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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 06:00

Il y a peu de temps, j'avais testé les sablés viennois de Pierre Hermé. Sablés qui nous avait bien sûr plu, mais j'ai quand même continué à chercher une recette qui se rapproche encore plus des spritz, ceux qu'on retrouve dans le commerce (vous savez ces bons petits biscuits à la texture très sableuse et dont certains sont trempés de moitié dans le chocolat)

 

Celle que je m'apprête à vous faire partager, je l'ai trouvée sur le blog Cakes in the city

 

La recette est quasiment la même que celle de Pierre Hermé, à quelques grammes près: à noter que, pour 1 blanc d'oeuf, celle-ci comporte moins de beurre et légèrement moins de sucre (mais on fait une dizaine de biscuits en moins aussi)

 

Spritz--2-.jpg

 

Les ingrédients (pour environ 20 biscuits):

  • 110g de beurre très mou
  • 50g de sucre glace
  • 150g de farine
  • 1,5g de sel
  • 1 blanc d'oeuf

La préparation:

 

Dans le bol du robot (ou dans un saladier et à l'aide du batteur muni de ses crochets), battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

 

Ajouter la farine, le sel et le blanc d'oeuf.

 

Continuer de battre jusqu'à obtention d'une pâte très souple.

 

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et former des zigzags sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson (ou silicone)

 

Réserver 15' au congélateur.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Enfourner les biscuits pour 12'.

 

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte en fer.

 

Spritz--3-.jpg

 

    Les plus gourmands les tremperont dans du chocolat fondu!

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 06:00

La 1ère fois que j'ai mangé une part de tarte au citron meringuée, c'était chez des amis rencontrés lors de notre séjour à La Réunion. Depuis, c'est le dessert que je préfère!

Je fais donc un petit clin d'oeil à Antho qui m'a fait découvrir cette tuerie et qui sait merveilleusement bien la faire.

 

Après avoir testé plusieurs recettes dénichées un peu partout, j'ai trouvé mes proportions idéales, c'est-à-dire pas trop sucrée.

 

Tarte-citron-meringuee--1-.JPG

 

Les ingrédients (pour un moule de 28 cm):

  • 1 pâte sablée ou brisée sucrée
  • 2 citrons
  • 1 orange     
  • 5 oeufs (dont 2 blancs réservés pour la meringue)
  • 1 càs de maïzena
  • 200g de sucre
  • 40g de beurre

La préparation:

 

   Faire la pâte: mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et lancer le pétrissage pendant 30".

Former une boule et la réserver au réfrigérateur au moins 2h.

 

Au bout de ce temps de repos, l'étaler et la mettre dans le moule à tarte. La piquer puis la recouvrir de papier alu et de billes en céramique (ou légumes secs)

 

Préchauffer le four à 170° et faire cuire la pâte à blanc pendant 10'.

Retirer les billes et poursuivre la cuisson encore 5'.

 

Sortir le moule du four et réserver sur une grille.

 

   Préparer la garniture:

 

Presser les citrons et l'orange. Délayer la maïzena dans le jus des agrumes.

 

Dans une casserole, battre 3 oeufs entiers + 2 jaunes avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Verser le jus des agrumes et faire chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.

 

    Le mélange ne doit pas entrer en ébullition sinon les oeufs vont coaguler!

 

Une fois le mélange épaissi, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour lisser.

 

Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner pendant 10' à 170°.

 

Laisser complètement refroidir sur une grille.

 

Baisser la température du four à 120°.

 

   Préparer la meringue:

 

Monter les 2 blancs restants en neige. Dès qu'ils commencent à être fermes, ajouter les 50g de sucre restants et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante.

 

Recouvrir la tarte de cette meringue, à l'aide d'une spatule (ou d'une poche à douille pour une présentation plus classe)

 

Enfourner de nouveau pendant 30' (à 120° pas plus!)

 

Une fois sortie du four, laisser la tarte refroidir sur une grille et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

 

    Si vous trouvez la meringue trop peu brunit, passez-y un petit coup de chalumeau.

