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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 11:32

Pour son pique-nique, mon fils avait envie de macarons en dessert...

 

Macarons-au-carambar--1-.jpg

 

Les ingrédients (pour une 20aine de macarons):

  • 2 blancs d'oeufs
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes
  • 30g de sucre en poudre
  • Colorant en poudre
  • Ganache au carambar

La préparation:

 

Préparer la ganache au carambar.

 

Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de battre.

 

Quand la meringue commence à être ferme, baisser la vitesse, ajouter le colorant et remettre à pleine vitesse, jusqu'à ce que la meringue soit lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

  Ne pas hésiter sur la dose de colorant car la couleur ternie à la cuisson.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

    

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

  Temps et degré de cuisson de mon four: 130° pendant 13' et 3' dans le four éteint.

 

A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Garnir les coques d'une petite cuillère à moka de ganache et former les macarons que vous conserverez dans une boîte hermétique, au frais.

 

Macarons-au-carambar--2-.jpg

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Publié par Galoute - dans Macarons
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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 11:39

Un petit plat de poisson qui passe vraiment très bien. Le poisson reste fondant, c'est un régal!

 

Panga-a-l-orientale-1.jpg

 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 800g de filets de poisson blanc (lieu, cabillaud...)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 noix de beurre + 1 càs d'huile
  • 1 càc de curry
  • 1 càc de paprika
  • 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • Coulis de tomates
  • 2 càs de jus de citron
  • Sel et poivre

La préparation:

 

Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans l'huile.

 

Ajouter l'ail émincé, le poisson coupé en morceaux et faire dorer.

 

Saupoudrer de curry et de paprika.

 

Verser la boîte tomates et le jus de citron dans la sauteuse. Saler, poivrer et remuer délicatement pour ne pas casser les morceaux de poisson.

Couvrir et laisser mijoter 5'.

 

Ajouter un peu de coulis pour épaissir un peu la sauce.

Recouvrir et laisser mijoter encore 5' puis 5' à découvert.

 

Ce plat de poisson est idéal servi avec du riz!

 

Panga-a-l-orientale-2.jpg

 

Île aux épices 1

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 05:54

Encore des écorces d'oranges confites??? Ben oui...à la maison, on adore le mariage du chocolat avec l'orange! Et puis la dernière fois que j'ai réalisé mes écorces d'oranges confites, j'en ai fais en grande quantité! Donc, c'est parti pour une autre idée de goûter!

 

Cookies chocolat-orange (1)

 

Les ingrédients (pour 30 cookies):

  • 200g de chocolat pâtissier
  • 100g de pépites de ce même chocolat
  • 50g d'écorces d'oranges confites (coupées en petits dés)
  • 50g de beurre
  • 70g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 100g de farine
  • 1g de levure chimique
  • 1g de sel

La préparation:

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

 

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Verser le chocolat fondu et mélanger.

 

Ajouter peu à peu la farine (dans laquelle on aura préalablement introduit la levure) et bien l'incorporer à la préparation.

 

Après avoir réduit les 100g de chocolat en pépites (vous pouvez prendre des toutes-faites mais les faire soi-même, c'est meilleur), les mettre dans la préparation avec les écorces d'oranges confites.

 

Mettre la pâte à cookies au frais pendant 30' (elle doit durcir)

 

Prendre des noix de pâte avec une petite cuillère et les rouler dans les mains.

Les aplatir un peu et les disposer sur la plaque à pâtisserie (ou plaque alu si vous avez) recouverte de papier de cuisson.

 

Après avoir préchauffé le four à 170° (chaleur tournante), enfourner pour 11'.

 

Cookies chocolat-orange (2)

 

Vous remarquerez que mes derniers ont énormément gonflé...mais ça n'a rien enlevé à leur bon goût de chocolat!

 

Cookies chocolat-orange (3)

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 13:22

La voici, la voilà, cette fameuse sauce que l'on retrouve dans de nombreux plats comme les lasagnes, les gratins...

 

Je vous donne les proportions de base, à vous d'adapter celles-ci selon vos besoins en dose de sauce!

 

Les ingrédients (pour 50 cl):

  • 50 cl de lait
  • 30g de margarine
  • 35g de maïzena (ou farine, ou moitié des 2!)
  • Sel et poivre
  • Muscade moulue   

La préparation:

 

Faire fondre la margarine avec la maïzena en remuant avec un fouet.

 

Verser le lait petit à petit, c'est-à-dire à chaque fois que la sauce commence à s'alourdir.

 

Une fois tout le lait incorporé, laisser cuire à feu doux, toujours en mélangeant, jusqu'à épaississement puis éteindre le feu.

 

Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade et bien mélanger.

 

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Île aux épices 1

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 12:46

On adore ça...la moussaka!

 

En en passant, un petit clin d'oeil à mon papa!

 

Moussaka (1)

 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 belles aubergines
  • 400g de boeuf haché
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • 200g de coulis de tomates
  • Sel et poivre
  • 30cl de béchamel (20g de margarine, 25g de maïzena et 30 cl de lait)
  • Gruyère râpé

La préparation:

 

Dans un faitout, faire revenir la viande hachée avec l'oignon émincé.

Laisser cuire 10' à feu doux en remuant de temps en temps.

 

Ajouter les aubergines lavées et coupées en dés.

Couvrir et laisser cuire 10' en remuant régulièrement.

 

   Vous pouvez verser un fond d'eau si les aubergines accrochent mais normalement, tout se passe bien!

 

Ajouter  la boîte de tomates concassées et le coulis.

Ajouter l'ail pressé, saler, poivrer et bien mélanger le tout.

Laisser mijoter 10' encore, toujours à couvert.

 

Préparer la béchamel (recette ici)

 

Mettre la moitié du mélange aubergines/viande dans un plat à gratin et répandre la moitié de béchamel.

 

Ajouter le reste du mélange puis le reste de béchamel et recouvrir de gruyère râpé.  

 

Préchauffer le four à 190° et enfourner pendant 15' puis passer sous le gril 5'.

 

Moussaka (2)

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Publié par Galoute - dans Plats uniques
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