Coques de macarons à la meringue française

Il y a deux recettes différentes pour la confection des coques de macarons: ceux à la meringue française et ceux à la meringue italienne.

Concernant celle avec la meringue française, il faut en général, plusieurs coups d'essai pour les réussir et aussi les faire par temps sec car les coques sont très sensibles à l'humidité.

Cette recette est celle que vous retrouverez dans les prochaines réalisations de macarons.

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

• 2 blancs d'œufs
• 135g de sucre glace
• 75g de poudre d'amandes (ou noisettes)
• 15g de sucre en poudre
• Colorant en poudre

La préparation:

Sortir les blancs d'œufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

Mixer finement les poudres ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de monter fermement à pleine vitesse. 

  La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

Quand elle est ferme, ajouter le colorant et continuer de battre jusqu'à incorporation complète de celui-ci.

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

  Par temps humide, les coques mettront beaucoup plus de temps à croûter! Alors ne pas hésiter à les laisser plus longtemps.

Préchauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 12'.

   Temps et degré de cuisson propres à mon four: 12' à 145° en chaleur tournante.

A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

Garnir les coques et les assembler deux par deux.

Conserver les macarons au frais, dans une boîte hermétique.