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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 20:34

Cette fois, j'ai fait le brocolis en accompagnement, tout simplement! Mais toujours en faisant en sorte que les enfants veuillent bien en manger.

 

Gratin-de-brocolis--1-.jpg

 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 têtes de brocolis
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 25 cl de crème épaisse
  • Fromage râpé
  • 2 càs d'huile d'olive

La préparation:

 

Couper les têtes de brocolis en petits bouquets et les rincer.

 

Les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 8' puis les égoutter.

 

Dans une poêle, faire dorer dans l'huile l'oignon, l'échalote et l'ail émincés.

Ajouter la crème, saler, poivrer et mélanger.

Laisser cuire à feu doux environ 3'.

 

Mettre les brocolis dans un plat à gratin (ou même des mini-cocottes).

Recouvrir de crème et parsemer de gruyère râpé.

 

Préchauffer le four à 180° (chaleur statique) et enfourner pendant 20' puis passer sous le grill 5'.

 

Gratin-de-brocolis--2-.jpg

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 20:13

Les ingrédients:

La préparation:

 

Réduire les spéculoos en poudre.

 

Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans la crème, en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

 

Hors du feu, ajouter la poudre de spéculoos et bien mélanger.

 

Laisser refroidir et mettre au frigo pour que la ganache durcisse.

 

Penser à la sortir une dizaine de minutes avant de l'utiliser.

 

Ganache-chocolat-blanc-speculoos.jpg

 

Lotus

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 19:26

Il me restait des coques de macarons dans mon congélateur. J'ai eu envie de faire une ganache au chocolat blanc/spéculoos.

 

Après un 1er essai, je trouvais qu'on ne sentait pas assez le goût du spéculoos. J'ai donc refait la ganache en mettant un peu plus de spéculoos.

 

Macarons-au-chocolat-blanc-et-speculoos--1-.jpg

 

Les ingrédients (pour 20 macarons):

​La préparation:

 

Préparer la ganache au chocolat blanc/spéculoos.

 

Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de battre.

 

Quand la meringue commence à être ferme, baisser la vitesse, ajouter le colorant et remettre à pleine vitesse, jusqu'à ce que la meringue soit lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

  Ne pas hésiter sur la dose de colorant car la couleur ternie à la cuisson.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

    

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

  Temps et degré de cuisson de mon four: 130° pendant 13' et 3' dans le four éteint.

 

A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Garnir les coques d'une petite cuillère à moka de ganache et former les macarons que vous conserverez dans une boîte hermétique, au frais.

 

Macarons-au-chocolat-blanc-et-speculoos--2-.jpg

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Publié par Galoute - dans Macarons
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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 05:56

Voici la recette de la petite sauce qui va avec les petites brochettes japonaises.

Cette sauce sert de marinade avant la cuisson ou de nappage après la cuisson.

Sauce teriyaki

Les ingrédients (pour environ 10 cl de sauce):

La préparation:

 

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à dissolution du sucre.

Le liquide doit être épais et homogène.

 

Il est prêt à recevoir les tranches ou morceaux de viande qui doivent y mariner.

 

   Selon la recette que l'on souhaite réaliser, on peut ajouter 1 càc de gingembre râpé ou moulu à la marinade.

 

Kikkoman

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 11:42

Après celles au saumon, je vous donne une autre recette de ces petites brochettes japonaises qui sont aussi très très bonnes.

 

Yakitoris-de-boeuf-au-gouda-2.jpg

 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 24 tranches de carpaccio de boeuf
  • 24 cubes de gouda
  • 10 cl de sauce teriyaki (recette ici)
  • Piques en bambou

La préparation:

  

Dans un saladier ou un plat creux, préparer la sauce teriyaki qui va servir de marinade et y mettre les tranches de carpaccio.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 30'.

 

Couper 24 cubes de gouda: ils doivent être un peu moins longs que les tranches de boeuf, de façon à être entièrement recouvert.

 

Envelopper chaque cube de fromage dans une tranche de carpaccio.

 

Confectionner 12 petits yakitoris en embrochant 2 roulés de carpaccio par pique.

 

Disposer ces petites brochettes dans un plat à four et mettre sous le gril pendant 3'. Sortir le plat du four, retourner les yakitoris pour les faire griller de l'autre côté. Napper d'un peu de sauce et remettre sous le gril pour 3'.

 

Servir avec du riz et napper du reste de sauce que vous aurez fait chauffer.

 

Yakitoris-de-boeuf-au-gouda-1.jpg

 

   Pour un repas du soir, je les avais servies avec des mousses de légumes.

 

    Kikkoman

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Publié par Galoute - dans Viandes
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