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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 07:00

Voici une nouvelle fois, le gâteau de famille revisité!

 

C'est LE gâteau d'anniversaire de mes 3 hommes, il ne me demande que celui-là!

 

Gateau-petits-bruns---mousse-au-chocolat--1-.JPG

 

Les ingrédients (pour 4-6 personnes):

  • 60 biscuits petits bruns (2 paquets et 1/2)
  • 2 mugs de café fort et froid
  • 200g de chocolat pâtissier
  • 5 cl de café
  • 6 œufs
  • Une pincée de sel

La préparation:

 

Couler le café et le laisser refroidir.

 

   Préparer la mousse au chocolat:

 

Faire fondre le chocolat avec les 5 cl de café.

Bien mélanger pour lisser de façon homogène.

 

Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs et ajouter le chocolat.

 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

 

   Le montage:

 

Tremper 12 biscuits dans le café et les disposer en un rectangle de 4x3 sur un plat.

 

Recouvrir la couche de biscuits de 3 càs de mousse au chocolat.

 

Recommencer l'opération 4 fois (vous obtenez 5 couches de biscuits) en terminant par une couche de biscuits (ou de mousse s'il en reste)

 

Parsemer le dessus du gâteau de chocolat râpé s'il n'est pas recouvert de mousse.

 

Réserver au frais pendant au moins 12h.

 

Gateau-petits-bruns---mousse-au-chocolat--2-.JPG

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 07:00

Le dessert préféré de mon papa que j'ai tenu à réaliser pour son anniversaire cette année!

 

Moi qui ne suis pas très dessert à base de crème pâtissière, j'avoue que celle-ci me plaît bien car je la trouve légère.

A manger en quantité raisonnable bien sûr..

 

Millefeuilles--8-.JPG

 

Les ingrédients (pour 8 personnes):

  • 3 pâtes feuilletées (ou faite maison, c'est encore mieux!)
  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre
  • 50g de maïzena
  • 7,5 cl de crème liquide entière
  • Sucre semoule et sucre glace   

La préparation:

 

Couper les pâtes feuilletés en rectangles égaux de 21x25 cm.

 

    Vous pouvez aussi bien les laisser telles quelles si vous voulez faire un grand millefeuille rond.

 

Mettre un rectangle de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson.

L'humecter à l'aide d'un pinceau, la saupoudrer de sucre en poudre et la piquer à la fourchette.

 

Préchauffer le four à 170°.

Mettre une feuille de cuisson sur la pâte et par-dessus, poser une autre plaque de cuisson de façon à limiter le gonflement de la pâte.

 

    La plaque du dessus ne doit pas être directement sur la pâte!

 

Faire cuire pendant 10' puis sortir la plaque.

Retourner la pâte, humecter, saupoudrer d'un peu de sucre et remettre au four (sans l'autre plaque au-dessus) pour 8-10'.

 

Recommencer l'opération avec les 2 autres rectangles.

 

    Si vous avez 2 plaques à pâtisserie et un four à chaleur tournante, vous pouvez en faire 2 à la fois.

 

Réserver les feuilletages.

 

     Préparer la crème pâtissière:

 

Faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait bouillant pendant 15'.

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.

 

Retirer la gousse du lait et en verser un peu sur le mélange oeufs/sucre pour délayer.

 

Reverser le tout dans la casserole et faire bouillir 30" à 1' (selon la consistance désirée) sans cesser de remuer.

 

Transvaser la crème dans un saladier et laisser refroidir en mettant un film alimentaire au contact de celle-ci pour éviter la formation d'une pellicule.

 

Fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la crème vanillée.

 

     Le montage: recouvrir de crème la 1ère plaque de feuilletage.

 

     Vous pouvez soit utiliser une poche à douille, soit une spatule pour étaler et dans ce cas, étaler sur environ 1 cm d'épaisseur.

 

Déposer une 2ème plaque par-dessus et renouveler l'opération.

 

Terminer par la 3ème plaque.

 

Lisser les bords avec une spatule et saupoudrer le dessus de sucre glace, cacao, ou pour ceux qui préfèrent, de glaçage blanc.

 

Réserver 1h au réfrigérateur (maximum 2h) et découper en parts individuelles.

 

Millefeuilles--2-.JPG

 

    J'ai réalisé ce millefeuille en version " gâteau ". Je pense qu'il est bien plus pratique (et aussi moins long au niveau de la cuisson des plaques de feuilletage) de le faire en parts individuelles dès le départ car je vous assure que le découpage est laborieux!

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Publié par Galoute - dans Desserts
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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 07:00

Comme ici nous sommes fans du fameux gâteau de famille au café, j'aime le réaliser de différentes façons.

 

Etant donné que je trouve toujours le goût du café trop peu prononcé, cette fois, j'ai choisi de le garnir de crème pâtissière au café.

Et là, on le sent bien!

 

Gateau-thes-bruns---creme-cafe.jpg

 

Les ingrédients (pour 8 parts):

  • 2 paquets de thés bruns
  • 1 mug de café fort et froid
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 12,5g de café soluble
  • 25g de beurre

La préparation:

 

Verser le lait dans une casserole, ajouter le café soluble et porter à légère ébullition.

