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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 19:27

C'est à force de pratique, d'essais et de modifications que j'ai enfin trouvé le résultat que j'attendais de mes baguettes maison...et aussi grâce aux précieux conseils de Chefnini

Avec les proportions données auparavant, je trouvais que les baguettes étaient comment dire... balaises! J'ai donc réduit en sachant que normalement, une baguette pèse entre 200 et 250g.

Je vous dévoile donc les proportions que j'utilise désormais et pour la marche à suivre, j'ai repris celle de Chefnini à quelques petits détails près (son article sur le pain fait maison ici)

Les ingrédients (pour 3 baguettes d'environ 220g):

  • 400g de farine T55 
  • 250 ml d'eau tiède
  • 8g de sel 
  • 20g de levain déshydraté
  • 1g de levure sèche de boulanger (ou 8g si pas de levain)

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et l'eau.

Lancer le pétrissage pendant environ 3', jusqu'à ce qu'une boule se forme.

 

Couvrir le bol et laisser reposer pendant 30'.

 

Au bout de ce temps, ajouter la levure et le levain puis lancer à nouveau le pétrissage pendant quelques minutes (en ce qui me concerne, je pétris 10')

 

Retirer le crochet, faire une belle boule, remettre celle-ci dans le bol et mettre le couvercle.

 

  A défaut, vous pouvez couvrir le bol à l'aide de film alimentaire.

 

Laisser la pâte pousser pendant 2-3h à t° ambiante.

 

A la fin de la poussée, dégazer la pâte en enfonçant le poing puis la débarrasser délicatement (sans la déchirer) sur le plan de travail légèrement fariné.

 

Couper le pâton en 3 morceaux égaux puis façonner les baguettes.

 

Placer celles-ci dans un moule à baguettes (ou sur la plaque recouverte de papier de cuisson)

 

Recouvrir les baguettes avec un torchon et pendant ce temps de repos, préchauffer le four à la t° la plus élevée qu'il peut atteindre (chaleur tournante) en plaçant un récipient d'eau très chaude sur la sole.

 

Inciser les baguettes sur leur longueur et enfourner la plaque pour 20' en baissant la t° du four à 230°.

 

   Au bout de 5' de cuisson, ouvrir la porte du four et vaporiser les baguettes d'eau légèrement salée (pour une croûte plus croustillante)

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

  Les baguettes sont cuites quand le son est creux lorsqu'on tape dessous, et surtout si elles crépitent quand on les met près de l'oreille.

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 15:22

La toute 1ère brioche que j'ai réalisé, c'est la brioche à la mie filante de Charmela. Et je la remercie pour la recette car elle est vraiment délicieuse.

 

J'y ai apporté mes petites modifications.

 

Brioche-mie-filante.jpg

 

Les ingrédients:

  • 23 cl de lait
  • 10g de sel
  • 500g de farine T45
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 60g de beurre mou

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre, sauf le beurre. Lancer le pétrissage.

 

Lorsque la pâte est formée, ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer le pétrissage pendant 10'.

 

Former une boule et laisser lever pendant 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air.

 

A la fin de la 1ère levée, débarrasser le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et le dégazer.

 

Former la brioche comme on le souhaite: tressée, dans un moule à cake, à manqué, carré, briochettes...il existe de nombreuses manières de façonner une brioche!

 

    Pour façonner mes brioches, je pèse la pâte pour pouvoir faire des boules ou boudins de même poids.

 

A l'aide d'un piceau, badigeonner la brioche de lait légèrement sucré puis laisser lever encore 30', toujours à l'abri des courants d'air.

 

Préchauffer le four à 170° (ou 180° selon la puissance du four) et enfourner la brioche pour 25'.

 

A la sortie du four, laisser la brioche dans le moule pendant 10' avant de la démouler pour la mettre à refroidir sur une grille.

 

    Si vous trouvez que la brioche dore trop vite, couvrez-là d'une feuille de papier alu quand la dorure est suffisante pour vous et poursuivez la cuisson jusqu'à la fin.

 

Brioche-mie-filante-2.jpg

 

Brioche-mie-filante-3.jpg

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