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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 07:00

Ayant passé 3 ans en Savoie, je suis une grande fan de la cuisine savoyarde. Ca me rappelle les belles années que j'ai passé dans ce département.

 

Voici une recette simple et surtout délicieuse en cette saison d'hiver.

 

Gratin-de-crozets--1-.JPG

 

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 250g de crozets (j'ai utilisé les crozets au sarrasin)
  • 15 cl de crème fleurette
  • 150g de beaufort
  • Sel et poivre
  • Beurre

La préparation:

 

Faire cuire les crozets comme indiqué sur le paquet.

 

Couper le beaufort en lamelles.

 

Beurrer un plat à gratin et y mettre les crozets cuits et égouttés.

 

Arroser de crème et déposer les lamelles de beaufort.

 

Saler et poivrer légèrement.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner pour 15' et passer 5' sous le grill pour gratiner.

 

Gratin-de-crozets--2-.JPG

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 07:00
Encore une petite chose à grignoter à l'apéritif qui a bien plu chez moi!
 
On reprend la recette de la pâte à choux que j'ai réalisé pour les choux à la mousse de chèvre, et on remplace cette dernière par de la mousse de saumon!
 
Gougeres-a-la-mousse-de-saumon--4-.JPG
 
Les ingrédients (pour environ 30 pièces):
 
   Pour les choux: 
  • 150g de farine tamisée
  • 75g de beurre doux
  • 3 oeufs
  • 15 cl d'eau
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
   Pour la mousse de saumon fumé:
  • 75g de saumon fumé (+ 30g que vous détaillerez en petits dés)
  • 5 cl de crème fleurette
  • 1/2 càc de jus de citron
  • 1/2 càc d'huile d'olive
  • Poivre
La préparation:
 
   Préparer la mousse:
 
Couper le saumon en morceaux grossiers et les mettre dans le bol du robot mixeur.
Ajouter la crème, le jus de citron et l'huile d'olive. Poivrer.
 
Mixer le tout puis débarrasser dans un saladier.
 
Ajouter les petits dés de saumon, mélanger et réserver au frais.
 
   Réaliser les choux:
 
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
 
Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger (à l'aide d'une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.
 
Continuer de mélanger avec la cuillère pour dessécher la pâte et ce, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu.
 
Casser les oeufs un par un dans la casserole en mélangeant bien entre chaque (l'oeuf doit être complètement incorporé avant d'en ajouter un autre)
 
Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés de 3 cm sur une plaque à pâtisserie.
 
  Vous pouvez tout à fait utiliser une cuillère à café au lieu de la poche à douille.
 
Préchauffer le four à 190° (chaleur traditionnelle) ou 170° (chaleur tournante)
 
Badigeonner les choux de jaune d'oeuf et enfourner la plaque pendant 25'.
 
  Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber! Il faut surveiller la cuisson, au besoin, baisser la t° du four si vous trouvez qu'ils brûnissent trop vite.
 
A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laisser sécher les choux dedans pendant 15'.
 
Enfin, laisser complètement refroidir sur une grille.
 
    Garnir les choux:
 
Couper les choux sur le dessus puis les garnir de mousse de saumon.
 
Gougeres-a-la-mousse-de-saumon--6-.JPG
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Publié par Galoute - dans Apéritif
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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 07:00

Aujourd'hui, je vous parle de ces petites friandises que j'ai réalisé tout à fait par hasard...et je vous avoue franchement que je suis fière du résultat!

 

Avec un reste de lait concentré sucré, j'allais faire tout autre chose quand cette idée a fait son petit bonhomme de chemin dans ma tête...et me voilà partie à l'aventure sans avoir si quelqu'un s'était déjà lancé, ou du moins, de cette manière...

 

Voici comment j'ai fait...

 

Michokos--3-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 20 bonbons):

  • 250g de lait concentré sucré
  • 20g de margarine
  • 1 càs de miel liquide
  • 75g de chocolat pâtissier (je vous conseille vivement le lindt universel)

La préparation:

 

Dans une casserole, faire fondre la margarine et ajouter le lait concentré sucré ainsi que le miel.

 

Laisser cuire sur feu doux (pas trop doux non plus) sans cesser de remuer à l'aide d'une fouet, jusqu'à obtention d'un caramel de couleur clair et compact.

 

     Armez-vous de patience et de toutes vos forces, ça prend environ 15 à 20'! 

 

Retirer du feu et enlever l'excédent de matière grasse. Laisser tiédir.

 

Prendre un moule à mini-empreintes (les michokos sont ronds mais soyons fous) et garnir chacune d'elle d'une cuillère à moka de caramel. Bien tasser avec le doigt et laisser durcir à température ambiante.