Laisser tiédir.

 

Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.

 

Verser un peu de lait tiède dans le cul-de-poule pour délayer la préparation puis remettre le tout dans la casserole.

 

A feu doux, laisser cuire environ 30" à partir des 1ers bouillons en fouettant continuellement.

 

Laisser tiédir quelques minutes puis ajouter le beurre coupé en morceaux et bien lisser la crème.

 

Laisser refroidir en mettant un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une pellicule en surface.

 

   Procéder au montage:

 

Tremper 8 biscuits dans le café et tapisser un plat de ceux-ci.

 

Etaler 1 bonne càs de crème sur toute la surface.

 

Recommencer l'opération 5 fois en terminant par une couche de biscuits (vous obtenez 6 couches de biscuits)

 

Réserver au réfrigérateur minimum 2h.

 

Au moment de servir, râper 2 carrés de chocolat par-dessus.

 

Gateau-thes-bruns---cafe--1-.jpg

 

    Avec un petit café, j'adore!

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Publié par Galoute - dans Desserts
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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 10:00

Pour ma 4ème participation à la mini-ronde Easycook, j'ai choisi une recette chez Lylidine du blog Home made attitude

 

   Le forum Easycook étant fan de la ronde interblog, a voulu lui rendre hommage en créant cette mini-ronde.

 

Mon choix s'est arrêté sur ce dessert qui m'a fait très envie rien qu'en lisant le titre et je vais vous dire que je n'ai pas été déçue!

 

Ananas-roti--1-.jpg

 

Les ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 ananas (j'ai pris un victoria)
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre
  • 20 cl d'eau

La préparation:

 

Eplucher l'ananas et enlever les yeux. Le couper en tranches ni trop fines, ni trop épaisses.

 

    J'ai préféré le couper directement en morceaux pour une question pratique.

 

Mettre les tranches dans un plat allant au four.

 

Ouvrir la gousse de vanille en 2 dans la longueur et récupérer les graines que vous réserverez pour mettre dans le caramel.

 

Dans une casserole, verser le sucre et 10 cl. Porter à ébullition et mettre la gousse de vanille à confire.

Laisser prendre le caramel en épaisseur et en couleur.

 

Arrêter la cuisson avec l'eau restante et ajouter les graines de vanille.

 

Napper les tranches d'ananas avec ce caramel vanillé (je n'ai pas tout mis) et déposer dessus la gousse de vanille confite.

 

Préchauffer le four à 170° et faire cuire pendant 10'.

 

Déguster tiède.

 

Ananas-roti--2-.jpg

 

   Avec un ananas victoria, j'ai fait 2 mini-cocottes. Je les ai mangées toutes les 2 et je me suis régalée. Je ferai juste une modification pour le caramel car j'ai trouvé qu'il y avait trop d'eau par rapport au sucre et du coup, mon caramel n'a pas vraiment épaissi.

 

Merci à Lilydine pour cette découverte, c'est un dessert que je referai volontiers!

 

Allons visiter le blog de Kali piplette et les sept chaudrons pour voir ce qu'elle a trouvé de tentant à faire venant de chez moi.

 

Mini-ronde Easy cook

 

 

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 07:00

Si vous êtes amateur de l'association chocolat-fleur d'oranger, cette charlotte est pour vous!

Elle n'est vraiment pas difficile à faire et nous la trouvons légère.

Si vous n'aimez pas la fleur d'oranger, vous pouvez tout à fait la remplacer ou ne pas l'ajouter.

 

Charlotte-au-chocolat--1-.JPG

 

Les ingrédients (pour 6 personnes):

  • 24 à 30 biscuits cuillers
  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 10 cl d'eau
  • 200g de chocolat pâtissier
  • 10 cl de lait
  • 4 blancs d'oeufs + 2 jaunes

La préparation:

 

   Préparer la mousse au chocolat: faire fondre le chocolat avec le lait. Bien lisser et laisser tiédir puis ajouter les 2 jaunes d'oeufs.

Mélanger.

 

Monter les blancs en neige bien ferme.

 

Mettre 1 càs de ces blancs en neige dans le chocolat pour détendre la préparation.

Incorporer le reste délicatement. Réserver.

 

Passer l'intérieur du moule à charlotte sous l'eau et laisser égoutter sans essuyer.

 

Dans une assiette creuse, mélanger l'eau de fleur d'oranger avec l'eau.

 

Imbiber le dos des biscuits avec ce mélange et tapisser le moule à charlotte, face bombée vers l'extérieur.

 

Remplir de moitié, le moule de mousse au chocolat.

 

Ajouter une couche de 2 ou 3 biscuits (légèrement trempés dans l'eau aromatisée), puis verser le reste de mousse.

 

Fermer la charlotte par une couche de biscuits.

 

Si votre moule n'a pas de couvercle, poser une assiette dessus puis réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Un peu avant de servir, retourner le moule sur l'assiette et démouler.

 

Charlotte-au-chocolat--2-.jpg

 

    Il est important de préparer ce dessert la veille afin que la mousse prenne bien est que les biscuits se ramollissent!

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