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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 12:15

C'est avec quelques jours de retard que je publie mon article pour le tour en cuisine n° 283

Je tiens encore à m'excuser auprès de Miss Cuisine et surtout auprès de ma binôme Aneth du blog Mes recettes et autres chez qui je devais choisir une recette.

 

En effet, j'ai réalisé plusieurs de ses recettes mais toutes ont été râtées...c'est balaud! Mais ça arrive. Le problème est que quand on n'est pas chez soi et qu'on n'a pas son matériel, c'est moins évident.

Et aussi parfois, il y a des jours où on ne devrait pas insister...quand ça veut pas, ben ça veut pas! :-D

 

Me voilà donc de retour de vacances et j'ai donc réalisé une nouvelle fois sa recette de crème brûlée au lait concentré.

En ce qui me concerne, j'ai diminué les proportions de moitié.

Les ingrédients (pour 4 crèmes brûlées):

  • 350g de lait concentré non sucré
  • 15 cl d'eau
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 65g de sucre
  • 1/2 càc de vanille en poudre

La préparation:

 

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le lait concentré, l'eau et la vanille.

 

Verser la préparation dans les ramequins et déposer ceux-ci dans un plat à four.

 

Préchauffer le four à 110° et faire cuire au bain-marie pendant 40' (1h15 pour moi)

 

A la sortie du four, laisser refroidir et mettre au frais (idéalement une journée ou nuit entière)

 

Saupoudrer de cassonade et caraméliser à l'aide du chalumeau quelques secondes.

 

   J'ai trouvé la crème très bonne en elle-même, mais étant une grande fan de la crème brûlée, je suis très exigeante quant à la texture. Concernant celle-ci, malgré 35' de cuisson supplémentaire, elle garde une texture bien trop liquide pour moi (ce qui est complètement normal étant donné qu'il n'y a pas de crème, mais uniquement du lait et de l'eau!)

   Hormis la texture, elle est bien bonne, la quantité de sucre me convenait bien.

 

   Merci Aneth d'avoir patienté ;-)

Miss Délices du blog Délices 2 Miss a réalisé ma compote de pommes aux spéculoos.

 

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Publié par Galoute - dans Desserts
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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 05:00

Quel plaisir de manger une génoise bien gonflée et bien moelleuse pour le goûter!

 

J'ai réalisé la recette de base du biscuit roulé à la fraise, sauf que pour cette fois, j'ai préféré monté le tout en gâteau.

 

Résultat, un vrai délice...

Les ingrédients (pour un moule de 22 cm - 4 personnes):

  • 4 oeufs
  • 55g de farine
  • 55g de maïzena
  • 100g de sucre
  • 200g de confiture de fraises (ou autre)

   Pour la ganache:

  • 150g de chocolat noir pâtissier
  • 75g de beurre

La préparation:

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Dans un cul-de-poule (ou à l'aide du robot pâtissier), monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Lorsque la préparation est bien mousseuse, tamiser la farine et la maïzena au-dessus du cul-de-poule en 2 fois, toujours en mélangeant avec douceur.

 

   Une fois la farine incorporée, ne plus travailler le mélange pour qu'il reste bien mousseux.

 

Préchauffer le four à 190°.

 

Verser la pâte à génoise dans un cercle à pâtisserie ou un moule de 20 cm de diamètre (beurré et fariné si le moule n'est pas en silicone)

 

Baisser la température du four à 170° et mettre la génoise à cuire pendant 20'.

 

A la sortie du four, laisser la génoise refroidir sur une grille avant de la couper en 2 dans le sens horizontal.

 

Recouvrir complètement le 1er disque de génoise de confiture de fraise et remettre le 2ème disque par-dessus.

 

   Préparer la ganache: faire fondre le chocolat avec le beurre puis mélanger jusqu'à obtention d'une belle sauce lisse.

 

Laisser légèrement tiédir puis napper la génoise de cette ganache et bien lisser à l'aide d'une spatule pour recouvrir tout le gâteau.

 

Décorer avec des petites billes aux 3 chocolats.

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Publié par Galoute - dans Desserts
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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 09:00

Le jour de la mini-ronde du forum Easycook est arrivé!

 

Et pour cette 13ème ronde, j'ai choisi une recette chez Kali Piplette et les sept chaudrons

Nattycuisine devait réaliser une de mes recettes.

 

J'ai choisi de réaliser cette tarte bien appétissante qui contenait des ingrédients que mes enfants mangent sans mal et qui faisait un repas complet pour le soir.