 

Tarte-citron-meringuee--13-.JPG

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Publié par Galoute - dans Desserts
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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 06:00

Voici un dessert simple et rapide à faire!

Hyper pratique quand des amis débarquent à l'improviste, ou tout simplement pour un petit goûter en famille!

 

Crumble-pommes-chocolat--3-.JPG

 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 belles pommes golden
  • 80g de chocolat pâtissier
  • 100g de farine
  • 50g de beurre froid
  • 50g de sucre blond

La préparation:

 

Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les mettre dans un plat allant au four.

 

Répartir les carrés de chocolat sur les pommes.

 

   Préparer la pâte à crumble:

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux.

Egrainer le mélange du bout des doigts, rapidement pour que le beurre n'ait pas le temps de ramollir, jusqu'à obtention d'une chapelure grossière.

 

Réserver au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Quand le four est chaud, recouvrir les morceaux de pommes avec le crumble.

 

Enfourner pour 30'.

 

    La surface de la pâte à crumble doit être dorée.

 

Crumble-pommes-chocolat--11-.JPG

 

    Vous pouvez remplacer les pommes par d'autres fruits. Egalement remplacer la moitié de la farine par de la poudre d'amandes par exemple.

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Publié par Galoute - dans Desserts
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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 06:00

Voici une recette très goûteuse!

 

Ma petite touche personnelle concernant la cuisson du poulet: comme nous l'aimons très tendre, je commence toujours par une 1ère cuisson puis le réserve, pour le remettre à mijoter avec le reste seulement en fin de cuisson.

 

Aiguillettes-poulet-miel-et-citron--5--bis-2.jpg

 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 blancs de poulet
  • 3 càs de miel
  • 3 càs de jus de citron
  • 1 càs de fond de volaille
  • 2 échalotes
  • 1 noix de margarine
  • Poivre

La préparation:

 

Détailler les blancs de poulet en aiguillettes.

 

Hacher les échalotes.

 

Dans une poêle, faire colorer les aiguillettes de poulet. Réserver.

 

Mettre la margarine dans la même poêle et y faire revenir les échalotes.

 

Saupoudrer de fond de volaille puis ajouter le miel et le citron. Bien mélanger.

 

Laisser la sauce prendre environ 2' puis remettre le poulet. Poivrer.

 

Laisser mijoter doucement pour que la sauce devienne sirupeuse.

 

Aiguillettes-poulet-miel-et-citron--2-.JPG

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Publié par Galoute - dans Viandes
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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 07:00

C'est l'heure du tour en cuisine n°169!

Pour ce tour, je suis allée chercher une recette chez Titi du blog Gourmand'Aline

J'y ai trouvé cette recette de tarte que j'avais réalisé une fois mais il y a longtemps maintenant...elle nous avait agréablement surpris mon homme et moi...je suis donc ravie d'avoir retrouvé cette idée!

 

Tarte-brocolis-camembert--2-.JPG

 

Les ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 camembert (je n'ai mis que les 3/4)   
  • 400g de brocolis
  • 25 cl de crème semi-épaisse (ou fleurette)
  • 2 oeufs
  • 50g d'allumettes de bacon
  • Piment doux (d'Espelette pour moi)
  • Sel et poivre

La préparation:

 

Faire cuire les brocolis à la vapeur (ou dans l'eau bouillante salée) pendant 8'.

 

Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer à la fourchette.

 

Répartir les brocolis sur le fond de pâte et disposer les allumettes de bacon par-dessus.

 

Préparer l'appareil à quiche:

 

Battre les oeufs avec la crème.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette.

 

Verser la préparation sur les brocolis.

 

Couper le camembert en lamelles et les répartir sur la tarte.

 

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante) ou 180° (chaleur statique)

 

Enfourner pour 40'.

 

Tarte-brocolis-camembert--8-.JPG

 

   Si vous aimez les goûts forts, cette tarte est pour vous! En tout cas nous, on adore! Merci Titi pour le partage!

 

Allez, suivez-moi sur le blog de Mariva, Un tout petit rien voir ce qu'elle est venue choisir chez moi.

 

Ban 468 60[1]

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