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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 08:00

Bonjour à toutes et tous!

 

Comme tous les mois, je participe  à Un tour en cuisine

 

Pour ce tour n° 232, Ophélie du blog Cuisine Ophélie venait choisir une recette sur mon blog et moi, je devais aller chez Effy dont le blog est La cuisine ensemble

 

Là aussi, j'ai eu du mal à faire mon choix, mais je me suis arrêtée sur ce superbe chinois que j'avais très envie d'essayer. Je n'en avais jamais fais alors c'était l'occasion! Et en plus, c'est un chinois salé...le top!

 

Chinois-jambon-raclette--5-.JPG

 

Les ingrédients:

  • 500g de farine T45
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • 25 cl de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 5g de sel   
  • 80g de beurre
  • 3 càs de crème fraîche épaisse
  • 5 tranches de jambon
  • 9 tranches de fromage à raclette (j'en ai mis 8)   

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre l'oeuf légèrement battu, le lait tiède, le sel, la farine et la levure.

 

Lancer le pétrissage et une fois les ingrédients amalgamés, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Laisser pétrir 10'.

 

Enlever le crochet pétrisseur et laisser lever la pâte pendant 1h30 à 2h dans le bol recouvert d'un film alimentaire (ou tout simplement de son couvercle)

 

Dégazer la pâte et l'étaler en un large rectangle sur le plan de travail fariné.

 

Tapisser ce rectangle de crème fraîche, disposer les tranches de jambon et par-dessus, mettre les tranches de fromage à raclette.

 

    Disposer les ingrédients sur les 3/4 du rectangle pour ne pas que tout ressorte au moment du roulage!

 

Rouler le tout en un gros boudin, le couper en plusieurs gros morceaux et déposer ceux-ci dans un moule à manqué sans trop les serrer.

 

Mettre un torchon sur le moule et laisser pousser encore 1h.

 

Préchauffer le four à 170° et enfourner pour 30'.

 

Servir avec une petite salade verte.

 

Chinois-jambon-raclette--8-.JPG

 

   Nous avons trouvé ça délicieux et ça change des quiches ou cakes salés! Je le referai volontiers mais en réduisant les proportions de façon à faire un chinois plus petit car pour notre petite famille, ça faisait largement trop, j'ai dû en congeler plus de la moitié!

 

   Merci en tout cas Effy pour cette découverte!

 

Logo Un tour en cuisine 1

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 07:00

Aujourd'hui, je vous présente une nouvelle recette de petits pains au lait qui, dans un 1er temps, m'a beaucoup intriguée. Je me demandais si le goût du lait de coco ressortait bien.

Et en fait, c'est très léger et agréable, surtout lorsque l'on mange son petit pain nature!

Cette recette est une idée de Vanou du blog La popotte de Vanoche

Pour voir la recette originale, je vous conseille d'aller faire un tour sur son blog où en plus, elle y explique en image sa façon de procéder pour façonner ses petits pains (clic ici)

 

Pains-au-lait-de-coco--5--1.jpg

 

Les ingrédients (pour 18 petits pains):

  • 500g de farine T45
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 50g de sucre
  • 65g de beurre mou
  • 10g de sel

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre dans l'ordre les oeufs, le lait, le lait de coco, le sel, la farine, la levure et enfin le sucre.

 

Lancer le pétrissage sur vitesse minimum, jusqu'à l'assemblage des ingrédients.

 

Lorsque la pâte est formée, ajouter le beurre coupé en morceaux sans arrêter le robot et laisser pétrir pendant 10'.

 

Au bout de ce temps, retirer le crochet, recouvrir le bol de film alimentaire puis laisser lever la pâte pendant 2h.

 

Dégazer le pâton et le diviser en morceaux égaux (environ 50g chacun)

 

Façonner les petits pains et les badigeonner de lait.

 

Les mettre à l'abri des courants d'air (je mets la plaque dans le four) et laisser pousser entre 30'.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Inciser chaque petit pein et enfourner la plaque pour 15'.

 

Pains-au-lait-de-coco--12-.JPG

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 07:00

N'aimant pas la frangipane, je ne mange jamais de galette des rois.

Je préfère de loin la brioche et en plus ça tombe bien, j'adore la faire!

Couronne des rois provençale

Les ingrédients:

  • 250g de farine T45
  • 5g de levure sèche de boulanger
  • 8 cl de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 25g de sucre
  • 60g de beurre mou
  • 5g de sel
  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger
  • Sucre perlé

La préparation:

 

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre dans l'ordre: l'oeuf légèrement battu, le lait tiède, l'eau de fleur d'oranger, le sel, la farine, la levure et le sucre.

