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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 15:00

Les fameux macatias de La Réunion...qu'ils me manquent! Depuis que je suis rentrée, j'y pense et puis...je n'oublie pas!

Devant cette envie irresistible, il me fallait en faire de toute d'urgence...et pour une 1ère, je suis plutôt satisfaite du résultat!

 

Attention, je ne prétends pas avoir trouvé la véritable recette mais en tout cas, les petits pains que j'ai réalisé nous ont rappelé le bon goût du macatia!

 

Macatias--1--copie-1.jpg

 

Les ingrédients (pour 10 pains):

  • 500g de farine T55
  • 15 cl d'eau tiède
  • 15 cl de lait tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 10g de sel
  • 20g de sucre
  • 40g de beurre mou
  • Quelques pépites de chocolat

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre dans l'ordre: l'eau et le lait tiède, le sel, la farine, la levure, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

 

Lancer le pétrissage pendant 10', le temps qu'une boule de pâte se forme.

 

Mettre la boule de pâte dans un saladier, couvrir et laisser pousser à l'abri des courants d'air, pendant 1h30 à 2h.

 

Au bout de ce temps, dégazer le pâton.

 

Couper 10 morceaux de même poids et façonner des boules.

 

Disposer ces boules de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

 

Badigeonner les pains de lait légèrement sucré et laisser pousser une 2ème fois pendant 30'.

 

Préchauffer le four à 170° et enfourner pour 25', jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.

 

A la sortie du four, laisser les petits pains refroidir sur une grille.

 

Voici un beau petit pain nature...

 

Macatias--2--copie-1.jpg

 

...et un au chocolat!

 

Macatias--3--copie-1.jpg

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 22:17

J'avais l'habitude de faire ma pâte à pain dans la machine à pain. Mais depuis, quelques mois, je me suis fais plaisir en m'offrant le robot pâtissier que je voulais depuis un petit moment.

Je m'en suis pas mal servie, mais jamais pour faire la pâte à pain. Je le testais donc ce soir pour la 1ère fois...et je suis ravie car il a très bien fait son travail!

 

Concernant la recette, il s'agit de la même que pour les baguettes

 

Aujourd'hui donc, voici des petits pains individuels...

 

Petits-pains-individuels--10--bis.jpg

 

Les ingrédients (pour 12 petits pains):

  • 500g de farine T55
  • 30 cl d'eau tiède
  • 10g de sel
  • 25g de levain déshydraté
  • 1g de levure de boulanger sèche (ou 8g si pas de levain)

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre dans l'ordre l'eau, le sel, la farine, la levure et le levain.

 

Pétrir à vitesse minimum durant 10'.

 

Former une boule, la replacer dans le bol et mettre le couvercle (ou un film alimentaire) pour laisser lever la pâte pendant 1h30 à 2h l'abri des courants d'air.

 

Au bout de ce temps, sortir le pâton et le dégazer.

Détailler 12 morceaux de poids égaux (environ 65g)

 

Façonner les morceaux de pâte en petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson (ou dans un moule pour petits pains si vous avez), soudure dessous.

 

A l'aide d'un pinceau ou mieux, d'un petit vaporisateur, humidifier les 12 boules et laisser pousser 30'.

 

Préchauffer le four à la t° maximum avec un récipient d'eau chaude posé sur la sole.

 

Lorsque la t° max est atteinte, régler celle-ci à 230° (chaleur tournante)

 

Ré-humidifier les petits pâtons si besoin et enfourner pour 20'.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Petits-pains-individuels--12-.JPG

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 20:45

Réalisée uniquement avec les jaunes d'oeufs, la brioche est encore plus moelleuse!

Un vrai régal au goûter!

J'ai trouvé la base de la recette sur Gateau.com mais j'ai bien sûr mis mon petit grain de sel pour y apporter quelques petites modifications...

Je l'ai faite dans mon moule à savarin, la forme était très jolie!

 

Brioche-moelleuse-aux-jaunes-d-oeufs-1.jpg

 

Les ingrédients:

  • 450g de farine T45  
  • 21 cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 45g de sucre
  • 50g de beurre coupé en morceaux   
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 9g de sel

La préparation:

 

Dans la cuve de la MAP ou le bol du robot, mettre dans l'ordre: le lait, le sel, la farine, les jaunes d'oeufs, la levure d'un côté et le sucre de l'autre.

 

Lancer le pétrissage.

Lorsque les ingrédients se sont réunis, ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage pendant 10'.

 

Former une boule et laisser lever pendant 1h30 à 2h.

 

Sortir le pâton de la cuve et le dégazer.

 

Façonner la brioche selon votre envie.

