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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 06:00

Ma copinaute Virginie organise son 1er concours à l'occasion des 6 mois de son blog "ça ne sent pas un peu le brûlé là?" et c'est avec grand plaisir que j'y participe.

 

 

L'idée est de choisir et reproduire une de ses recettes, ce que j'ai fait avec ce roulé à la tomate et au fromage, parfait pour un apéritif ou servi en entrée légère.

Les ingrédients (pour 4-5 personnes):

  • 3 oeufs
  • 12 cl d'eau bouillante
  • 25g de maïzena
  • 50g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 20g de beurre fondu
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 1/2 càc de paprika
  • 50g de gruyère râpé
  • Sel et poivre

​La préparation:

 

Mélanger la farine, la maïzena et la levure ensemble.

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

 

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs en versant l'eau bouillante en mince filet dessus, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

 

Ajouter un à un le beurre fondu, le concentré de tomates, le paprika.

Saler et poivrer.

 

Incorporer les farines tamisées et ajouter le gruyère râpé.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie (40x30 max) recouverte de papier de cuisson.

 

  Si vous avez un tapis de cuisson à rebords, c'est encore mieux!

 

Enfourner pour 6'.

 

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon légèrement humide.

 

Etaler le fromage sur toute la surface puis rouler le biscuit sur lui-même.

 

  Ce que je vous conseille: dans le sens de la largeur pour une entrée, dans le sens de la longueur pour l'apéritif.

 

Enfermer le roulé dans un film alimentaire en serrant bien et le réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Publié par Galoute - dans Apéritif
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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 05:00

Voici une petite verrine apéritive dont l'association n'est plus à présenter!

 

Elle est légère, rafraîchissante et rapide à préparer, bref, parfaite pour accompagner un petit coup à boire!

Les ingrédients (pour 6-8 verrines):

  • 1 betterave cuite
  • 100g de chèvre frais
  • 1 càs de crème épaisse
  • Sel et poivre

La préparation:

 

Couper la betterave en petits dés.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu'à formation d'une crème bien lisse.

 

Verser cette préparation dans les petites verrines et réserver au frais.

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Publié par Galoute - dans Apéritif
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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 07:00
Encore une petite chose à grignoter à l'apéritif qui a bien plu chez moi!
 
On reprend la recette de la pâte à choux que j'ai réalisé pour les choux à la mousse de chèvre, et on remplace cette dernière par de la mousse de saumon!
 
Gougeres-a-la-mousse-de-saumon--4-.JPG
 
Les ingrédients (pour environ 30 pièces):
 
   Pour les choux: 
  • 150g de farine tamisée
  • 75g de beurre doux
  • 3 oeufs
  • 15 cl d'eau
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
   Pour la mousse de saumon fumé:
  • 75g de saumon fumé (+ 30g que vous détaillerez en petits dés)
  • 5 cl de crème fleurette
  • 1/2 càc de jus de citron
  • 1/2 càc d'huile d'olive
  • Poivre
La préparation:
 
   Préparer la mousse:
 
Couper le saumon en morceaux grossiers et les mettre dans le bol du robot mixeur.
Ajouter la crème, le jus de citron et l'huile d'olive. Poivrer.
 
Mixer le tout puis débarrasser dans un saladier.
 
Ajouter les petits dés de saumon, mélanger et réserver au frais.
 
   Réaliser les choux:
 
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
 
Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger (à l'aide d'une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.
 
Continuer de mélanger avec la cuillère pour dessécher la pâte et ce, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu.
 
Casser les oeufs un par un dans la casserole en mélangeant bien entre chaque (l'oeuf doit être complètement incorporé avant d'en ajouter un autre)
 
Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés de 3 cm sur une plaque à pâtisserie.
 
  Vous pouvez tout à fait utiliser une cuillère à café au lieu de la poche à douille.
 
Préchauffer le four à 190° (chaleur traditionnelle) ou 170° (chaleur tournante)
 
Badigeonner les choux de jaune d'oeuf et enfourner la plaque pendant 25'.
 
  Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber! Il faut surveiller la cuisson, au besoin, baisser la t° du four si vous trouvez qu'ils brûnissent trop vite.
 
A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laisser sécher les choux dedans pendant 15'.
 
Enfin, laisser complètement refroidir sur une grille.
 
