Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
11 mars 2017 6 11 /03 /mars /2017 06:00

Voilà de bonnes petites viennoises pour le goûter ou petit-déjeuner!

Petites viennoises au chocolat

Les ingrédients (pour 8 viennoises):

  • 300g de farine T45
  • 18 cl de lait
  • 15 de sucre semoule
  • 12g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
  • 6g de sel
  • 30g de beurre doux
  • 75g de pépites de chocolat

La préparation:

 

Dans le bol du robot, verser dans l'ordre le lait tiède, la levure, la farine, le sucre et le sel. Lancer le pétrissage.

 

Quand les ingrédients se sont rassemblés, ajouter les morceaux de beurre mou et continuer le pétrissage pendant 10'.

 

Ajouter les pépites de chocolat et laisser pétrir jusqu'à ce qu'elles soient incorporées à la pâte.

 

Former une boule et laisser lever pendant 2h à l'abri des courants d'air.

 

A la fin de cette première levée, sortir le pâton du bol, le dégazer puis le diviser en 8 parts égales.

 

Façonner 8 boules de pâte et les déposer, soudure dessous, sur la plaque alu recouverte de papier de cuisson.

 

Avec un pinceau, badigeonner les viennoises de lait légèrement sucré.

 

Laisser pousser à l'abri des courants d'air pendant 30'.

 

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante), inciser les viennoises et les mettre à cuire pendant 15'.

 

A la sortie du four, laisser celles-ci refroidir sur une grille.

Petites viennoises au chocolat
Repost 0
30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 05:00

Une fois la pâte levée feuilletée réalisée, on peut enfin se lancer dans le façonnage des croissants ou des pains au chocolat!

 

Quel bonheur de manger des viennoiseries faites par soi-même le dimanche matin!

Croissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolat

Les ingrédients (pour 8 croissants ou 8 pains au chocolat):

  • 1 pâte levée feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càc d'eau
  • 16 bâtons de chocolat

​La préparation:

 

Sortir la pâte levée feuilletée du réfrigérateur et la déposer sur le plan de travail fariné (sans excès)

 

Abaisser celle-ci au rouleau en un rectangle de 36 cm x 25 cm et d'environ 3 mm d'épaisseur.

 

  Pour les croissants:

 

Détailler des triangles isocèles de 12 cm de base.

 

Au milieu de chaque base des triangles, faire une incision d'1 cm puis rouler les croissants en partant de cette base jusqu'à la pointe.

 

Déposer les croissants sur une plaque en alu recouverte de papier de cuisson (au besoin, utiliser 2 plaques pour ne pas trop serrer les viennoiseries entre elles)

 

     La pointe doit se retrouver sous le croissant pour éviter qu'il ne se défasse à la cuisson.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les croissants du mélange jaune d'oeuf/eau puis laisser pousser 1h30 à température ambiante.

 

Un peu avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180° (chaleur statique) ou 160° (chaleur tournante)

 

Redorer les croissants au jaune d'oeuf (moi je ne le fais qu'une seule fois) et enfourner la plaque de croissants pour 20'.

 

    Si la cuisson se fait à chaleur tournante, tourner la plaque à mi-cuisson.

 

A la sortie du four, transférer les croissants sur une grille recouverte de sopalin et laisser refroidir.

 

    Une fois refroidis, les croissants peuvent être congelés.

 

  Pour les pains au chocolat:

 

Couper l'abaisse en deux dans le sens de la longueur et réserver une moitié au frais le temps de travailler avec l'autre.

 

Détailler l'autre moitié de l'abaisse en 4 rectangle de 9 cm de base.

 

Sur chaque rectangle, poser un bâton de chocolat à 1 cm du bord.

 

Replier la pâte sur le chocolat, placer un autre bâton sur la pliure et continuer de rouler la pâte pour former le pain au chocolat.

 

Déposer les pains au chocolat sur une plaque alu recouverte de papier de cuisson (au besoin, utiliser 2 plaques pour ne pas trop serrer les viennoiseries entre elles)

 

    La fermeture des pains doit se trouver en-dessous de ceux-ci pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pains au chocolats du mélange jaune d'oeuf/eau puis laisser pousser 1h30 à température ambiante.

 

Un peu avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180° (chaleur statique) ou 160° (chaleur tournante)

 

Redorer (ou pas) les pains au chocolats et enfourner pour 20'.

 

     Si la cuisson se fait à chaleur tournante, tourner la plaque à mi-cuisson.

 

A la sortie du four, transférer les pains au chocolats sur une grille recouverte de sopalin et laisser refroidir.

 

     Une fois refroidis, les pains au chocolat peuvent être congelés.

Croissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolat
Repost 0
22 octobre 2015 4 22 /10 /octobre /2015 05:00

Voici un délicieux pain de campagne qui sera parfait pour des tartines de tout genre.

Pain de campagne

Les ingrédients (pour un gros pain ou 2 petits):

  • 450g de farine T55
  • 50g de farine de seigle
  • 31 cl d'eau tiède
  • 25g de levain déshydraté 
  • 1g de levure sèche de boulanger (8g si pas de levain)
  • 10g de sel

​La préparation:

 

Dans le bol du robot pétrisseur, mettre dans l'ordre l'eau, le sel, les farines, la levure et le levain déshydraté.

 

Lancer le pétrissage pour 10' puis terminer un peu à la main histoire de donner un peu de corps à la pâte.

 

Former une boule puis la mettre dans un saladier légèrement fariné et couvrir d'un film alimentaire.

