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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 21:07

C'est à La Réunion que nous avons connu ce fameux tartare de thon. C'était le plat favori de mon homme au resto!

Du coup, avant de quitter l'île, on s'est entraîné à le réaliser à la maison pour retrouver toute la fraîcheur de ce bon petit tartare cet été, en métropole!

 

Tartare-de-thon-aux-agrumes-1.jpg

 

Les ingrédients (pour 4 dômes, voire plus selon la taille du contenant):

  • 400g de thon frais
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 1 oignon nouveau (ou 1 échalote)
  • Jus d'1/2 citron
  • Sel et poivre
  • Aneth

La préparation:

 

Couper le thon en petits dés et les arroser du jus du 1/2 citron. Mélanger et réserver.

 

Eplucher les agrumes en enlevant un maximum de peau blanche, puis les couper également en petits dés.

 

Emincer finement l'oignon et lui ajouter un peu d'aneth.

 

Réunir tous les ingrédients dans un même saladier, saler et poivrer.

Mélanger délicatement.

 

Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 30' maximum.

 

Au moment de servir, mettre la préparation dans un ramequin et retourner celui-ci dans l'assiette pour former un joli dôme.

 

Tartare-de-thon-aux-agrumes-2.jpg

    

   Pour ceux ou celles qui sont fans du pamplemousse, il est tout à fait possible d'en ajouter! Remplacer une orange par un petit pamplemousse par exemple.

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 11:46

Crème, spéculoos...quand j'ai vu cette recette dans mon mini-larousse "petit-beurre et spéculoos", je me suis dis qu'elle était pour moi!

Et ça tombe bien, en ce moment, je suis en pleine confection de macarons, alors j'ai des jaunes d'oeufs à l'appel!

 

Crème catalane aux spéculoos (1)

 

Les ingrédients (pour 6 ramequins):

  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 70g de sucre en poudre
  • 1 càs de maïzena
  • 12 spéculoos Lotus   
  • Cassonade

La préparation:

 

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

 

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.

Quand le mélange est homogène, verser petit à petit et toujours en fouettant, le lait bouillant dessus.

 

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen pendant 3', sans cesser de battre avec le fouet.

 

Casser les spéculoos en morceaux (2 par ramequin) et les répartir dans le fond de ceux-ci.

Verser la crème par-dessus et laisser refroidir.

 

Placer les ramequins au frais pendant au moins 2h.

 

Au moment de servir, saupoudrer le dessus de cassonade et caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four.

 

Crème catalane aux spéculoos (2)

 

     Après un bon repos au frigo, les spéculoos se sont bien impregnés de la crème...un régal!

 

    Lotus

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Publié par Galoute - dans Desserts
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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 15:12

Une compote au goût très doux de pêche.

Compote pommes-pêches

Les ingrédients:

  • 4 pommes golden
  • 2 pêches

La préparation:

 

Peler, laver et couper les fruits en morceaux.

 

Les mettre dans une casserole et laisser cuire 15' à feu doux, en remuant régulièrement.

 

Mixer et laisser refroidir.

 

Conserver au frais dans une boîte hermétique.

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 18:00

Pour les amateurs de noix de coco, voici une petite gourmandise qu'on mange avec plaisir! Surtout en été, c'est un régal de les manger glacés!

 

Bountys.jpg

 

Les ingrédients (pour environ 50 bountys):

  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 250g de noix de coco râpée
  • 2,5 tablettes de chocolat noir pâtissier (j'utilise le lindt universel, il est parfait!)

La préparation:

 

Dans un saladier, mélanger la noix de coco et le lait concentré sucré ensemble afin d'obtenir une pâte compacte.

Laisser reposer 30' au frais.

 

Garnir les empreintes choisies en tassant bien (ou faire des boudins, des palets...avec les mains) 

Mettre au congélateur toute la nuit.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie et enrober les bouchées de noix de coco une à une, en s'aidant d'une fourchette.

 

    Le choix du chocolat est important, il doit s'agir d'un chocolat qui fond facilement et correctement.

 

Laisser sécher les bountys sur une feuille guitare (ou papier sulfurisé) au frais.

 

Une fois bien durci, les mettre dans une boîte hermétique et au congélateur pour avoir des bountys glacés.

 

Bounty.JPG

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 20:45

Ces mini-quiches sont parfaites pour un apéritif ou un pique-nique. Elles sont aussi bonnes tièdes que froides.

Sans pâte, elles sont aussi légères (sous-entendu pas bourratives)

 

Mini-quiches-au-crabe-et-comte--1-.jpg

 

Les ingrédients (pour environ 40 pièces):

  • 2 oeufs
  • 50g de farine
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème semi-épaisse
  • 150g de chair de crabe
  • 75g de comté râpé
  • Sel et poivre
  • Muscade moulue   

La préparation:

 

Battre les oeufs et ajouter la farine. Mélanger jusqu'à ce que cette dernière soit bien incorporée.

 

Verser le lait et la crème.

Assaisonner avec le sel, le poivre et une bonne  pincée de muscade. Bien mélanger.

 

Ajouter la chair de crabe et le comté, bien intégrer le tout.

 

Mettre 1 ou 2 càc de préparation dans les empreintes (selon la taille).

 

  J'ai utilisé mon moule à mini-tartelettes.

 

Préchauffer le four à 170° puis cuire les mini-quiches pendant 20'.

 

Eteindre le four et les laisser 5' supplémentaires.

 

Une fois sorties, les laisser refroidir sur une grille.

 

 Mini-quiches-au-crabe-et-comte--2-.jpg

 

    Île aux épices 1

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Publié par Galoute - dans Apéritif
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  • : Passionnée de cuisine et essentiellement de pâtisserie-boulangerie, j'ai créé ce blog pour partager avec vous des recettes simples, familiales et accessibles à tous.
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