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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 21:02

Dans une de mes revues de cuisine, il y a une recette qui me fait de l'oeil depuis quelques semaines...une tarte à la rhubarbe...mmmhhh!!!

Comme je ne tombais jamais au bon moment pour acheter de la rhubarbe, cette semaine, quand j'en ai vu par hasard, j'ai immédiatement sauté dessus!

Et aujourd'hui, à peine rentrée de ma journée, je me suis fais une tarte pour moi toute seule...et croyez-moi que celle-ci, je vais la DE-GUS-TER!

 

    Tarte à la rhubarbe vanillée (1)

 

 Les ingrédients:

La préparation:

 

La veille: Enlever la peau des tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux.

Saupoudrer de 50g de sucre et laisser macérer toute la nuit.

 

Le lendemain: Egoutter la rhubarbe.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée (au préalable beurré et fariné si le moule n'est pas en silicone et si la pâte est faite maison)

 

Garnir avec les morceaux de rhubarbe.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Dans un saladier, battre les oeufs avec la maïzena, les 40g de sucre restant, le sucre vanillé et la crème.

 

Verser cette préparation sur la rhubarbe.

 

Cuire la tarte pendant 40'.

 

Dégustée tiède, elle est encore meilleure!

 

    Tarte à la rhubarbe vanillée (2)

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 20:41

Ce moelleux au chocolat, je le fais depuis une dizaine d'année! Je modifiais souvent mes dosages en sucre, beurre et chocolat...

Et oui, je suis de celles qui trouvent que beaucoup de préparation sont trop sucrées alors qu'elles contiennent du chocolat qui est lui-même déjà sucré!

Alors j'ai testé, plusieurs fois. J'ai réduit la quantité de sucre pour la remplacer par du chocolat!

 

J'ai fini par les trouver, ces proportions idéales (en tout cas, en ce qui nous concerne!)

 

    Moelleux au chocolat (1)

 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 250g de chocolat pâtissier
  • 100g de beurre
  • 4 oeufs   
  • 90g de sucre
  • 30g de farine T45
  • 30g de maïzena
  • 1g de sel

La préparation:

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Bien lisser le mélange.

 

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

 

Incorporer la farine et la maïzena tamisées à la préparation.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Verser la préparation dans un moule (beurré et fariné si celui-ci n'est pas en silicone)

 

Enfourner pendant 30'.

 

    Moelleux au chocolat (2)

 

   Déguster avec une crème anglaise.

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 20:05

Je ne le fais plus que comme ça!!! J'adore l'association du pain d'épices, du café et du mascarpone!

 

    Tiramisu au pain d'épices (1)

 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 250g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 65g de sucre
  • 8 tranches de pain d'épices
  • 1 mug de café fort refroidi
  • 1 pincée de sel
  • Chocolat râpé

La préparation:

 

Préparer un café bien fort et le verser dans une assiette creuse ou un petit saladier. Laisser refroidir.

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le mascarpone et 3 CS de café. Bien mélanger.

 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

 

Tremper 4 tranches de pain d'épices dans le café.

 

    Ne pas hésiter à bien les imprégnier pour qu'elles se ramollissent.

 

Les disposer dans un petit plat et les recouvrir de la moitié de la crème.

 

Renouveler l'opération avec les 4 tranches de pain d'épices restantes et terminer par la crème.

 

Couvrir le plat d'un film alimentaire et le mettre au frigo pour 12h.

 

Au moment de servir, parsemer de chocolat râpé ou, à défaut, de cacao non sucré.

 

    Vous pouvez le mettre 2-3h au congélateur si vous voulez le manger dans la journée. Ne pas oublier de l'en sortir une bonne heure avant de le déguster!

 

    Tiramisu au pain d'épices (2)

 

On peut aussi le présenter de façon individuelle, dans des verres:

 

    Tiramisu au pain d'épices (3)

 

Dans ce cas, couper les tranches de pain d'épices en dés (prévoir 2 tranches par verre)

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Publié par Galoute - dans Desserts
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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 11:27

Avec des amis, nous avons passé le nouvel an à Château Coquelicot  et c'est là-bas que j'ai pu manger ce super bon dessert.

Il fallait à tout prix que je le reproduise chez moi! Après plusieurs adaptations, j'ai trouvé mes proportions idéales.

 

    Panna cotta aux spéculoos (1)

   

Les ingrédients (pour 6 demi-sphères de 7 cm):

  • 35 cl de crème fleurette
  • 15 cl de lait entier
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30g de poudre de spéculoos (5 spéculoos Lotus réduits en poudre)
  • Poudre de spéculoos supplémentaire

La préparation:

 

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10'.

 

Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre et les spéculoos réduits en poudre. Porter à ébullition en remuant bien au fouet pour bien incorporer la poudre de spéculoos.

 

Lorsque l'ébullition est atteinte, laisser encore 1' puis éteindre le feu.

 

Bien essorer la gélatine et l'ajouter à la crème cuite. Bien mélanger pour s'assurer qu'elle ait bien fondu.

 

Verser la préparation dans les empreintes et laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo pour au moins 6h.

 

    Il vaut mieux les laisser toute une nuit pour qu'elles aient le temps de bien prendre.

 

Pour servir, mettre la poudre de spéculoos dans une assiette, démouler doucement les panna cottas et les rouler délicatement dans la poudre.

 

    Panna cotta aux spéculoos (2)

 

La 1ère fois, je les ai présentées de cette façon...

 

    Panna cotta aux spéculoos (3)

 

...et mangées avec de la sauce au caramel beurre salé...mmmhhh!!!

 

    Lotus

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 09:49

J'ai servi cette petite verrine de mousse avec une tarte aux pommes alsacienne...mes invités ont été conquis et moi aussi!

Je l'ai réalisée au siphon. Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez tout de même la réaliser à l'aide de votre batteur (voir la fin de l'article)

 

    Mousse au carambar (1)

 

Les ingrédients (pour environ 10 verrines):

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 10 carambars

La préparation:

 

Dans une casserole, porter la crème à ébullition et y faire fondre les carambars. Mélanger bien au fouet pour obtenir un mélange bien lisse.

 

Laisser refroidir. Re-mélanger un coup pour enlever la fine pellicule qui se sera formée en surface.

 

Passer la préparation au chinois pour retirer les grumeaux et verser la crème dans le siphon.

 

Fermer la tête du siphon, mettre la cartouche de gaz jusqu'au sifflement puis secouer le siphon 15 à 20".

 

Retirer la cartouche de gaz et remettre l'embout de protection. Mettre le siphon au frigo, en position couchée pendant au moins 3h.

 

Au moment de servir, agiter le siphon de haut en bas 3 ou 4 fois et placer la douille bien à la verticale dans la verrine. Presser délicatement la poignée pour faire sortir la mousse.

 

    Mousse au carambar (2)

 

Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez tout à fait la réaliser au batteur.

Il suffit de procéder de la même manière jusqu'à l'étape du chinois. Une fois la préparation passée dans ce dernier, mettre le saladier de crème ainsi que les fouets du batteur dans le congélateur pendant 20'.

 

Au bout de ce temps, sortir le tout du congélateur et laisser tranquille 3 petites minutes.

 

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une mousse bien aérée.

 

Mettre en verrines à l'aide d'une petite cuillère puis au frigo pendant au moins 3h.

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Publié par Galoute - dans Desserts
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