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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 11:00

Il y a deux recettes différentes pour la confection des coques de macarons: ceux à la meringue française et ceux à la meringue italienne.

 

Concernant celle avec la meringue française, il faut en général, plusieurs coups d'essai pour les réussir et aussi les faire par temps sec car les coques sont très sensibles à l'humidité.

 

Cette recette est celle que vous retrouverez dans les prochaines réalisations de macarons.

 

Coques de macarons

 

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

  • 2 blancs d'oeufs
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes (ou noisettes)
  • 30g de sucre en poudre
  • Colorant en poudre

La préparation:

 

Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement les poudres ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de monter fermement à pleine vitesse. 

 

  La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

Quand elle est ferme, ajouter le colorant et continuer de battre jusqu'à incorporation complète de celui-ci.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

 

  Par temps humide, les coques mettront beaucoup plus de temps à croûter! Alors ne pas hésiter à les laisser plus longtemps.

 

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

  Les temps et degré de cuisson propres à mon four: 130° pendant 13' puis je laisse les coques 3' dans le four éteint.

 

A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Garnir les coques et les assembler deux par deux.

 

Conserver les macarons au frais, dans une boîte hermétique.

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Publié par Galoute - dans Macarons
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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 19:42

Aujourd'hui, je vous gâte avec des petits cookies aux pépites de chocolat!

 

Cookies-aux-pepites-de-chocolat--1-.jpg

 

Les ingrédients (pour environ 30 cookies):

  • 105g de beurre pommade
  • 110g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 càc de vanille liquide
  • 220g de farine T45
  • 3g de levure chimique
  • 200g de pépites de chocolat
  • 1g de sel

La préparation:

 

Sortir l’œuf du frigo, laisser le beurre ramollir à température ambiante au moins 1h à l'avance.

 

Dans le bol du robot équipé de la feuille, battre le beurre en crème avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange mousse.

 

Ajouter l’œuf et la vanille, bien mélanger.

 

Ajouter en deux fois la farine mélangée à la levure puis les pépites de chocolat.

 

Mettre la pâte au frigo pendant 30’ (facultatif)

 

Faire des petites boules, les aplatir légèrement et les mettre sur la plaque recouverte de papier de cuisson.

 

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante) ou 190° (chaleur statique) et enfourner pendant 11’.

 

A la sortie du four, déposer les cookies sur une grille et laisser refroidir.

 

Cookies-aux-pepites-de-chocolat--2-.jpg

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 13:28

Vous devez vous dire...ENCORE!!! Ben oui...autant vous prévenir de suite, ici, on aime le brocolis! Et les knackis aussi...ça, c'est plus les enfants!

 

Alors une autre variante du mélange brocolis/knackis...Une ou deux petites tranches de cake accompagnées d'une petite salade pour un repas du soir, et c'est parti!

 

Cake-aux-brocolis-et-knackis.jpg

 

Les ingrédients:

  • 180g de farine T45
  • 3 oeufs
  • 12 cl de lait entier
  • 5 cl d'huile de colza
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200g de brocolis
  • 7 knackis
  • 70g de gruyère râpé
  • Sel et poivre

La préparation:

 

Couper le brocolis en petits bouquets et le faire cuire 8' dans l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

 

Battre les oeufs avec le lait et l'huile.

 
Ajouter le sel.
 
Tamiser la farine et la levure sur les ingrédients liquides et les incorporer délicatement au fouet.
 
Couper les knackis en rondelles et les ajouter à la pâte avec les brocolis et le gruyère.
 
Poivrer et mélanger grossièrement.
 

 Verser la préparation dans un moule à cake (beurré ou chemisé de papier de cuisson si le moule est anti-adhésif)

 

Après avoir préchauffé le four à 160° (chaleur tournante), mettre à cuire pendant 40'.

 
A la sortie du four, laisser tiédir le cake dans son moule, posé sur une grille.
 
Le démouler et le poser sur un côté, sur la grille jusqu'à complet refroidissement.
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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 15:35

Bonjour bonjour!

 

Me voici aujourd'hui pour vous présenter un petit dessert que je suis allée piocher sur Marmiton

Pour ma part, je n'ai pas modifié les proportions car elles me convenaient telles quelles, mais j'ai rajouté des couches de biscuits réduits en poudre, pour casser un peu la couleur blanche de la mousse et pour avoir 2 textures différentes. Et j'ai trouvé ça très bon!

 

Mousse de mascarpone au citron (1)

 

Les ingrédients (pour 6 à 8 verrines):    

  • 250g de mascarpone
  • 100g de sucre glace
  • jus de 2 citrons
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Quelques biscuits (petits-beurres, spéculoos...) réduits en poudre

La préparation:

 

Mettre la crème dans un saladier et le placer dans le congélateur, avec les fouets du batteur, pendant environ 15'.

 

Pendant ce temps, presser les 2 citrons et réserver le jus.

 

Mélanger le mascarpone avec le sucre glace, puis ajouter le jus des citrons.

 

Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance assez épaisse, puis l'incorporer délicatement au mélange mascarpone/citron.

 

Mettre en verrines, au frais pendant au moins 2h.

 

Mousse de mascarpone au citron (2)

 

 

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Publié par Galoute - dans Desserts
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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 12:29

Voici un gratin très apprecié de ma petite famille...

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 belles têtes de brocolis
  • 1 paquet de knackis
  • 40 cl de béchamel: 25g de margarine, 30g de maïzena et 40 cl de lait
  • Fromage râpé
  • Sel, poivre et muscade

La préparation:

 

Couper les brocolis en petits bouquets et les rincer.  

 

Les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 8' puis les égoutter.

 

Préparer la sauce béchamel:

 

Faire fondre la margarine avec la maïzena en remuant avec un fouet.

Verser le lait petit à petit en remuant bien au fouet jusqu'à épaississement.  

Quand la sauce est bien lisse, éteindre le feu.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Bien mélanger.

 

Etaler une petite couche de béchamel dans le fond d'un plat à gratin puis alterner brocolis, rondelles de knackis, brocolis et rondelles de knackis.  

 

Recouvrir de béchamel et parsemer de fromage râpé.  

 

Préchauffer le four à 180° (chaleur statique) et enfourner le plat pendant 15' puis passer 5' sous le gril pour gratiner.

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Publié par Galoute - dans Plats uniques
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