    Garnir les choux:
 
Couper les choux sur le dessus puis les garnir de mousse de saumon.
 
Gougeres-a-la-mousse-de-saumon--6-.JPG
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Publié par Galoute - dans Apéritif
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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 07:00

Récemment, j'ai fait un velouté de potiron accompagné d'une noix de mousse de chèvre. Il me restait donc un peu de cette mousse et j'ai décidé de faire des choux farcis.

Ils sont très bons et très frais pour un apéritif.

 

L'avantage, c'est que vous pouvez les préparer à l'avance puis les congeler bien à plat dans un 1er temps, avant de les mettre en sachet si ce n'est vraiment pas pour tout de suite.

Vous n'aurez plus qu'à les sortir 1h avant de servir.

 

Gougeres-a-la-mousse-de-chevre--13-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 30 pièces):

 

   Pour les choux:

  • 150g de farine tamisée
  • 75g de beurre doux
  • 3 oeufs
  • 15 cl d'eau
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)   

   Pour la mousse de chèvre:

  • 125g de chèvre frais
  • 10 cl de crème fleurette (ou liquide)   

La préparation:

 

    Préparer la mousse:

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème et ajouter le fromage de chèvre. Laisser fondre en remuant.

Lorsque la crème est bien lisse, laisser refroidir.

 

Verser cette crème dans le siphon, au travers du tamis.

Visser la tête du siphon, mettre une cartouche de gaz et réserver au frigo pendant au moins 3h.

 

  Si vous n'avez pas de siphon, mettre la crème à refroidir dans un cul-de-poule. Mettre celui-ci au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 15' puis monter la crème en chantilly ferme et réserver au frais.

 

   Réaliser les choux:

 

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux.

 

Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger (à l'aide d'une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.

 

Continuer de mélanger avec la cuillère pour dessécher la pâte et ce, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu.

  

Casser les oeufs un par un dans la casserole en mélangeant bien entre chaque (l'oeuf doit être complètement incorporé avant d'en ajouter un autre)

  

Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés de 3 cm sur une plaque à pâtisserie.

 

  Vous pouvez tout à fait utiliser une cuillère à café au lieu de la poche à douille.

 

Préchauffer le four à 190° (chaleur traditionnelle) ou 170° (chaleur tournante)

 

Badigeonner les choux de jaune d'oeuf et enfourner la plaque pendant 25'.

 

  Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber! Il faut surveiller la cuisson, au besoin, baisser la t° du four si vous trouvez qu'ils brûnissent trop vite.

 

A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laisser sécher les choux dedans pendant 15'.

 

Enfin, laisser complètement refroidir sur une grille.

 

   Garnir les choux

 

Couper les choux sur le dessus, creuser légèrement l'intérieur en rabattant la mie sur les côtés puis les garnir de mousse de chèvre.

 

Parsemer d'une petite pincée de piment d'Espelette.

 

Gougeres-a-la-mousse-de-chevre--14-.jpg

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Publié par Galoute - dans Apéritif
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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 07:00

Pas de quoi grignoter à l'apéritif? Pas de panique...une pâte feuilletée et ce qu'il y a dans le réfrigérateur fera l'affaire!

 

Ces petits croissants apéritifs sont, en général, appreciés de tout le monde. Vous pouvez les garnir de différentes façons, laisser parler votre imagination tout simplement!

 

Cette fois, je les ai réalisés avec des restes de raclette!

 

Croissants-aperitifs--7-.JPG

 

Les ingrédients (pour 16 pièces):

  • 1 pâte feuilletée
  • 8 tranches de viande des grisons
  • fromage à raclette
  • lait pour la dorure

La préparation:

 

Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 16 parts égales.

 

Couper chaque tranche de viande des grisons en 2.

 

Couper le fromage à raclette en petites lamelles.

 

Sur chacune des parts de pâte (sur la partir la plus large), mettre une 1/2 tranche de viande pliée en 2 sur laquelle vous poserez une lamelle de fromage.

 

Enfermer le fromage dans la viande et rouler la pâte jusqu'à la pointe pour former un croissant.

 

Souder les bords.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Mettre les 16 croissants sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfourner pour 20'.

 

Croissants-aperitifs--14-.JPG

 

   Vous pouvez remplacer la viande des grisons par du jambon, du saumon ou autre...et le fromage à raclette par un autre fromage!

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Publié par Galoute - dans Apéritif
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