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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 15:22

La toute 1ère brioche que j'ai réalisé, c'est la brioche à la mie filante de Charmela. Et je la remercie pour la recette car elle est vraiment délicieuse.

 

J'y ai apporté mes petites modifications.

 

Brioche-mie-filante.jpg

 

Les ingrédients:

  • 23 cl de lait
  • 10g de sel
  • 500g de farine T45
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 60g de beurre mou

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre, sauf le beurre. Lancer le pétrissage.

 

Lorsque la pâte est formée, ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer le pétrissage pendant 10'.

 

Former une boule et laisser lever pendant 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air.

 

A la fin de la 1ère levée, débarrasser le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et le dégazer.

 

Former la brioche comme on le souhaite: tressée, dans un moule à cake, à manqué, carré, briochettes...il existe de nombreuses manières de façonner une brioche!

 

    Pour façonner mes brioches, je pèse la pâte pour pouvoir faire des boules ou boudins de même poids.

 

A l'aide d'un piceau, badigeonner la brioche de lait légèrement sucré puis laisser lever encore 30', toujours à l'abri des courants d'air.

 

Préchauffer le four à 170° (ou 180° selon la puissance du four) et enfourner la brioche pour 25'.

 

A la sortie du four, laisser la brioche dans le moule pendant 10' avant de la démouler pour la mettre à refroidir sur une grille.

 

    Si vous trouvez que la brioche dore trop vite, couvrez-là d'une feuille de papier alu quand la dorure est suffisante pour vous et poursuivez la cuisson jusqu'à la fin.

 

Brioche-mie-filante-2.jpg

 

Brioche-mie-filante-3.jpg

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 19:39

Je commence ma série de macarons par les préférés de mes garçons.

 

Macarons noisettes-nutella (1)

 

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

  • 2 blancs d'oeufs
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre de noisettes
  • 30g de sucre en poudre
  • 10g de cacao non sucré
  • Nutella

La préparation:

 

Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement les poudres ensemble: sucre glace, poudre de noisettes et cacao. Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de monter fermement à pleine vitesse.

 

   La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Laisser croûter au moins 1h.

 

  Par temps humide, les coques mettront beaucoup plus de temps à croûter! Alors ne pas hésiter à les laisser plus longtemps.

         

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

   Temps et degré de cuisson de mon four: 130° pendant 13' + 3' four éteint.

 

A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Garnir les coques en mettant une cuillère à moka de nutella.

 

Conserver les macarons au frais, dans une boîte hermétique.

 

  Après 24h au frais, ils sont encore meilleurs!

 

Macarons noisettes-nutella (2)

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 11:00

Il y a deux recettes différentes pour la confection des coques de macarons: ceux à la meringue française et ceux à la meringue italienne.

 

Concernant celle avec la meringue française, il faut en général, plusieurs coups d'essai pour les réussir et aussi les faire par temps sec car les coques sont très sensibles à l'humidité.

 

Cette recette est celle que vous retrouverez dans les prochaines réalisations de macarons.

 

Coques de macarons

 

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

  • 2 blancs d'oeufs
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes (ou noisettes)
  • 30g de sucre en poudre
  • Colorant en poudre

La préparation:

 

Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement les poudres ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de monter fermement à pleine vitesse. 

 

  La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

Quand elle est ferme, ajouter le colorant et continuer de battre jusqu'à incorporation complète de celui-ci.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

 

  Par temps humide, les coques mettront beaucoup plus de temps à croûter! Alors ne pas hésiter à les laisser plus longtemps.

 

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

  Les temps et degré de cuisson propres à mon four: 130° pendant 13' puis je laisse les coques 3' dans le four éteint.

 

A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Garnir les coques et les assembler deux par deux.

 

Conserver les macarons au frais, dans une boîte hermétique.

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Publié par Galoute - dans Macarons
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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 19:42

Aujourd'hui, je vous gâte avec des petits cookies aux pépites de chocolat!

 

Cookies-aux-pepites-de-chocolat--1-.jpg

 

Les ingrédients (pour environ 30 cookies):

  • 105g de beurre pommade
  • 110g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 càc de vanille liquide
  • 220g de farine T45
  • 3g de levure chimique
  • 200g de pépites de chocolat
  • 1g de sel

La préparation:

 

Sortir l’œuf du frigo, laisser le beurre ramollir à température ambiante au moins 1h à l'avance.

 

Dans le bol du robot équipé de la feuille, battre le beurre en crème avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange mousse.

 

Ajouter l’œuf et la vanille, bien mélanger.

 

Ajouter en deux fois la farine mélangée à la levure puis les pépites de chocolat.

 

Mettre la pâte au frigo pendant 30’ (facultatif)

 

Faire des petites boules, les aplatir légèrement et les mettre sur la plaque recouverte de papier de cuisson.

 

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante) ou 190° (chaleur statique) et enfourner pendant 11’.

 

A la sortie du four, déposer les cookies sur une grille et laisser refroidir.

 

Cookies-aux-pepites-de-chocolat--2-.jpg

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 13:28

Vous devez vous dire...ENCORE!!! Ben oui...autant vous prévenir de suite, ici, on aime le brocolis! Et les knackis aussi...ça, c'est plus les enfants!

 

Alors une autre variante du mélange brocolis/knackis...Une ou deux petites tranches de cake accompagnées d'une petite salade pour un repas du soir, et c'est parti!

 

Cake-aux-brocolis-et-knackis.jpg

 

Les ingrédients:

  • 180g de farine T45
  • 3 oeufs
  • 12 cl de lait entier
  • 5 cl d'huile de colza
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200g de brocolis
  • 7 knackis
  • 70g de gruyère râpé
  • Sel et poivre

La préparation:

 

Couper le brocolis en petits bouquets et le faire cuire 8' dans l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

 

Battre les oeufs avec le lait et l'huile.

 
Ajouter le sel.
 
Tamiser la farine et la levure sur les ingrédients liquides et les incorporer délicatement au fouet.
 
Couper les knackis en rondelles et les ajouter à la pâte avec les brocolis et le gruyère.
 
Poivrer et mélanger grossièrement.
 

 Verser la préparation dans un moule à cake (beurré ou chemisé de papier de cuisson si le moule est anti-adhésif)

 

Après avoir préchauffé le four à 160° (chaleur tournante), mettre à cuire pendant 40'.

 
A la sortie du four, laisser tiédir le cake dans son moule, posé sur une grille.
 
Le démouler et le poser sur un côté, sur la grille jusqu'à complet refroidissement.
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