 

Lancer le pétrissage à vitesse minimum et une fois que la pâte commence à se former, ajouter le beurre coupé en morceaux.

 

Laisser pétrir pendant 10'.

 

Couvrir le bol du robot d'un film alimentaire et laisser la pâte lever pendant 2h, à l'abri des courants d'air.

 

Une fois bien gonflée, mettre la pâte sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson et façonner celle-ci en forme de couronne.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de lait et parsemer de sucre perlé.

 

Laisser pousser une nouvelle fois pendant 30'.

 

Préchauffer le four à 170° et enfourner la couronne pendant 25'.

 

A la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.

Couronne des rois provençale
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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 07:00

Aujourd'hui, on remplace la bonne baguette par un pain riche en fibres, le pain complet.

Surtout, n'ayez pas peur en voyant le nombre et le temps des levées, j'ai suivi les conseils du livre "les basiques du boulanger" de Marabout, où il préconise la levée en 3 temps.

 

Pain-complet--3-.JPG

 

Les ingrédients (pour 1 gros pain):

  • 250g de farine blanche T55
  • 250g de farine complète
  • 25g de levain déshydraté
  • 1,5g de levure sèche de boulanger (ou 8g si pas de levain)
  • 32 cl d'eau tiède
  • 10g de sel

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre dans l'ordre l'eau, le sel, les farines, la levure et le levain.

 

Lancer le pétrissage à vitesse minimum pendant 10'.

 

Une fois la boule formée, couvrir le bol du robot d'un film alimentaire et laisser lever 4h.

 

Au bout de ce temps, dégazer la pâte et reformer la boule.

 

Laisser lever une nouvelle fois 2h, toujours le bol couvert.

 

Enfin, dégazer le pâton et façonner le pain comme vous le désirez.

 

Humidifier le dessus avec un pinceau ou un petit vaporisateur et laisser pousser encore 1h.

 

Préchauffer le four à la température maximale du four avec un récipient rempli d'eau chaude sur la sole du four.

 

Entailler le dessus du pain à l'aide d'une incisette.

 

Régler la température du four à 230°, enfourner le pain pour 10' puis baisser le four à 200° et continuer la cuisson 20'.

 

    Vaporiser de l'eau sur le pain lors de l'enfournement.

 

A la sortie du four, laisser le pain refroidir une grille.

 

Pain-complet--11-.JPG

 

    Vous pouvez évidemment faire comme d'habitude et ne vous arrêtez qu'à 2 levées: la 1ère de 1h30-2h et la seconde entre 30' et 1h.

La mie du pain sera plus serrée.

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 07:00

Cette fois, je pense aux amateurs(trices) du light! Il me restait du fromage blanc alors je me suis dis pourquoi pas?

Sur le résultat final, on obtient une mie plus serrée.

Je préfère donc de loin, la traditionnelle brioche au beurre mais celle-ci se laisse tout de même bien manger!

Je me suis inspirée de la recette du blog ô miam miam de Soso, un blog que j'ai découvert tout récemment et qui me plaît énormément. 

 

Brioche-au-fromage-blanc--1-.JPG

 

Les ingrédients (pour une grosse brioche):

  • 500g de farine T45
  • 250g de fromage blanc à 20%
  • 1 càs de lait
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf entier + 2 jaunes
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 10g de sel
  • 8g de levure de boulanger (1 sachet)

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre dans l'ordre: les oeufs, le lait, le sel, le fromage blanc, la fleur d'oranger, la farine le sucre et la levure.

 

Lancer le pétrissage à vitesse minimum pendant 10'.

 

Retirer le crochet, former une boule et couvrir le bol pour laisser lever au moins 1h30 à 2h.

 

    Si comme moi, vous avez un four avec la fonction "étuve" pour la levée des pâtes, n'hésitez pas, le temps de levée est divisé par 2!

 

Au bout de ce temps, sortir le pâton sans trop le dégazer et façonner la brioche comme vous le souhaitez.

 

Badigeonner la brioche d'oeuf battu ou de lait légèrement sucré, saupoudrer de quelques grains de sucre perlé et laisser pousser encore 30'.

 

Préchauffer le four à 170° et enfourner pour 25'.

 

    Si la brioche brunit trop vite, la couvrir d'une feuille de papier alu.

 

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

Brioche-au-fromage-blanc--2-.JPG

 

     J'ai préféré faire 2 petites brioches plutôt qu'une grosse.  

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