30 Avril 2016
Une fois la pâte levée feuilletée réalisée, on peut enfin se lancer dans le façonnage des croissants ou des pains au chocolat!
Quel bonheur de manger des viennoiseries faites par soi-même le dimanche matin!
Les ingrédients (pour 8 croissants ou 8 pains au chocolat):
La préparation:
Sortir la pâte levée feuilletée du réfrigérateur et la déposer sur le plan de travail fariné (sans excès)
Abaisser celle-ci au rouleau en un rectangle de 36 cm x 25 cm et d'environ 3 mm d'épaisseur.
Pour les croissants:
Détailler des triangles isocèles de 12 cm de base.
Au milieu de chaque base des triangles, faire une incision d'1 cm puis rouler les croissants en partant de cette base jusqu'à la pointe.
Déposer les croissants sur une plaque en alu recouverte de papier de cuisson (au besoin, utiliser 2 plaques pour ne pas trop serrer les viennoiseries entre elles)
La pointe doit se retrouver sous le croissant pour éviter qu'il ne se défasse à la cuisson.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les croissants du mélange jaune d'oeuf/eau puis laisser pousser 1h30 à température ambiante.
Un peu avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180° (chaleur statique) ou 160° (chaleur tournante)
Redorer les croissants au jaune d'oeuf (moi je ne le fais qu'une seule fois) et enfourner la plaque de croissants pour 20'.
Si la cuisson se fait à chaleur tournante, tourner la plaque à mi-cuisson.
A la sortie du four, transférer les croissants sur une grille recouverte de sopalin et laisser refroidir.
Une fois refroidis, les croissants peuvent être congelés.
Pour les pains au chocolat:
Couper l'abaisse en deux dans le sens de la longueur et réserver une moitié au frais le temps de travailler avec l'autre.
Détailler l'autre moitié de l'abaisse en 4 rectangle de 9 cm de base.
Sur chaque rectangle, poser un bâton de chocolat à 1 cm du bord.
Replier la pâte sur le chocolat, placer un autre bâton sur la pliure et continuer de rouler la pâte pour former le pain au chocolat.
Déposer les pains au chocolat sur une plaque alu recouverte de papier de cuisson (au besoin, utiliser 2 plaques pour ne pas trop serrer les viennoiseries entre elles)
La fermeture des pains doit se trouver en-dessous de ceux-ci pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pains au chocolats du mélange jaune d'oeuf/eau puis laisser pousser 1h30 à température ambiante.
Un peu avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180° (chaleur statique) ou 160° (chaleur tournante)
Redorer (ou pas) les pains au chocolats et enfourner pour 20'.
Si la cuisson se fait à chaleur tournante, tourner la plaque à mi-cuisson.
A la sortie du four, transférer les pains au chocolats sur une grille recouverte de sopalin et laisser refroidir.
Une fois refroidis, les pains au chocolat peuvent être congelés.
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