Laisser lever pendant 2h à l'abri des courants d'air.

 

Au bout de ces 2h, dégazer et récupérer le pâton à l'aide d'une corne et le déposer sur le plan de travail légèrement fariné.

 

Former un ou deux pain et les disposer sur la plaque alu recouverte de papier de cuisson.

 

Humidifier un peu le ou les pâtons et laisser pousser 30' à l'abri des courants d'air.

 

Préchauffer le four à la température maximale du four avec un bol d'eau chaude posé sur la sole.

 

Inciser le pain sur toute sa surface dans le sens de la longueur.

 

Une fois la température atteinte, enfourner le pain pendant 10' à 230° puis baisser à 200° et poursuivre la cuisson pendant 20'.

 

A la sortie du four, laisser le pain refroidir sur une grille.

Pain de campagne
Repost 0
7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 05:00

Voici de délicieux petits pains pour le petit déjeuner ou pour le goûter. 

Je les fais en grande quantité de façon à les congeler et à en avoir toujours sous la main!

Les ingrédients (pour 8 pièces de 70g):

  • 300g de farine (moitié T45 et T55)
  • 30g de sucre en poudre
  • 5g de sel
  • 1 oeuf
  • 11 cl de lait tiède
  • 3 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 12g de levure de boulanger fraîche
  • 50g de beurre mou
  • 16 bâtons de chocolat

​La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel.

Mélanger le tout.

 

Ajouter le lait, l'oeuf battu, l'eau de fleur d'oranger et la levure.

 

Lancer le pétrissage et lorsque tous les ingrédients se sont assemblés, ajouter le beurre coupé en parcelles.

 

Laisser pétrir 10'.

 

Couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.

 

Au bout du temps de levée, dégazer la pâte, pétrir légèrement et replacer celle-ci dans le bol.

Couvrir et mettre au frais pendant 30'.

 

Dégazer le pâton et détailler 8 morceaux de poids égaux.

 

Former des petits pains en y enfermant 2 bâtons de chocolat à l'intérieur et les disposer dans un moule à empreintes adapté ou tout simplement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson.

 

Laisser pousser 30'.

 

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante) ou 190° (chaleur statique)

 

Badigeonner les pains de mélange jaune d'oeuf/1 càs d'eau ou d'un peu de lait sucré puis les inciser.

 

Enfourner pour 15'.

 

A leur sortie du four, laisser les pains au lait refroidir sur une grille.

 

  Dès qu'ils ont refroidi, en mettre une partie au congélateur!

Repost 0
9 septembre 2014 2 09 /09 /septembre /2014 05:00

Après vous avoir parlé du levain liquide du célèbre boulanger Eric Kayser, je vous donne aujourd'hui les proportions exactes de son utilisation dans la confection du pain.

 

J'utilise les mêmes quantités pour tous mes pains, seul le façonnage change.

J'avoue tout de même que je le réalise le plus souvent sous forme de petits pains individuels. De cette façon, on arrive plus facilement à se rationner, donc à ne pas exagérer sur la consommation du pain lors des repas.

Les ingrédients (pour 12 pains de 50g):

  • 400g de farine T65 ou T55
  • 21,5 cl d'eau tiède
  • 90g de levain liquide
  • 8g de sel
  • 2,5g de levure fraîche de boulanger (ou 1,5g de levure sèche)

​La préparation:

 

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre l'eau, le sel, la farine, la levure émiettée et le levain.

 

Laisser pétrir pendant 10'.

 

Retirer le crochet, former une boule avec la pâte, la remettre dans le bol et recouvrir celui-ci avec son couvercle ou à défaut, du film alimentaire.

 

Laisser lever pendant 2 à 3h, le temps que la pâte gonfle suffisamment.

 

Au bout de ce temps, récupérer le pâton à l'aide d'une corne ou d'une spatule sans le déchirer et le poser sur le plan de travail fariné.

 

Le dégazer avec la paume de la main.

 

A l'aide d'un coupe-pâte, détailler 12 morceaux de poids égaux (60g environ) et les façonner en boule.

 

    Leur poids cru lors du façonnage est de 60g. Après cuisson, les pains pèseront 50g.

 

Disposer celles-ci dans un moule à empreintes spécial petits pains, lui-même posé sur une plaque alu.

 

    Si vous n'avez pas de moule spécial, une plaque recouverte de papier de cuisson fait très bien l'affaire.

 

Humidifier légèrement les boules de pâte pour ne pas qu'elles sèchent et laisser pousser encore 1h.

 

Verser de l'eau chaude dans un plat allant au four et poser celui-ci sur la sole.

 

Préchauffer le four à la température la plus haute qu'il puisse atteindre.

 

Une fois celle-ci atteinte, baisser à 230°, inciser les boules de pâte, les réhumidifier si besoin et enfourner la plaque pour 20'.

 

    20' pour des petits pains, 25' pour des baguettes et 35' pour un gros pain.

 

A la sortie du four, mettre les petits pains à refroidir sur une grille.

Repost 0

A Propos De Moi

  • : Une folle envie de cuisiner!
  • Une folle envie de cuisiner!
  • : Passionnée de cuisine et essentiellement de pâtisserie-boulangerie, j'ai créé ce blog pour partager avec vous des recettes simples, familiales et accessibles à tous.
  • Contact

Où Me Trouver

     Recettes de cuisine

 

Top blogs de recettes

 

Hellocoton 

Recette Cuisine

 

 

Je Cherche