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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 07:00

Voici des macarons sucrés-salés dont la ganache n'est autre qu'une chantilly de foie fras, lui-même fait maison!

 

J'avais un petit peu d'appréhension au niveau de l'association du sucre et de l'amande avec le foie gras, mais au final, j'ai été agréablement surprise.

 

Ces petites gourmandises ont tellement ravi nos papilles qu'elles feront partie de notre apéritif aux prochaines fêtes de fin d'année!

 

Macarons-au-pain-d-epices-et-foie-gras--16-.JPG

 

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

  • 2 blancs d'oeufs   
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 càc d'épices à pain d'épices
  • Colorant en poudre brun

   La chantilly au foie gras:

  • 50g de foie gras
  • 8 cl de crème fleurette

La préparation:

 

   Préparer la chantilly:

 

Dans une casserole, faire chauffer 4 cl de crème et y faire fondre le foie gras.

 

  Si le foie gras laisse quelques morceaux, passer la préparation au mixeur.

 

Laisser tiédir puis débarrasser dans un cul-de-poule (ou un petit saladier à bords hauts) et ajouter le reste de crème froide. Bien mélanger.

 

Mettre le saladier au congélateur pendant 15' avec les fouets du batteur électrique.

 

Monter cette crème en chantilly.

 

Verser dans la poche à douille et réserver au réfrigérateur.

 

   Les coques:

 

Mixer finement la poudre d'amandes, le sucre glace et les épices ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en poudre et le colorant.

 

Continuer de battre en augmentant la vitesse jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, dresser des ronds de pâte sur la silpat (ou papier de cuisson) posée sur une plaque aluminium.

Laisser croûter au moins 1h.

 

  Je vous conseille de mettre la plaque dans le four et de mettre celui-ci sur la fonction "maintien au chaud" si vous avez.

 

Préchauffer à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

  En ce qui concerne le mien, c'est 130° pendant 13' et 3' four éteint.

 

Laisser les coques refroidir complètement avant de les décoller.

 

Garnir celles-ci de chantilly au foie gras et former les macarons.

 

Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 

Macarons-au-pain-d-epices-et-foie-gras--12-.JPG

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

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Publié par Galoute - dans Macarons
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commentaires

brie annick 24/10/2013 13:57

je vais faire un essais demain et je vous dirais quoi merci

Charméla 07/03/2013 09:42

voila un macaron qui j'en suis sur me plaira!!
bisous

Galoute 09/03/2013 19:34



Merci Charmela!



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