPG

 

Les ingrédients (pour un moule de 28 cm):

  • 1 pâte sablée ou brisée sucrée
  • 2 citrons
  • 1 orange     
  • 5 oeufs (dont 2 blancs réservés pour la meringue)
  • 1 càs de maïzena
  • 200g de sucre
  • 40g de beurre

La préparation:

 

   Faire la pâte: mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et lancer le pétrissage pendant 30".

Former une boule et la réserver au réfrigérateur au moins 2h.

 

Au bout de ce temps de repos, l'étaler et la mettre dans le moule à tarte. La piquer puis la recouvrir de papier alu et de billes en céramique (ou légumes secs)

 

Préchauffer le four à 170° et faire cuire la pâte à blanc pendant 10'.

Retirer les billes et poursuivre la cuisson encore 5'.

 

Sortir le moule du four et réserver sur une grille.

 

   Préparer la garniture:

 

Presser les citrons et l'orange. Délayer la maïzena dans le jus des agrumes.

 

Dans une casserole, battre 3 oeufs entiers + 2 jaunes avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Verser le jus des agrumes et faire chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.

 

    Le mélange ne doit pas entrer en ébullition sinon les oeufs vont coaguler!

 

Une fois le mélange épaissi, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour lisser.

 

Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner pendant 10' à 170°.

 

Laisser complètement refroidir sur une grille.

 

Baisser la température du four à 120°.

 

   Préparer la meringue:

 

Monter les 2 blancs restants en neige. Dès qu'ils commencent à être fermes, ajouter les 50g de sucre restants et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante.

 

Recouvrir la tarte de cette meringue, à l'aide d'une spatule (ou d'une poche à douille pour une présentation plus classe)

 

Enfourner de nouveau pendant 30' (à 120° pas plus!)

 

Une fois sortie du four, laisser la tarte refroidir sur une grille et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

 

    Si vous trouvez la meringue trop peu brunit, passez-y un petit coup de chalumeau.

 

Tarte-citron-meringuee--13-.JPG

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 06:00

Voici un dessert simple et rapide à faire!

Hyper pratique quand des amis débarquent à l'improviste, ou tout simplement pour un petit goûter en famille!

 

Crumble-pommes-chocolat--3-.JPG

 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 belles pommes golden
  • 80g de chocolat pâtissier
  • 100g de farine
  • 50g de beurre froid
  • 50g de sucre blond

La préparation:

 

Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les mettre dans un plat allant au four.

 

Répartir les carrés de chocolat sur les pommes.

 

   Préparer la pâte à crumble:

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux.

Egrainer le mélange du bout des doigts, rapidement pour que le beurre n'ait pas le temps de ramollir, jusqu'à obtention d'une chapelure grossière.

 

Réserver au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Quand le four est chaud, recouvrir les morceaux de pommes avec le crumble.

 

Enfourner pour 30'.

 

    La surface de la pâte à crumble doit être dorée.

 

Crumble-pommes-chocolat--11-.JPG

 

    Vous pouvez remplacer les pommes par d'autres fruits. Egalement remplacer la moitié de la farine par de la poudre d'amandes par exemple.

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 09:00

L'heure de ma 3ème participation à la mini-ronde du forum easy cook a sonné!

    

     Le forum easy cook étant fan de la ronde interblog, a voulu lui rendre hommage en créant cette mini-ronde.

 

Pour cette fois, je devais choisir une recette chez Sabrina du blog La cuisine de Sabrina et mon choix s'est arrêté sur ce petit dessert que je trouvais bien sympa.

A la base, je n'aime pas la chantilly...mais faites maison, elle passe bien! A petite dose quand même, j'ai donc eu la main légère.

 

Crumble-banana-split--1-.jpg

 

Les ingrédients (pour 4 parts individuelles):

  • 4 bananes
  • 5 ml de jus de citron

   Pour le crumble:

  • 25g de sucre
  • 30g de beurre coupé en dés
  • 25g de poudre d'amandes
  • 25g de pépites de chocolat
  • 25g de farine
  • 1 pincée de sel

   Pour la chantilly:

  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 25g de sucre glace
  • 1 ml de poudre de vanille (je n'en avais pas, j'ai mis les graines d'une gousse mais on les voit pas!)

La préparation:

 

Verser la crème dans un cul-de-poule et mettre celui-ci au congélateur, ainsi que les fouets du batteur éléctrique pendant 15'.

 

Couper les bananes en petits cubes et les mettre dans une assiette creuse.

Les arroser de jus de citron, mélanger et réserver.

 

Mélanger tous les ingrédients du crumble ensemble jusqu'à l'obtention de miettes grossières.

Répartir cette préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faire cuire 10' dans le four préchauffé à 200°.

 

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.

Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter le sucre glace et la vanille.

 

Le dressage:

 

Poser un cercle sur une assiette et alterner couche de bananes, chantilly puis crumble.

 

Faire de même pour les 3 autres assiettes.

 

Réserver au frais jusqu'au service.

 

  Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez aussi présenter ce bon petit dessert en verrine.