 

Quand les caramels sont durs, faire fondre le chocolat au bain-marie et les tremper dedans un à un.

 

Laisser sécher sur une feuille guitare (à défaut du papier de cuisson)

 

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.

 

Manger avec modération!

 

Michokos--2-.jpg

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 07:00

Le chili con carne fait partie de nos plats uniques préférés.

En général, il est bien plus épicé mais comme mon petit garçon aime beaucoup aussi, j'ai la main très légère sur les épices.

 

Chili-con-carne--2-.JPG

     

Les ingrédients (pour 4 personnes):

  • 400g de viande hachée
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • 1 grosse boîte de haricots rouges   
  • 2 càc de concentré de tomates
  • 1/2 càc d'épices chili (ou 1 à 3 càc selon les goûts)
  • 1 càc bombée de cumin moulu
  • 25 cl de bouillon de boeuf
  • 2 càs d'huile d'olive
  • Poivre   

La préparation:

 

Dans un 1er temps, égoutter les haricots et faire chauffer le bouillon de boeuf.

 

Dans un faitout, faire chauffer l'huile et y faire fondre les oignons et l'ail émincés.

 

Ajouter la viande hachée et laisser cuire 10' en remuant.

 

Saupoudrer d'épices chili, de cumin et bien mélanger.

 

Verser le contenu de la boîte de tomates concassées, ajouter le concentré de tomates et mélanger. Laisser cuire 5'.

 

Enfin, ajouter les haricots rouges ainsi que le bouillon chaud.

 

Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h.

 

Servir bien chaud avec du riz.

 

Chili-con-carne--5-.JPG

 

   Pour tout savoir sur l'histoire, l'utilisation, les propriétés des épices chili et du cumin, rendez-vous sur l'île aux épices!

 

    Île aux épices 1

 

 

 

 

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Publié par Galoute - dans Plats uniques
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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 07:00

Récemment, j'ai fait un velouté de potiron accompagné d'une noix de mousse de chèvre. Il me restait donc un peu de cette mousse et j'ai décidé de faire des choux farcis.

Ils sont très bons et très frais pour un apéritif.

 

L'avantage, c'est que vous pouvez les préparer à l'avance puis les congeler bien à plat dans un 1er temps, avant de les mettre en sachet si ce n'est vraiment pas pour tout de suite.

Vous n'aurez plus qu'à les sortir 1h avant de servir.

 

Gougeres-a-la-mousse-de-chevre--13-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 30 pièces):

 

   Pour les choux:

  • 150g de farine tamisée
  • 75g de beurre doux
  • 3 oeufs
  • 15 cl d'eau
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)   

   Pour la mousse de chèvre:

  • 125g de chèvre frais
  • 10 cl de crème fleurette (ou liquide)   

La préparation:

 

    Préparer la mousse:

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème et ajouter le fromage de chèvre. Laisser fondre en remuant.

Lorsque la crème est bien lisse, laisser refroidir.

 

Verser cette crème dans le siphon, au travers du tamis.

Visser la tête du siphon, mettre une cartouche de gaz et réserver au frigo pendant au moins 3h.

 

  Si vous n'avez pas de siphon, mettre la crème à refroidir dans un cul-de-poule. Mettre celui-ci au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 15' puis monter la crème en chantilly ferme et réserver au frais.

 

   Réaliser les choux:

 

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux.

 

Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger (à l'aide d'une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.

 

Continuer de mélanger avec la cuillère pour dessécher la pâte et ce, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu.

  

Casser les oeufs un par un dans la casserole en mélangeant bien entre chaque (l'oeuf doit être complètement incorporé avant d'en ajouter un autre)

  

Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés de 3 cm sur une plaque à pâtisserie.

 

  Vous pouvez tout à fait utiliser une cuillère à café au lieu de la poche à douille.

 

Préchauffer le four à 190° (chaleur traditionnelle) ou 170° (chaleur tournante)

 

Badigeonner les choux de jaune d'oeuf et enfourner la plaque pendant 25'.

 

  Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber! Il faut surveiller la cuisson, au besoin, baisser la t° du four si vous trouvez qu'ils brûnissent trop vite.

 

A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laisser sécher les choux dedans pendant 15'.

 

Enfin, laisser complètement refroidir sur une grille.

 

   Garnir les choux

 

Couper les choux sur le dessus, creuser légèrement l'intérieur en rabattant la mie sur les côtés puis les garnir de mousse de chèvre.

 

Parsemer d'une petite pincée de piment d'Espelette.

 

Gougeres-a-la-mousse-de-chevre--14-.jpg

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Publié par Galoute - dans Apéritif
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