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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 06:00

Bonjour à toutes et à tous!

 

Aujourd'hui, je vous donne la recette du pain devenu une vraie star chez nous!

Les ingrédients (pour un gros pain ou 2 moyens):

  • 400g de farine T55
  • 100g de farine grise T110 (ou complète)
  • 10g de sel (2 càc)
  • 32 cl d'eau tiède
  • 25g de levain déshydraté
  • 1g de levure sèche de boulanger (8g si pas de levain)
  • 50g de mélange de graines (en magasin bio)

La préparation:

 

Dans le bol du robot pétrisseur, mettre dans l'ordre l'eau, le sel, les farines, la levure, le levain et le mélange de graines.

 

Lancer le pétrissage pour 10' puis terminer un peu à la main histoire de donner un peu de corps à la pâte.

 

Former une boule puis la mettre dans un saladier légèrement fariné et couvrir d'un film alimentaire.

Laisser lever pendant 2h à l'abri des courants d'air.

 

Au bout de ces 2h, écraser la pâte avec le poing pour chasser l'air, reformer une boule puis laisser reposer de nouveau pendant 2h.

 

Dégazer le pâton puis rapidement, façonner le(s) pain(s) de la forme souhaitée et le(s) poser sur une plaque aluminium perforée (si vous en êtes équipé) recouverte de la silpat ou de papier de cuisson.

 

  Pour avoir un beau pain bien homogène et surtout pour qu'il gonfle en hauteur, j'ai utilisé un cadre extensible ovale.

 

Laisser pousser le temps de préchauffer le four.

 

Préchauffer le four à la température maximale du four avec un bol d'eau chaude posé sur la sole.

 

Une fois la température atteinte, inciser le(s) pain(s) et enfourner pendant 10' à 230° puis baisser à 200° et poursuivre la cuisson pendant 20'.

 

A la sortie du four, laisser le(s) pain(s) refroidir sur une grille.

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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 06:00

Me voilà aujourd'hui avec une viennoiserie...encore, oui oui!

C'est que j'adore ça moi, mettre les mains dans la pâte! Et j'aime encore plus l'odeur sortant du four pendant la cuisson, le résultat visuel et aussi...la dégustation! Ben oui, tout ça!

 

Ce kringle, qui est en fait une brioche garnie, a fait le tour de la blogosphère culinaire il y a des mois de ça et j'avoue qu'il me fait de l'oeil depuis longtemps... Quand je suis retombée dessus sur le blog La petite pâtisserie d'Iza, j'ai craqué! Il est tout simplement divin rien qu'à le regarder...

 

Concernant la recette, la base reste la même pour tout le monde mais vous trouverez de mutliples variantes autour de la garniture.

En ce qui me concerne, j'ai choisi d'associer le pralin au chocolat...une vraie tuerie!!!

Les ingrédients:

   Pour la brioche:

  • 300g de farine T45
  • 3g de sel
  • 30g de beurre mou
  • 12 cl de lait tiède
  • 5g de levure sèche de boulanger
  • 5g de sucre
  • 1 oeuf

   Pour la garniture:

  • 40g de beurre fondu
  • 40g de pralin
  • 40g de pépites de chocolat

La préparation:

 

Dans un petit bol, délayer la levure dans le lait tiède et le sucre.

 

Dans le bol du robot munie de la feuille, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Laisser le robot mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la farine.

 

Remplacer la feuille par le crochet pétrisseur.

 

Ajouter le mélange lait/levure/sucre puis l'oeuf.

 

Lancer le pétrissage pendant 5' en raclant de temps en temps les parois du bol si nécessaire.

 

Retravailler un peu la pâte avec les mains puis former une boule.

 

Remettre la boule de pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever pendant 1h30 (ou 45' dans le four à 30-35°)

 

Au bout de ce temps, dégazer la pâte avec le poing et la poser sur le plan de travail légèrement fariné.

 

A l'aide du rouleau à pâtisserie, étaler le pâton en un long rectangle.

 

Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients et badigeonner généreusement la surface avec celle-ci en prenant garde de ne pas déchirer la pâte.

 

   Mettre un petit peu de garniture de côté pour la finition.

 

Rouler le rectangle comme une bûche, dans le sens de la longueur.

 

Couper le boudin obtenu en 2 sur toute la longueur et torsader les 2 bandes entre elles.

 

Refermer la brioche en couronne (c'est pour cette raison que vous devez faire un grand rectangle) et torsader les bouts entre eux en faisant en sorte que les soudures soient placées en-dessous.

 

   Pour le détail des étapes de réalisation, voir l'article d'Iza ICI, elle y explique tout bien!

 

Placer la brioche sur une plaque recouverte de papier de cuisson et badigeonner du reste de garniture les endroits où il en manquerait.

Laisser pousser 30' à l'abri des courants d'air.

 

Préchauffer le four à 170° et enfourner pour 25'.

 

A la sortie du four, placer le kringle sur une grille pour refroidir.

  Nous avons mangé cette brioche 1/2h après sa sortie du four. Encore tiède, elle diffusait bien le goût du pralin en bouche...un vrai délice!

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 06:00

Un samedi sous la pluie, moi, ça me donne envie de pâtisser...et on a tous envie d'un bon goûter réconfortant...alors direction la cuisine et cette fois ce sera une bonne brioche à la fleur d'oranger qui va délicieusement embaumer toute la maison! Hummm...