Les ingrédients:

  • 1 pâte brisée
  • 4 pommes de terre
  • 1 ou 2 oignons
  • 2 oeufs
  • 100g d'allumettes de lardons
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 150g de fromage ail et fines herbes
  • Sel et poivre

La préparation:

 

Eplucher les oignons et les couper en rondelles.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et réserver.

 

Eplucher les pommes de terre et les couper également en rondelles assez épaisses.

Les déposer dans une casserole, couvrir d'eau salée et faire cuire environ 10' à partir de l'ébullition.

  

    Elles doivent rester assez fermes.

 

Les égoutter et laisser refroidir.

 

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème et le fromage ail et fines herbes. Saler et poivrer.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.

 

Déposer une couche de pommes de terre, une couche d'oignons, les lardons et verser l'appareil sur le tout.

 

Préchauffer le four à 170° et faire cuire la tarte pendant 40'.

   Cette tarte était excellente, merci Kali pour cette superbe recette!

 

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 05:00

Malgré l'absence de soleil, je vous présente aujourd'hui une petite charlotte salée très rafraîchissante.

 

Nous avons tous beaucoup aimé! Je pensais que mes petits loulous ne seraient pas attirés, mais très amusés par la façon dont elles étaient présentées, ils ont bien voulu goûter et...ont fini leurs assiettes!

 

Elle peut être servie en entrée, ou bien en plat principal avec quelques feuilles de salade. Dans ce cas, prévoir 2 charlottes par personne (sauf si la personne est petit mangeur, comme moi)

Les ingrédients (pour 4 ramequins de taille standard):

  • 2 courgettes moyennes (il y aura sûrement des restes) + 1 petite
  • 300g de saumon frais
  • 2 oeufs
  • 5 càs de crème fleurette (ou semi-épaisse)
  • Sel et poivre
  • Basilic (ou aneth si vous préférez)
  • 1 càs d'huile d'olive

La préparation:

 

Laver et couper les courgettes en tagliatelles à l'aide d'un économe.

 

   Les bandes doivent être assez grandes pour pouvoir refermer les charlottes.

 

Blanchir celles-ci en les plongeant 1' dans 1 litre d'eau bouillante salée puis les égoutter en les retirant avec une écumoire (pour garder l'eau de cuisson)

 

Dans cette même eau, pocher le saumon pendant 5' puis l'égoutter.

 

Peler la petite courgette une fois sur deux et la couper en petits dés.

 

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les dés de courgettes, saler, poivrer et parsemer de basilic.

Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10' en remuant de temps en temps.

 

Dans un saladier, émietter le saumon et ajouter la crème, les oeufs battus, les dés de courgettes, un peu de basilic, le sel et poivre.

 

Beurrer 4 ramequins et tapisser les parois et le fond avec les tagliatelles de courgettes en les faisant se chevaucher et dépasser des ramequins.

 

Verser la préparation au saumon et refermer les charlottes avec les bouts des bandes de courgettes.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Préparer un bain-marie, y placer les ramequins et enfourner pour 30'.

 

A la sortir du four, laisser les ramequins refroidir sur une grille et les mettre au frais pendant au moins 2h.

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 05:00

C'est bientôt l'heure du repas et là, on se rend compte que le pain manque à l'appel...

 

Aujourd'hui, je vous propose donc une recette "minute" qui provient directement de mon nouveau livre de recette, la tablette qooq!

Les ingrédients (pour 8 petits pains):

  • 250g de farine T55 ou T65
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 10g de miel liquide
  • 15 cl d'eau tiède
  • 5g de sel
  • 25g de graines de sésame

La préparation:

 

Dans le bol du robot, mettre dans l'ordre l'eau tiède, le sel, la farine, la levure, le miel et les graines de sésame.

 

Lancer le pétrissage pour 3'.

Former une boule et laisser reposer 10'.

 

Séparer la pâte en 8 morceaux de poids égaux et les façonner en petits pains longs ou ronds.

 

Les disposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou mieux, dans des empreintes prévues pour le pain puis les humidifier un peu.

 

Laisser pousser 30' à l'abri des courants d'air.

 

Préchauffer le four à la température maximale avec un récipient d'eau chaude posé sur la sole.

 

Loesque celui-ci a atteint la température, le régler sur 230°.

 

Inciser les pâtons puis enfourner pour 15' en vaporisant de l'eau dessus dès l'enfournement.

 

A la sortie du four, laisser les petits pains refroidir sur une grille.

 

   Je vous conseille de les déguster encore tièdes!

   Ils font bien leur affaire pour un dépannage!

 

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