Laisser pousser une 2ème fois, couverte d'un torchon, pendant 30'.

 

Préchauffer le four à 170°.

Badigeonner la brioche avec du lait légèrement sucré (ou 1 jaune d'oeuf battu) et enfourner pour 25'.

 

A la sortie du four, laisser la brioche dans son moule pendant 10' avant de la démouler et de la mettre à refroidir sur une grille.

 

 Brioche moelleuse aux jaunes d'oeufs 2

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 12:00

Allez, de bonnes baguettes viennoises pour le goûter!

 

Baguette-viennoise-aux-pepites-de-chocolat--1-.jpg

 

Les ingrédients (pour 3 baguettes):

  • 25 cl de lait tiède
  • 18g de levure de boulanger fraîche
  • 450g de farine T45
  • 9g de sel
  • 20g de sucre
  • 45g de beurre ramolli en morceaux
  • 100g de pépites de chocolat

La préparation:

 

Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, mettre le lait, la levure, la farine, le sucre et le sel puis lancer le pétrissage.

 

Lorsque les ingrédients se sont amalgamés, ajouter les morceaux de beurre et poursuivre le pétrissage pendant 10'.

 

Ajouter les pépites de chocolat et continuer de pétrir pendant 2'.

 

Former une boule et laisser lever pendant 2h à l'abri des courants d'air.

 

A la fin de cette première levée, sortir le pâton du bol, le dégazer puis le diviser en 3 boules égales.

 

Façonner 3 baguettes et les disposer, soudure en-dessous, sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson, ou mieux, dans le moule à baguettes.

 

Avec un pinceau, badigeonner les baguettes de lait légèrement sucré (ou de jaune d'oeuf battu) puis les inciser en saucisson.

 

Laisser pousser à l'abri des courants d'air pendant 30'.

 

Préchauffer le four à 180° (chaleur statique) ou 160° (chaleur tournante) et mettre à cuire les baguettes pendant 20'.

 

A la sortie du four, laisser celles-ci refroidir sur une grille.

 

Baguette-viennoise-aux-pepites-de-chocolat--2-.jpg

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 08:28

J'adore le visuel de cette brioche...elle donne follement envie!!!

Une recette de viennoiserie encore remarquée sur le forum Plaisirs gourmands

Je l'avais donc déjà réalisée, mais à l'époque, je n'avais pas encore crée mon blog.

La voici à la sortie du four!

 

Brioche-bulgare-tournesol-1.jpg

 

Les ingrédients (pour une belle brioche):

  • 20 cl de lait
  • 1 càc de sel
  • 2 oeufs battus
  • 500g de farine T45
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50g de sucre
  • 20g de beurre mou
  • 40g de beurre fondu
  • Chocolat râpé, sucre glace, sucre perlé...

La préparation:

 

Mettre les ingrédients dans l'ordre noté ci-dessus dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, sauf le beurre.

 

Lancer le pétrissage, et lorsque une boule est formée, ajouter les 20g de beurre en morceaux.

Poursuivre le pétrissage pendant 10'.

 

Former une boule et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2h.

 

A la fin du temps de levée, débarrasser le pâton sur le plan de travail, le dégazer et le diviser en 16 boules de même poids.

 

Beurrer et fariner un moule à manqué.

 

A l'aide d'un rouleau pâtissier, étaler chaque boule de pâte en de disques fins.

Badigeonner chaque disque de beurre fondu et les empiler par 4.

 

    Vous devez obtenir 4 piles de 4 disques de pâte.

 

Rouler chaque pile de disques en boudins serrés.

Couper ces boudins en triangles (selon la longueur de vos boudins, en 4 ou 5 triangles) et les disposer dans le moule à manqué, pointe vers le centre.

 

Couvrir le moule d'un torchon et laisser pousser une 2ème fois pendant 30'.

 

Préchauffer le four à 170°.

Badigeonner la brioche avec du lait légèrement sucré (ou le reste de beurre fondu) et saupoudrer de chocolat râpé.

 

Enfourner pendant 25'.

 

    Si la brioche dore trop vite, n'oubliez pas de mettre une feuille de papier alu dessus dès qu'elle a atteint la dorure que vous souhaitiez.

 

A la sortie du four, laisser la brioche dans son moule pendant 10' avant de la démouler et de la mettre à refroidir sur une grille.

 

Brioche-bulgare-tournesol-2.jpg

 

Brioche-bulgare-tournesol-3.jpg

 

    Pour la confection, je n'ai pas pris de photos dans les détails...mais vous en trouverez sur le blog de Quand Nad cuisine, elle y explique tout bien et en images.

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