 

Crumble-banana-split--2-.jpg

 

J'ai trouvé ce dessert excellent, c'est une nouvelle façon de manger de la banane!

Bref, je me suis régalée! Merci Sabrina!

 

Et maintenant, allons voir ce que Natty, du blog Nattycuisine, a bien pu réaliser en venant choisir chez moi.

 

Mini-ronde Easy cook

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Publié par Galoute - dans Desserts
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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 07:00

Pour ma 1ère participation à Un tour en cuisine, tour n° 159, je devais choisir une recette chez Babychocolate, le blog d'Aurélie. Celle du kinder délice maison m'a tout de suite fait de l'oeil!

Allons-y...

 

Kinder-delice--1-.jpg     

Les ingrédients:

 

Pour la génoise:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre + 20g
  • 30g de farine
  • 25g de cacao.

Pour la mousse:

  • 140g de mascarpone
  • 40g de lait concentré sucré
  • 2 càs de lait.

Pour le glaçage:

  • 1 tablette de chocolat pâtissier (je n'ai mis que la moitié)

La préparation:

 

Dans un cul-de-poule, battre au fouet 2 oeufs entier avec 2 jaunes et 100g de sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40°. Il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

 

Dès que le mélange est à bonne température, retirer le cul-de-poule du bain-marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse (les jaunes doivent avoir totalement blanchi et triplé de volume)

 

A l'aide d'une spatule, incorporer la farine et le cacao tamisés à la préparation précédente et mélanger délicatement.

 

Monter les 2 blancs restants en neige en y ajoutant les 20g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.

 

Mélanger au fouet 1/4 des blancs en neige à la préparation précédente pour la détendre, puis incorporer délicatement le reste.

 

Préchauffer le four à 210° (170° pour moi)

 

Mettre le flexipat sur la plaque alu (si vous n'avez pas ces ustensiles, utilisez la plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson)

 

Verser la préparation sur le flexipat et cuire pendant 10 à 12' (j'ai mis 12')

 

Démouler 5' après la sortie du four et couper la génoise en 2 parts égales.

 

     Préparer la garniture:

 

Dans un cul-de-poule, battre au fouet le mascarpone avec le lait concentré sucré et le lait, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

 

Garnir une des 2 moitiés de génoise avec la mousse de lait et recouvrir avec l'autre moitié.

Placer au frais pendant au moins 1h.

 

Couper le gâteau en rectangles (j'en ai fais 12) et les napper de chocolat fondu.

 

Laisser sécher puis remettre au frais quelques minutes en attendant de les...manger!

 

Kinder-delice--2-.jpg

 

Ca donne envie non?

 

Kinder-delice--3-.jpg

 

   Je l'ai trouvé très bon. Il rappelle vraiment le kinder délice malgré un goût légèrement différent.

En ce qui concerne la mousse de lait, je n'ai pas retrouvé la texture de la mousse proprement dite. C'était bon quand même attention! Mais le prochain coup, je ferai autrement: je garnirai de crème montée en chantilly.

 

Merci à Babychocolate en tout cas de nous avoir fait partager cette superbe recette, elle nous a tous ravis à la maison! 

 

Maintenant, allons voir que que Ale du blog Chez Ale est venue piocher chez moi.

 

Ban_468_60-1-.png

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 09:00

Pour ma 2ème participation à la mini-ronde du forum Easycook, je devais prendre une recette chez Etudiante aux fourneaux et Un amour de recettes devait venir chez moi.

J'ai choisi ce petit dessert qui me disait bien...normal non?

Bon, mais j'ai eu un petit souci tout de même lors du démoulage qui a été plutôt laborieux! Sûrement par manque de cuisson d'abord mais je pense aussi qu'il manquait également de farine!

J'ai pu en sauver un heureusement!

 

Fondant-au-chocolat--coeur-speculoos--1-.jpg

 

Les ingrédients (pour 6 portions):

La préparation:

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

 

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis la farine.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Mettre 2 càs de préparation au chocolat dans chaque caissette.

 

  J'ai utilisé les empreintes demi-sphères.

 

Ajouter 1 càc de pâte de spéculoos par-dessus et recouvrir d'1 càs de préparation précédente.

 

Saupoudrer de crumble de spéculoos ou de miettes de spéculoos.

 

Enfourner pendant 10'.

 

Fondant-au-chocolat--coeur-speculoos--2-.jpg

 

Le coeur est très coulant à la sortie du four et durçit en refroidissant.

 

  Repasser le fondant 10s au micro-ondes pour retrouver ce coulant.

 

  Dans sa recette, Edwige ne met pas de farine mais spécifie que dans la recette de base, il faut en ajouter 120g.

En ce qui me concerne, j'ai préféré la mettre (seulement 2 càs) pour avoir au moins une texture de petit gâteau.

Au final, le fondant étant "trop" fondant, je le trouvais limite pas cuit.

Du coup, la prochaine fois, j'en mettrais 100g.

 

Merci Edwige pour le partage et merci Maki pour cette superbe mini-ronde!

 

Mini-ronde Easy cook

 

    Lotus

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