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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 06:00

En cette saison d'automne, nous aimons manger de bonnes soupes faites maison.

 

J'avais justement une cagette remplie de châtaignes que nous avions ramassé un week-end lors d'une promenade dans les bois.

 

Ce velouté est un peu long à faire en raison de l'épluchage des châtaignes.

Mais aucun regret, si on a le coup de main (et la patience bien sûr), on est largement récompensé par le résultat final...

 

Veloute-potiron-chataignes--2-.jpg

 

Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

  • 1 belle part de potiron d'1 kg (qui donne à peu près 750g de chair)
  • 400g de châtaignes fraîches (ou 200g déjà épluchées)
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 15 cl de crème semi-épaisse
  • 1l d'eau
  • 20g de margarine
  • Sel et poivre
  • Muscade moulue

La préparation:

 

Eplucher le potiron et la pomme de terre puis les couper en dés.

 

Emincer l'oignon.

 

  Eplucher les châtaignes: 

 

Avec un bon couteau, éplucher la coque des châtaignes en commençant par le haut.

 

  Honnêtement avec un bon couteau, ça passe tout seul!

 

Dans une casserole, mettre de l'eau à bouillir et y plonger les châtaignes pendant 30'.

Egoutter puis laisser légèrement tiédir.

Retirer alors la seconde peau et hacher grossièrement les châtaignes.

 

Dans un faitout, faire fondre le beurre et y faire revenir tous les légumes. Poivrer.

Couvrir et laisser cuire environ 10' en mélangeant régulièrement.

 

Oter le couvercle et verser l'eau. Saler.

 

A partir de l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 20'.

 

Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau.

Enlever un peu de bouillon que vous réserverez et mixer le tout.

 

Selon la consistance désirée, ajouter le bouillon réservé ou non.

 

Verser la crème, saupoudrer d'une bonne pincée de muscade et rectifier l'assaisonnement.

 

Veloute-potiron-chataignes--1-.jpg

 

   Retrouvez toute l'histoire, l'utilisation et les propriétés de la muscade sur la boutique en ligne de l'île aux épices!

 

    Île aux épices 1

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 12:30

Voici une tartine rapide et simple à réaliser, idéale pour un dimanche soir!

 

Bruschetta-au-maroiles--2-.jpg

 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 tranches de pain de campagne (8 si le pain est petit)
  • 2 tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càc d'huile d'olive
  • 2 tranches de jambon blanc
  • Maroilles
  • Ciboulette

La préparation:

 

Faire dorer les tranches de pain de campagne au grille-pain.

 

Couper les tomates en rondelles et le fromage en tranches.

 

Frotter les tranches de pain avec la gousse d'ail coupée en 2 puis les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

 

Déposer sur chacune d'elle, une 1/2 tranche de jambon puis des rondelles de tomates.

 

Recouvrir le tout d'une tranche de maroilles.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mettre les bruschettas sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10'.

 

A la sortie du four, parsemer de ciboulette.

 

Bruschetta-au-maroilles.JPG

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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 06:00

On change un peu des traditionnelles lasagnes à la bolognaise et on y met un peu de légumes!

Et à la maison, cette association chèvre-courgette est toujours un succès.

 

Lasagnes-courgettes-chevre--1-.JPG

 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 9 feuilles de lasagnes
  • 1 kg de courgettes
  • 400g de viande hachée
  • 1 gros oignon
  • 2 crottins de chèvre
  • 40 cl de coulis de tomates fait maison (à défaut, 2 petites briques)
  • 2 càs de crème liquide
  • Sel et poivre
  • Thym
  • Fromage râpé ou mozzarella

La préparation:

 

Eplucher (ou non) les courgettes et les couper en petits dés.

 

Emincer l'oignon.

 

Dans un faitout, faire revenir la viande hachée avec l'oignon en remuant bien, jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.

 

Ajouter les dés de courgettes.

Saler, poivrer, parsemer de thym et mélanger.

 

Laisser cuire à couvert pendant 10' en remuant régulièrement.

Oter le couvercle et poursuivre la cuisson 5'.

 

Hors du feu, ajouter les 2 càs de crème et bien mélanger.

 

Dans un plat à four, tapisser le fond avec une couche de coulis de tomates.

 

Disposer 3 feuilles de lasagnes puis garnir avec la moitié du mélange courgettes/viande.

Arroser d'un peu de coulis.

 

Couper un crottin de chèvre en petits morceaux et les disperser sur toute la surface du mélange.

 

Recommencer l'opération une nouvelle fois: feuilles, courgettes, coulis puis le 2ème crottin en morceaux.