Les ingrédients (pour 1 grosse brioche):

  • 500g de farine T45
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 20 cl de lait tiède
  • 3 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 60g de beurre à t° ambiante
  • 10g de sel
  • Sucre perlé

La préparation:

 

Dans le bol du robot pétrisseur, mettre le lait tiède et la levure.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel, la fleur d'oranger et l'oeuf puis lancer le pétrissage.

 

Lorsque les éléments s'assemblent, mettre progressivement le beurre coupé en morceaux et laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

 

   Racler les bords du bol si nécessaire.

 

Rassembler la pâte en boule, la remettre dans le bol et couvrir d'un film alimentaire.

Laisser lever pendant 2h à t° ambiante (ou 1h dans le four à 30-35°)

 

A l'issue de ce temps, dégazer la pâte avec le poing et la renverser, sans la déchirer, sur le plan de travail légèrement fariné.

 

Couper le pâton en 3 ou 4 morceaux de même poids et former des boules.

Disposer celles-ci dans un moule à cake.

 

   Penser à beurrer et fariner le moule s'il n'est pas anti-adhésif ou en silicone.

 

Badigeonner la brioche de lait et parsemer le dessus de sucre perlé.

Laisser pousser 30' à t° ambiante.

 

Préchauffer le four à 170° et enfourner pour 25' en surveillant bien la coloration.

 

   Au besoin, couvrir d'une feuille de papier alu en cours de cuisson.

 

A la sortie du four, laisser la brioche refroidir sur une grille.

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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 05:00

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette qui m'a fait craquer dès que je l'ai vue publiée sur le blog de Malou, un blog que j'aime beaucoup.

Malou l'avait elle-même remarquée sur le blog C'est ma fournée, un beau blog qui regorge également de belles choses.

 

Je disais donc que cette recette, j'avais très envie de l'essayer vu les photos de Malou...moi qui adore la boulange, il m'a fallu peu de temps pour réagir!

 

Allez hop, aux fourneaux!

Les ingrédients (pour 14 pains d'environ 110g):

  • 3 perles de lait (la sous-marque pour moi!)
  • 15g de beurre
  • 10g de sucre
  • 1 oeuf
  • 10g de levure de boulanger
  • 6 cl d'eau tiède
  • 630g de farine T55
  • 10g de sel

La préparation:

 

Dans une casserole, verser les yaourts, le sucre et le beurre puis faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Laisser tiédir puis ajouter l'oeuf et bien mélanger.

 

Dans le bol du robot, verser l'eau tiède et y délayer la levure.

 

Ajouter la farine, le mélange aux yaourts et le sel.

 

Lancer le pétrissage pour 10'.

 

Recouvrir le robot d'un film alimentaire et laisser lever la pâte pendant 2h à température ambiante.

 

A la fin du temps de levée, dégazer le pâton et le renverser sur le plan de travail fariné.

Avec les mains également bien farinées et un coupe-pâte, détailler le pâton en 14 morceaux de poids égaux (environ 110g normalement) et les façonner en boule.

 

Prévoir 2 plaques recouverte de papier de cuisson pour y déposer les boules de pâte en les espacant le plus possible car elles vont bien gonfler.

 

A l'aide de ciseaux ou autre, entailler les boules.

 

Laisser pousser 30'.

 

10' avant la fin du temps de poussée, préchauffer le four à 170°.

 

Saupoudrer (si vous le voulez) les pains de farine et enfourner pour 20'.

 

   Il est inutile de badigeonner les pains de dorure car ils auront une belle couleur à leur sortie du four.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Déguster tiède avec un peu de beurre, une barre de chocolat...un régal!

   Comme tous les pains, ils se congèlent bien, vous pouvez donc les préparer en grande quantité, vous en aurez toujours sous la main pour le petit déjeuner ou le goûter.

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 05:00

Ah, les pains au lait...enfin j'ai trouvé les proportions qui me semblent juste!

 

Avec deux hommes mangeurs de ces petites choses, j'en ai fait des essais...tous très bons mais pas assez "pain au lait" pour moi.

 

Maintenant, je la tiens ma recette.

 

Concernant la 1ère levée, j'ai aimé l'idée des 1h30 + 30' au frais plutôt que 2h dans un endroit tiède. Elle vient du magazine Maxi cuisine.

Désormais, je procèderai toujours de cette façon car après un passage au frais, la pâte est bien plus facile à travailler.

Les ingrédients (pour 8 pièces de 70g):

  • 300g de farine (moitié T45 et T55)
  • 6g de sel
  • 30g de sucre
  • 1 oeuf
  • 14 cl de lait tiède
  • 12gde levure de boulanger fraîche
  • 50g de beurre à t° ambiante

La préparation:

 

Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger le tout.

 

Ajouter le lait tiède, l'oeuf battu et la levure.

 

Lancer le pétrissage et lorsque tous les ingrédients se sont assemblés, ajouter le beurre coupé en parcelles.

 

Laisser pétrir 10'.

 

Couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.

 

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, pétrir légèrement et placer le bol couvert au frais pendant 30'.

 

Dégazer le pâton puis le partager en 8 morceaux de même poids (environ 70g)

 

Former les petits pains et les disposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou mieux, dans les empreintes allongées Silform.

 

Laisser pousser 30'.

 

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante ) ou 190° (chaleur statique)

 

Badigeonner les pains de jaune d'oeuf ou d'un peu de lait sucré puis les inciser.

 

Enfourner pour 15'.

 

A la sortie du four, déposer les pains au lait sur une grille pour les laisser refroidir.

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