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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 07:00

Pour tous les mordus de caramel, en voici un qui va vous plaire! Il sent bon et a le goût de ce fameux bonbon, le werther's original. Bref, un régal!

 

Selon ce que vous voulez en faire (garnir des macarons, napper un cheesecake ou une tarte aux pommes..), vous le ferez plus ou moins épais.

Il suffira juste de changer la quantité de crème.

 

Pour ce caramel, je vous donne les proportions pour un caramel épais.

 

Caramel-beurre-sale--6-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 100g):

  • 60g de sucre en poudre 
  • 1 càs d'eau
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 5 cl de crème liquide entière
  • 15g de beurre demi-sel
  • 1 petite pincée de fleur de sel

La préparation:

 

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre avec l'eau et quelques gouttes de jus de citron.

 

Faire cuire, sans toucher au mélange, jusqu'à obtention d'un caramel clair ou légèrement ambré.

 

Faire chauffer la crème.

 

Lorsque le caramel a atteint la couleur souhaitée, éteindre le feu et verser la crème en filet, tout en mélangeant au fouet (mais faire très attention aux éclaboussures!)

 

Une fois le mélange homogène, ajouter la fleur de sel et remettre la casserole sur feu doux et laisser cuire encore 1 à 2'.

 

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger afin de lisser le caramel.

 

Débarrasser dans un bocal hermétique et laisser refroidir le caramel à température ambiante, bocal ouvert, avant de le conserver au réfrigérateur.

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 19:43

La petite sauce qui va bien avec...beaucoup beaucoup de desserts!

 

Les ingrédients (pour 250g):

  • 100g de chocolat pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 10g de beurre

La préparation:

 

Mettre la crème et le chocolat dans un petit saladier.

 

Dans une casserole où l'on pourra poser le saladier pour un bain-marie, porter de l'eau à ébullition.

Une fois que celle-ci bout, baisser le feu et mettre le saladier contenant la crème et le chocolat dessus.

 

Laisser fondre le tout en mélangeant de temps en temps.

 

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le beurre coupé en parcelles et bien lisser.

 

Servir tiède.

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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 11:31

La petite crème qui accompagne trop bien les gâteaux au chocolat!!!

 

Creme-anglaise--2-.jpg

 

Les ingrédients (pour 50 cl):

  • 50 cl de lait entier
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre blond
  • 1 gousse de vanille (ou 1 càs de vanille liquide)

La préparation:

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, ou la càs de vanille.

Dès les 1ers signes d'ébullition, arrêter le feu et laisser tiédir.

 

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

En continuant de fouetter, verser petit à petit le lait sur ce mélange (après avoir retirer la gousse de vanille) et remettre dans la casserole.

 

Laisser épaissir sur feu doux, en remuant tout le temps avec une spatule ou une cuillère en bois.

 

  Ne pas laisser chauffer trop longtemps ou faire bouillir la crème sinon les oeufs coaguleront et cela formera des petits grumeaux blancs!

 

La crème est prête quand elle nappe le dos de la cuillère.

 

Creme-anglaise--1-.jpg

 

Elle se conserve au frigo, dans un récipient fermé hermétiquement, pendant 3 jours maximum.

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 20:13

Les ingrédients:

La préparation:

 

Réduire les spéculoos en poudre.

 

Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans la crème, en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

 

Hors du feu, ajouter la poudre de spéculoos et bien mélanger.

 

Laisser refroidir et mettre au frigo pour que la ganache durcisse.

 

Penser à la sortir une dizaine de minutes avant de l'utiliser.

 

Ganache-chocolat-blanc-speculoos.jpg

 

Lotus

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 20:21

Voici la 2ème version! Mais je n'invente rien puisqu'il existe déjà des recettes de lemon curd faites uniquement avec les jaunes d'oeufs. 

Pour celle-ci, je vous donne mes proportions après quelques essais.

 

Pourquoi une autre version? Parce que parfois on a  besoin des blancs pour faire des macarons, des meringues...ou l'inverse, on a utilisé les blancs et il reste les jaunes à utiliser...

 

Lemon-curd-2.jpg

 

Les ingrédients (pour environ 400g):

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 130g de sucre
  • 10 cl de jus de citron
  • 10 cl d'eau
  • 1 càs rase de maïzena
  • 30g de beurre

La préparation:

 

Presser les citrons et réserver.

 

Couper le beurre en parcelles.

 

Dans une casserole, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter le jus des citrons et bien mélanger au fouet.

 

Après avoir dilué la maïzena dans l'eau, verser celle-ci dans la casserole et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

 

Faire chauffer à feu doux, jusqu'à épaississement de la crème, toujours en remuant avec une spatule (ou fouet)

 

Retirer du feu quand la consistance de la crème vous convient.

  

  N'oubliez pas qu'elle continue d'épaissir en refroidissant!

 

Ajouter le beurre et bien lisser la préparation.

 

Mettre en pot et laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo.

 

  Voilà, j'ai juste remplacé les blancs d'oeufs par 10 cl d'eau et je vous assure que le goût du lemon curd est le même! 

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