Finir par les 3 feuilles de lasagnes restantes.

 

Recouvrir le tout avec le coulis de tomates et parsemer de fromage râpé.

 

Préchauffer le four à 180° et faire cuire pendant 20'.

 

Eteindre le four et laisser le plat à l'intérieur pendant 10'.

 

Lasagnes-courgettes-chevre--2-.JPG

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Publié par Galoute - dans Plats uniques
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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 06:00

Il y a peu de temps, j'avais testé les sablés viennois de Pierre Hermé. Sablés qui nous avait bien sûr plu, mais j'ai quand même continué à chercher une recette qui se rapproche encore plus des spritz, ceux qu'on retrouve dans le commerce (vous savez ces bons petits biscuits à la texture très sableuse et dont certains sont trempés de moitié dans le chocolat)

 

Celle que je m'apprête à vous faire partager, je l'ai trouvée sur le blog Cakes in the city

 

La recette est quasiment la même que celle de Pierre Hermé, à quelques grammes près: à noter que, pour 1 blanc d'oeuf, celle-ci comporte moins de beurre et légèrement moins de sucre (mais on fait une dizaine de biscuits en moins aussi)

 

Spritz--2-.jpg

 

Les ingrédients (pour environ 20 biscuits):

  • 110g de beurre très mou
  • 50g de sucre glace
  • 150g de farine
  • 1,5g de sel
  • 1 blanc d'oeuf

La préparation:

 

Dans le bol du robot (ou dans un saladier et à l'aide du batteur muni de ses crochets), battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

 

Ajouter la farine, le sel et le blanc d'oeuf.

 

Continuer de battre jusqu'à obtention d'une pâte très souple.

 

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et former des zigzags sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson (ou silicone)

 

Réserver 15' au congélateur.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Enfourner les biscuits pour 12'.

 

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte en fer.

 

Spritz--3-.jpg

 

    Les plus gourmands les tremperont dans du chocolat fondu!

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 06:00

La 1ère fois que j'ai mangé une part de tarte au citron meringuée, c'était chez des amis rencontrés lors de notre séjour à La Réunion. Depuis, c'est le dessert que je préfère!

Je fais donc un petit clin d'oeil à Antho qui m'a fait découvrir cette tuerie et qui sait merveilleusement bien la faire.

 

Après avoir testé plusieurs recettes dénichées un peu partout, j'ai trouvé mes proportions idéales, c'est-à-dire pas trop sucrée.

 

Tarte-citron-meringuee--1-.JPG

 

Les ingrédients (pour un moule de 28 cm):

  • 1 pâte sablée ou brisée sucrée
  • 2 citrons
  • 1 orange     
  • 5 oeufs (dont 2 blancs réservés pour la meringue)
  • 1 càs de maïzena
  • 200g de sucre
  • 40g de beurre

La préparation:

 

   Faire la pâte: mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et lancer le pétrissage pendant 30".

Former une boule et la réserver au réfrigérateur au moins 2h.

 

Au bout de ce temps de repos, l'étaler et la mettre dans le moule à tarte. La piquer puis la recouvrir de papier alu et de billes en céramique (ou légumes secs)

 

Préchauffer le four à 170° et faire cuire la pâte à blanc pendant 10'.

Retirer les billes et poursuivre la cuisson encore 5'.

 

Sortir le moule du four et réserver sur une grille.

 

   Préparer la garniture:

 

Presser les citrons et l'orange. Délayer la maïzena dans le jus des agrumes.

 

Dans une casserole, battre 3 oeufs entiers + 2 jaunes avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Verser le jus des agrumes et faire chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.

 

    Le mélange ne doit pas entrer en ébullition sinon les oeufs vont coaguler!

 

Une fois le mélange épaissi, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour lisser.

 

Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner pendant 10' à 170°.

 

Laisser complètement refroidir sur une grille.

 

Baisser la température du four à 120°.

 

   Préparer la meringue:

 

Monter les 2 blancs restants en neige. Dès qu'ils commencent à être fermes, ajouter les 50g de sucre restants et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante.

 

Recouvrir la tarte de cette meringue, à l'aide d'une spatule (ou d'une poche à douille pour une présentation plus classe)

 

Enfourner de nouveau pendant 30' (à 120° pas plus!)

 

Une fois sortie du four, laisser la tarte refroidir sur une grille et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

 

    Si vous trouvez la meringue trop peu brunit, passez-y un petit coup de chalumeau.

 

Tarte-citron-meringuee--13-.JPG

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Publié par Galoute - dans Desserts
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