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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 11:00

Il y a deux recettes différentes pour la confection des coques de macarons: ceux à la meringue française et ceux à la meringue italienne.

 

Concernant celle avec la meringue française, il faut en général, plusieurs coups d'essai pour les réussir et aussi les faire par temps sec car les coques sont très sensibles à l'humidité.

 

Cette recette est celle que vous retrouverez dans les prochaines réalisations de macarons.

 

Coques de macarons

 

Les ingrédients (pour environ 20 macarons):

  • 2 blancs d'oeufs
  • 130g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes (ou noisettes)
  • 30g de sucre en poudre
  • Colorant en poudre

La préparation:

 

Sortir les blancs d'oeufs du frigo et les laisser se remettre à température ambiante.

 

Mixer finement les poudres ensemble.

Tamiser ce mélange et réserver.

 

Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux verser le sucre en poudre et continuer de monter fermement à pleine vitesse. 

 

  La meringue doit être lisse, brillante et ferme: elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet.

 

Quand elle est ferme, ajouter le colorant et continuer de battre jusqu'à incorporation complète de celui-ci.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs, en 2 fois et macaronner.

 

A l'aide de la poche à douille, former les coques sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser croûter au moins 1h.

 

  Par temps humide, les coques mettront beaucoup plus de temps à croûter! Alors ne pas hésiter à les laisser plus longtemps.

 

Préchauffer le four à 140° (chaleur traditionnelle) et enfourner pour 16'.

 

  Les temps et degré de cuisson propres à mon four: 130° pendant 13' puis je laisse les coques 3' dans le four éteint.

 

A la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

Garnir les coques et les assembler deux par deux.

 

Conserver les macarons au frais, dans une boîte hermétique.

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Publié par Galoute - dans Macarons
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